そんなあなたも刹那主義　Ⅲ

以前のお店「９４６」はきつかった

というか、サラリーマンと飲食店との両立がなんといってもきつかった

まず寝る時間が尋常じゃなく少ない。　一日２，３時間の睡眠のペースにも慣れては来たが、そのペースは長く続かない。　せいぜい、半年で何かおかしくなってくる（体は壊してませんのでご心配なく）。

今回の

「串焼き　きまぐれ酒場　ひな」

は、拓ちゃんに運営に関して全権を渡しているというところが、大きなポイント　それがなかったら、もう一度店を建て直すってことはなかったと思う

左側が拓ちゃん。　

（注：　右のおっきくなっちゃった人はお店のスタッフではありません）

　

以前からのスタッフで、彼との完全な共同経営のスタイルとなっています。　以前までも、共同経営ではあったのですが、労働基準法的には、そのように解釈されない部分もあるらしい。　まあ、その辺もいろいろ勉強したのでおいおい

「９４６」がきつかった理由のもう一つは、

料理の仕込み時間が尋常じゃなく長いことと、そしてロスが多いこと

北海道の珍しい料理、B級グルメを皆さんにご提供！というキャッチフレーズで始めたお店ではあったが、料理をする者の仕込み時間が長く体力的に厳しいこと、そしてロスが多いのでお客様がたくさんきて頂いているにも関わらずマイナスが大きすぎること

ちょっと経営的に厳しいというのが実情でした

なので、ロスの少ない料理をメインに固めて、料理する拓ちゃんがまわせるような料理で最初は固めています。　料理の腕は拓ちゃんに任せておけば問題ないので、あとはリーズナブルな価格で料理とお酒を提供すること。　基本は鶏料理、グリラーも購入して酒場らしく焼き鳥もバンバン出してます　あとは、お客様の様子、店全体の様子を見つつ徐々に料理も増やしていければよいかなと

そして、ここは酒場であるので、テーブルのBOX席の他に、スタンディングテーブルを用意

そして、

西新宿のサラリーマンが、気軽に楽しめる

そこが前から唯一変わっていないコンセプト

そして一人で来ても楽しんでいける

そこが今回の大きなポイントかと思ってます。

というわけで、長くなったので次回へ続く・・・

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読者の皆様、、、

長い間更新できずにすみませんでした。。。

ちょっと、この半年間はいろいろあり、体力もさすがに限界、、、「９４６」はいったいどうなってるんだ、

という感じですが、それはおいおい記事にしていこうと思います　すぐには書ききれないす。。。

とにかく、今は新しいスタッフとともに経営スタイルも変えて、

「串焼き　きまぐれ酒場　ひな」

って名前で、お店をやってます。　場所は、西新宿の同じ場所ですが、内装はかなり入れ替えました。

↑どこかでみたことがあるような店のロゴ

そんなことも、おいおい記事にしていきますので、読者の皆様引き続きよろしくお願いします。

この半年間、かなりすったもんだがありました。　おかげさまでいい経験ができていると思っています

そして、インドへの修行の旅

さらには、上海へも修行

（ちなみに←は、上海万博のマスコットキャラクターの海宝（ハイホウ）君）

なにしてんねん、って感じですが、

まあ、サラリーマンですので仕事してます。　海外も出張です。

世界の食について勉強してきました。　ちなみに本業はIT企業のサラリーマンでございます

さて、全く新しくなったお店「ひな」ですが、ようやくオープンして新スタッフ一同バリバリとやっています

この半年間のことだけでなく、当然新しいお店「ひな」のこともここで書いていこうと思いますので、皆様引き続きよろしくお願いします。

てか、、、マジで疲れた。。。　

「二束のわらじ」とかって言えばかっこいいですが、両方脱げたらOUTやん。。。

とにかく～、まだまだがんばってます

心配してメールくれた方、大変申し訳ございませんでした。　引き続き、バシバシといかせて頂きます

東京都新宿区西新宿 1-19-11 西新宿甲州ビル 10F

串焼き　気まぐれ酒場　ひな

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オホーツク北見塩焼きそば

東京で北海道ご当地メニューを発信することがコンセプトの当店

Dining Restaurant & Lusty Bar 946

にも、当然あります

ウチのお店で出している「オホーツク北見塩焼きそば」はこんな感じです

仕入れで大変なのは、、、味付けの基本である、

オホーツクの海水を１００%使用した天然塩

ご当地メニューは、塩なら何でもいいじゃんというわけにはいかないのがキツイ。。。

なので、仕入れの都合によって、品切れになることもたびたび・・・　なので、その日のオススメ的に出していたのですが、今週からグランドメニューに加えることになりました

特徴は、鉄板に乗っている焼きそば、なのですが具はホタテと玉ねぎが必ず入っていなければいけない　豚肉やキャベツを入れてはいけないという掟のある、北見発のご当地メニューです

