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満点ママの影響力にﾋﾞﾋﾞった！本日昼営業だけで完売？！まるで日曜日並みのご来店数！現在のｽｰﾌﾟ炊き能力では１日９０杯～１００杯が限界です。ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。
昨日のＴＳＳでの撮影は楽しかった！久しぶりにお天気予報士の波田さんに会えて「中華そばﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟしてるね！」とお褒めいただけたし。
女子ｱﾅｳﾝｻｰの方々ともお話できていい思い出になった！画面で見るよりも実物の方がより美人ですな！ｼﾋﾞﾚました！
あらき亭のあらき君とはお初でしたが同じ関西出身ということもあり番組後楽しく話できて今度は店で話そうと！笑
１番感心したのは今回の担当ﾃﾞｨﾚｸﾀｰの上寺さん、以前から知っているﾃﾞｨﾚｸﾀｰの木村君の仕事っぷり。その他のｽﾀｯﾌさん皆がﾃｷﾊﾟｷ、熱心に番組を作られてること。今までＴＶ取材受けた中で１番良かったです。
僕みたいな素人にごっついお気遣いいただきありがとうございました。
明日も頑張って良い中華そばをお出しできるよう精進精進！
なんでＴＶ取材はいつも突然なんやろか？しかもこのたびはなんとＴＶ局で中華そばを作る？！生放送ってこと？！世の中は地デジ化でﾀﾚﾝﾄさんでも映りを気にするらしいのにﾜｼみたいなもんが映ってええんやろか？
とういうわけで２月２０日ＴＳＳ「満点ﾏﾏ」１０：３０くらいから出演します。ぎゃ～、はどぅかし～～～。
急遽２０日月曜日臨時休業することになりました。そのかわり水曜日営業しますのでご了承いただきたいです。ﾊｲ。
それと２月下旬改装工事予定でありましたがなんやかんやで遅れております。３月上旬になりそうです。４～５日お休みしますので。ｽﾝﾏｾﾝ。
たま～にお客様から聞かれる旨味調味料（化学調味料）。聞くところによると最近はすっごい物もあるらしい？！『がんぼ』では「昔ながらの中華そば」を作る前に丼に醤油ﾀﾞﾚとﾊｲﾐｰを入れております。いわゆる広島の醤油豚骨味の中華そば屋さんでは結構使用してるのでは？！
九州出身のお客様からすると広島の中華そばは豚骨が物足りないとも聞く。以前博多の屋台の店主さんに「忙しくてｽｰﾌﾟが炊き上がるのが間に合わないときは味の○を多めに入れたら大丈夫！」とも聞いたことがある。うちのｽｰﾌﾟの炊き方は水を継ぎ足す方式じゃないので無理ですが。
幼いころにｱﾄﾋﾟｰがひどくて化学調味料をやめ、塩をほとんど塩化ﾅﾄﾘｳﾑっていうのをやめたらｱﾄﾋﾟｰが治ったﾜｼとしてはあんまり使用するのは子供さんたちが食べた時にちょっと心配やが完全な否定者ではない。先々週某中華料理ﾁｪｰﾝ店で「ちゃんぽんと半ﾁｬｰﾊﾝｾｯﾄ」と餃子を食べたが食べ終えて帰宅しても舌にまとわりつく程大量に使用されてるのはｷｯﾂｲですな。苦笑 でも店内では幼い子供さんも喜んで食べていたし親御さん達もそんなに気にしないのかな？
先日お世話になってる青果業者のＳさんに聞いたらにんにくを使ってる得意先が１００件以上あるけど国産を指定しているのはうちを含め５件ほどらしい。豚骨、野菜、がんぼで扱ってる生鮮食品はすべて国産指定してます。
あ、餃子や唐揚げ、おでんには一切旨味調味料は使用してませんよー。
２２日（日曜日）駅伝があったので珍しく日曜に休業し目の手術を終えて落ち着いた婆ちゃんをﾄﾞﾗｲﾌﾞに連れてった。
人に聞くとあまり評判がよろしくないけど僕は言ったことがないのとひょっとした雪道で新しいｽﾀｯﾄﾞﾚｽが試せるのでは？と浜田へ。（道路には全然雪がなかったのでﾉｰﾏﾙﾀｲﾔで十分やった・・・）
たまに行く唐戸市場の方が規模も大きく魚の種類も豊富やなぁ～が正直な感想。しかし裏口の方に別の建物でやけに人が出入りしている建物があってﾜｼも興味深々で入ってみると！すげぇ！野菜安ぅ～！魚も安ぅ～！
