シジマールか

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焼き台を横広にしました。

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幅2メートル。
ゴールキーパーか。
って感じで両手を広げて串を回している事でしょう。

2年以上やっても焼き台の配置ってコロコロ変えてます。

耐熱ガラスに囲われてないので自由なんです。
夏場に厨房のエアコンが稼働してると空気のバランスが変わったり。
それが排気にも影響します。
煙が店内に漏れたり。
煙が真上に上がって焼鳥に当たってくれなかったり。
調節しなくてはなりません。

日々改善です。
店の状況も日々変わるのだから、オープン当初の正義が今も正義とは限らない。


いつも手前の小さな焼き台は隠してたんですけど。
もう公開する事にしました。

サラマンダー焼き。本邦初公開です。
焼鳥の概念を変えてやるぞ。

ふふふふふ。

朝イチで焼き台の配置を変えながら。

ブリーチしました。

ブリーチって言ってもまな板の漂白ですよ。
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あ。うそ。

髪が伸びたから質量を減らすためにブリーチしました。
八百屋さんを驚かせてしまったなぁ。
上半身裸だったから。
トップレスバーかと思うよね。

妻が昨日帰ったら頭皮マッサージしてくれたのでブリーチしても痛くなかったです。
妻には心配を掛けてばかりです。
僕がハゲるか心配なんだね。
大丈夫です。
僕はストレスフリーな生活です。
イライラする事も無いし。

毎日、眠いだけ。

本年度もあと2日。

串打ち張り切っちゃおうかな。
今日も沢山御予約を頂いて。
私はハッピーでございます。

カップ麺にお湯を入れて出来上がるまでに書き切ろうと思ったのですが、
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もう伸び伸びですね。

「ブログいつ書いてるの?」とか「何分ぐらい掛けて書いてるの?」ってたまに訊かれます。

そういう時は「お前は今まで食べたパンの数を覚えているか?」っていつも答えています。



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年度末セール

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最近、真面目な事を書くと真面目な反応が返ってきます。

世の中は正直に出来ているなと思います。
温かいんだなぁ。人間って。

昨日の営業前のミーティング。

「感情のコントロールが出来ない」
「そうそう。私もそう。」
「ついイライラして態度に出てしまう。」

そんな会話。

そうなのだ。
感情はコントロール出来るものでもない。
感情ってそういうものだからだ。
ダメだと分かっていながらコーフンしてしまう生き物なのだから。
むしろダメだと分かっている時ほどコーフンする生き物だよ僕らは。


感情のコントロールよりも考え方を変えるべきだと話しました。

何故、忙しくてイライラする?
じゃあお客さんが来ない方が良いか?
来た方が良いと分かればイライラする理由などない。

アルバイトの子の手が遅い。出来る仕事の範囲が狭い。
その負担が自分に回ってくる。

じゃあ、その子が居ない方が良いか?
居てくれる事で助かっている部分だってあるでしょ?
居てくれた方が良いと思えればイライラする理由などない。

総じて言えば感謝が足りないってハナシ。

年末は自然と忙しいものですが、今年に入って去年と違って大きくハズす日も無く。
お店としてはとても良い時期を迎えています。

これも皆に話しましたが、
売り上げが伸びている。
それは仕事の量が増えているということ。
それに対して何か意識をしているか?
作業のスピードを上げる。クオリティは下げずに。
それは洗い物ひとつにとっても意識をすべき事。

早く、綺麗に。
それは料理もそう。
手早く、綺麗に、美味しく。
日々意識をしてレベルアップしなくてはならない。

僕や森さんは仕込みの量が増えてるから仕事の量が増えているって事を実感しやすいけれど、夜の営業にだけ参加していると実感しづらいかもしれない。

仕事の量が増えているという意識を持たないと、仕事に追われてイライラしてしまうのでは無いだろうか。

そして仕事の量が増えている事に感謝すべきだ。

最近、本店の人手が足りないのでほとんどボスもこっちの店に来なくなった。
でもお客さんは来てくれている。少なくても去年より。
ここで何を見せれるかがとても大事だと思う。

自分は頑張っている。
みんなそう思って働いている。

でも自分以上に成らなくていけない時期。

自分たちの力で繁盛店にしてやるよぉぉーー

そんな気持ちが自然と湧いてきて僕は毎日が楽しいです。

昨日は仕事終わりにボスに誘われて霞富士へ。
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相変わらず美味しすぎました。
鰆は相変わらず最強の魚ですね。


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この日本酒を飲むと思うんですね。

この味を日本ワインで表現したらどんな感じなんだろうって。
好きです。この日本酒。

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また僕の話にカンドーしてボスが俯いてしまいました。どうか顔を上げて下さい。
もうそろそろ帰らないとランチが...

ま、いっかランチは。

ボス、起きて下さい。
お会計をお願いします。
ごっつぁんです。

さてエネルギー満タンです。

今週の金曜日はプレミアムフライデー年度末ですね。

今週の金曜日の深夜にお越しの同業者様は串8本とサラダのセットで1500円のキャンペーンやってるので、年度末の打ち上げにどうぞお越し下さいませ!

深夜は日付け変わって四月一日ですけど。
僕、嘘とかつかないんで来てください。
嘘とかつかないんで。

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