特有の甘い風味とコクを楽しめます。
ソースやフルーツを添えるなら、南国系のものとの相性が◎。
写真はシンプルにババロアのみ写してしまったのですが、わかりやすくココナッツロングを煎ったものなどを飾っても良かったかもしれません。
シリコン製のピラミッド型を使って固めましたが、白い色はどんな形にも合う気がします。
◆ココナッツ味のお菓子レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12017218469.html
◆余った卵白はこちらで消費
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12095068421.html
◆ババロアレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12204724549.html
～作り方～
４５０ml分
(シリコンフレックス ピラミッド６Ｐ／５つ分)
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ３５ｇ
ココナッツミルク １５０ｇ
牛乳 ５０ｇ
生クリーム １００ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
①ゼラチンを水にふり入れ、１０分以上ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
②小鍋にココナッツミルクと牛乳を混ぜながら中弱火で温め、鍋の淵がふつふつと煮立ちそうになったら火を止める
③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、そこに少しずつ静かに②を加えて溶きのばす
④③を小鍋に戻し入れ、中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を止める
⑤ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、④に加えてよく混ぜ合わせたら、漉しながらボウルに移す
⑥ボウルの底を氷水に浸けて、軽く混ぜながらとろみがつくまで冷やす
→とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出してから次へ
⑦生クリームを、すくうと流れて筋が残らない程度の六分立てにする
⑧とろみがついた⑥と⑦のクリームを底のほうから均一になるように混ぜ、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固めるか、型を使う場合は次のどちらかの方法で冷やし固めて盛り付ける
《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
→型から抜きたい場合は、先に型に薄く油を塗ってから流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作り、皿に取り出す
《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
→冷凍庫で冷やし固め、しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる。
急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）
★今回使用した型はこちら
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