ウチの「オホーツク北見塩焼きそば」は、どうせなら豪華に行こうと、

ホタテ、玉ねぎの他にも、アスパラ、ピーマン、パプリカ、海老、タコ、イカ、糸唐辛子、ニンジン、

さらに「牡丹海老のお頭揚げ」まで乗っている、かなり豪華な塩焼きそばです

あと、９４６の特徴的なは、菜の花をふんだんに使っているところ

お好みに合わせて、カリカリにんにくで風味も付けています。

それはともかく、「オホーツク北見塩焼きそば」でお店の特徴がでるのは、

魔法の水

なんだよそりゃ。。。

って思うかもしれませんが、

お客様の目の前で魔法の水をかけて、ジュージューって音がして、湯気がふわっと立ち、おいしそうな匂いをさせるのがこのメニューならではの演出です。　この魔法の水、ウチでも当然料理長たくちゃんが練りに練っての完成品　

この９４６秘伝の「魔法の水」を、お客様の目の前でかけると、

ジューーーーっと、海の幸の風味が目の前で広がるというもの

しかし、、、写真じゃ伝わりにくいな・・・

そんな感じで、かなり豪華で楽しい「オホーツク北見塩焼きそば」、興味がありましたら一度お試しください

やっぱり、Ｂ級グルメ、北海道ご当地メニューはすごいなって思う一品です

具だくさんのスペシャルバージョンから、軽めのライトサイズまでご用意させて頂いています

Dining Restaurant & Lusty Bar 946

東京都新宿区西新宿 1-19-11 西新宿甲州ビル 10F

03-3348-0946

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月曜日限定で、貸切ONLY の新しいコースを始めようと思います

ＧＷ中に料理長たくちゃんとメニューとかサービスを検討した結果

お一人様　２９９０円での貸切です

料理は、人数に合わせて６品いかせて頂きます。

予定では、こんな感じです

☆札幌発 ラーメンサラダ

☆釧路発 ザンキてんこ盛り（３種類のザンギタレ付き）

☆オホーツク産カニのクリーミーグラタン

☆北見発 オホーツク北見塩焼きそば（ホタテと玉ねぎがメインの塩焼きそば）

☆室蘭発 室蘭やきとり（塩、タレ）

☆デミグラスソース入り 釧路発スパカツのミートピザバージョン

当然、生ビール、焼酎、梅酒、日本酒、カクテルなどなどの飲み放題が２時間

貸切なので、カラオケ歌い放題、DVDも使いたい放題、Wii も使いたい放題、ＴＶでスカパーも見放題　（DVDやWiiのソフトは自由にお持込可）

これに、なんとぉぉ～

北海道焼酎 or 梅酒一本をサービスさせて頂きます

（取り寄せの関係で、種類は早い者勝ちってことで・・・）

さらに、お客様にはカラオケ一人１曲に限りゲームにもチャレンジして頂けます

プレミアダムⅡの精密採点で９０点以上でたら、さらに３０％ＯＦＦ

貸切は １２名様からのご予約を承っております（着席なら最大３０名様まで）。

詳しくは、お店に御連絡ください。

今まで、いろんな用途で使って頂いているお店ですが、

やっぱり貸切で、仲間内でワイワイして、好きなように自由に使って頂いているのが良いなと思ってます　みんな楽しそうだし、やっぱり仲間うちでワイワイするのってたまにはいいですよね

飲み放題は、カウンターに入って自由にカクテルを作って頂いてもＯＫです

そんなこんなで早速来週から、この企画始めます

このパーティ用の料理の写真などは、グルメGyao の撮影で取ってもらうことにしますので、お楽しみに

Dining Restaurant & Lusty Bar 946

東京都新宿区西新宿 1-19-11 西新宿甲州ビル１０Ｆ

お問い合わせは、03-3348-0946 まで

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食器もしっかりと買い揃えてきました

もちろん、割れてしまったりして使えなくなってだいぶ数が減ってきたナーーーって思ってたのですが、

なかなか時間が無くて、、、

せっかく内装もちょくちょく変えてリニューアルしているのだから、

いろいろとお店や料理の雰囲気にあった、よさげな食器を買い揃えようと行って来ました

↑特に高かったのはこの辺

一枚、３０００～５０００円って感じです。　マジやばいですわ。。。

これから、本日の食材・１食限定メニューなどもやっていきたいと思っているので、１枚ずつですけどね。。。

こんなのに、ドドンと乗った「海老の天ぷら盛り合わせ」とか「子持ち黒カレイの煮付け」とか、、、

食べたくなります

あと、北海道焼酎に加えて、梅酒も１２種類入荷しました。

これからまだまだ増やしていく予定ですが、まずは単純に飲んでみたくなったものからお取り寄せ

正直、自分でもどれがどんな味かわからないので、きっとお客様もそう思うだろうと、

利き酒用にグラスも購入しました

これで、いろんな梅酒を試してもらえたらと思います

さて、、、ＧＷも終わって、天気もバッチリで、

お店も改装に全面的に清掃したし、いろんな厨房機器とか食器とかも購入したし、

たくちゃんは新メニューにバリバリ取り組んでくれていたし、

ＧＷに、いろんなことで時間使っちゃったけど、、、

これからも気合い入れていきますよ

Dining Restaurant & Lusty Bar 946

東京都新宿区西新宿 1-19-11 西新宿甲州ビル 10F

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