台の上でﾋﾟｸﾋﾟｸしている巨大天然ヒラメが片身５０００円？！１時間前に水揚げされたサバが１尾３００円？！
ここで晩飯の材料調達して帰ろう！サバ５本、アンコウぶつ切り、赤なまこ。ｳｶﾚて画像撮る前にすべて胃袋の中！
そういえば昼飯はｾﾝﾀｰの２階でなんやったかなびっくり天丼？！ｽｰﾊﾟｰ天丼？！注文したけどﾎﾞﾘｭｰﾑは凄かったけど油が悪すぎて完食できず・・・。ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ・・・。最近病気で食事制限してるせいか胃が弱くなっておるようです。
帰りに白ｲﾙｶ見てから帰宅しました。
あ～やっぱり愛車のｽﾀｯﾄﾞﾚｽﾀｲﾔはｲﾝﾁﾀﾞｳﾝしても１７ｲﾝﾁなのね・・・と溝ﾊﾞﾘﾊﾞﾘのﾌﾞﾘｻﾞｯｸの活躍はこの冬２度・・・。もうちょっと積もってくれてもええねんで？土日以外で（笑）
大阪の知人から「西区ってお前んとこの店ちゃうんけぇ？」と数人から電話があったけど川１本？！ぐらい離れてるからＴＶや警察は見かけんかったけどお世話になってる印刷屋さんの自宅裏は空き巣に入られたらしい。朝から取材の人らが邪魔で仕方なかったらしい。確かに昨日、一昨日はうちの店の周りも人がおらんかった・・・。
お客様から聞いたんやが消費税増税するって言ってる首相は冬ﾎﾞｰﾅｽ５００万円？！閣僚が約４００万円？！議員が約３００万円？！いやぁ～ﾜｼ政治に詳しくないし超零細個人商店なんでまったく想像つかんのやけど５０ｳﾝ百万もらってたら消費税５％上がってもあまり堪えんのやろうか？某市長が前に言ってたように「破綻会社の社員」？！やったらｳﾝ百万もらえるんはどないやねんなぁ～ふぅ～。ええ会社やね。
先月で辞めたﾊﾟｰﾄさんの変わりが見つからず土曜日は仕込みがおっつかんで大変！今日１人面接したけど高校生は異人類？！あ～即戦力求ﾑ！
ちょっと遅い挨拶ですが。元旦から昨日まで昼営業だけしましたがたくさんのお客様のご来店に感激です。
今日はお休みいただいて３月くらいに考えている事の打ち合わせをｺﾝｻﾙﾀﾝﾄのＮさんとしていた。いつもしょ～もない質問したり話が脱線しても優しく対応してくれるＮさんは凄い！頭もええのに笑いもわかってらっしゃる！！
そのＮさんが今朝の新聞に掲載されている「食べログ」の話をしてくれたが、１０月にﾌﾞﾛｸﾞ記事にした某サイトとは実は「食べログ」やったんですわ。
個人がﾌﾞﾛｸﾞにしたりｻｲﾄに投稿するのは自由やろうと思う。投稿するのは個人と言ってもｻｲﾄを作って許可なく店舗掲載するのはいかがなもんか？
飲食店を経営してたら色んな営業がやってくる。今回問題になっているような会社ももちろんあったし、「食べログ」の下請けと言ってきた会社がｻｲﾄ上に広告出しませんか？とも言ってきた。ﾜｼは最初っから気に入らんかったんで「何で許可なしにﾜｼんとこ掲載してるんや？広告も何も削除しとけ！」って言ったら「食べログ」の営業ﾏﾝがｱﾎﾟなしのﾜｼがおらん夜にやってきて従業員に言い訳ばっかりして帰って行ったきりそのまんま。
問題の業者を提訴する？！みたいな被害者ﾂﾞﾗしとるけどあんたとこも似たようなもんやで？
今年は震災もあり大変な年でしたが「がんぼ」も何とか１年乗り切りました。初めてのお客様、新しい常連様も増え色んなお話も聞かせていただき勉強になりました。来年も日々精進して料理していきます。
去年は前の店からのお客様からの要望でもう１店舗出す予定でしたが震災もありお断りしました。来年は「がんぼ」のお持ち帰りｺｰﾅｰを変更予定です。まだ迷ってるのですが２つ候補があるので楽しみにしてて下さい。と、ある大阪出身の常連様に告白したら「ええ加減寿司握らんかい！」と言われましたが寿司は候補から外れておます。 笑
今日は大掃除と持ち帰り用年越し中華そばのみ販売ですでに帰宅しました。来年末はもっと数増やさんといかんなぁ～。
「がんぼ」明日元日から４日まで１１：３０～１５：００（又はｽｰﾌﾟ売り切れ迄）の営業となります。
それでは皆様！良いお年を！
かなりのご無沙汰です。
ﾜｼが病に侵され（まぁ自業自得でﾜｼを知ってる方なら何の病気かは想像に難くないと思われますが 苦笑）禁酒してるのはﾈﾀにしましたが、先々週は２年前に心筋梗塞で死にかけたおかんが検査で引っかかり入院し１０日程で退院してほっとしてたら今度は婆ちゃんが片目が眼底出血で失明？！大学病院で再検査したら緊急手術？！そして先週の休みの日に見舞いに行ったらお医者さんから説明受けてまた緊急手術で眼球摘出？！そして今晩やっと婆ちゃんが退院できました。
家族揃ってなんちゅう年末・・・。そんなこんなで時間がおまへんでした。
先週は某ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄさんのお話が聞ける時間をＴさんに作ってもらってとても勉強になりました！しかし飲食店にとっては残念な資料と言うか内容が・・・苦笑
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽを基に年明けにはお客様感謝ｲﾍﾞﾝﾄみたいなことを考えてます！
年末は２８日（水）は休み。３１日は予約の持ち帰り中華そばの販売のみ。
１月１日～４日までは１１：３０～１５：００位（又はｽｰﾌﾟ売り切れ迄）営業。
５日は休み。６日～通常営業に戻ります。
あ、１月後半に正月休みの代休いただきますので。ﾜｼ病院で検査であります 泣
以前にも言ったことあるけれど子供の年齢制限をせなあかんかな。家族の楽しい食事の時間をがんぼで過ごしていただくのは光栄ですが、子供が走りまわるのを注意しない親御さん達がチラホラいる。他のお客様も食事しているのやから気を付けて欲しいが・・・。
あまりにも酷ければこちらが注意するがお互いに気持ちがいいもんではないな。子供だけでなくええ大人がでっかい声で携帯電話で話すから注意すると「どこにそんなことが書いてあるんや？」と逆切れする始末。そんなことは常識やおまへんか？昼間っから酔っ払いやと判ったがどこどこの組？！じゃと言うあなた。今のご時世そんなこと言ったら１１０番されたら御仕舞だっせ？大体うちの移転前の所在地知ってたら広島の方ならご存じでは？さすがに頭にきたが自転車でやってきてﾁｬｯｸ全開で言われたら拍子抜けですわ。笑
うちはﾒﾆｭｰをかなり迷ってる場合を除きほとんど店に入られた順番にお出ししていきます。それはﾜｼも従業員も一緒で「ﾋﾞｰﾙ先出してくれ」と言われても手が空いてないし。「ちょっと待って下さいね」と言っても先に店に入った後ろのﾃｰﾌﾞﾙ席でおとなしく待っている小さいお子さん後回しにして先に出さなあきまへんか？
いちいち細かいがんぼﾙｰﾙを壁に貼り出さんといかんのかな。
最近ちょっと困ったことが続いたんで愚痴りました。どうもすんません・・・。
一見さんから「広島ﾗｰﾒﾝにしては豚骨が多いからかｺｸがあるねぇ」と。
「中華そば」と言えばどんなｲﾒｰｼﾞがあるのでしょうか？ﾜｼは『広島中華そば がんぼ』を屋号としてるけど広島の中華そばと言うとあの老舗店さんやはたまたあの老舗店さんがやっぱり代表みたいに思う。
広島の方ならﾜｼが言うお店はすぐわかるとは思いますが「醤油豚骨」と言っても全国的に見ればかなりﾗｲﾄな感じの優しいｽｰﾌﾟとどちらのお店も思われるではないかと。
老舗店さんと比べるとがんぼの中華そばはかなり豚骨を強くしている。が、そこまでｺｯﾃﾘﾄﾞｯｼﾘにしていない。だからお客様に言われたことは素直な感想として「わかってもらえますか？」って感じやった。このいわゆる広島ﾗｰﾒﾝにしてはｺｸがあるねぇには心打たれた。笑
色々ｽｰﾌﾟを考えてるとたま～にどっしりした豚骨ﾗｰﾒﾝを作ってみたいなぁと思うこともあるし、逆にもっとあっさりしたﾗｰﾒﾝも作ってみたいなぁと思うこともある。
他所には中華そばとあってもﾄﾞｯｼﾘやｺｯﾃﾘしてるものもあるみたいやけど広島の中華そばとしては今の濃度が限界かなぁ。
いっそのことラーメンがんぼに変更したろか？笑
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