オーブンや蒸し器を使わず、短時間で出来るレシピです。
なめらかな口当たりの中に、さつまいもの風味や舌触りも楽しめて、キャラメルソースともよく合います。
作り方は、さつまいもを茹でて潰し、卵や生クリームと合わせ、アガーと砂糖を溶かした牛乳を混ぜるだけ。
プリン液は出来上がった瞬間から常温ですぐに固まり始めるので、最後に合わせたら手早く注ぎ分ける必要はあるのですが、数十分で食べごろになります。
ただし、プリンの卵には完全に熱が通らないので必ず新鮮なものを使い、早めに食べきってください。
そのプリンを固めているカップはsuipaのもみじ柄。
さつまいもは卵と色が似ているので一見普通のプリンに見えるのですが、中身はシンプルでも、その柄のおかげで秋らしさが出で華やかに見えるので、おすそ分けなどにもぴったりです♪
～作り方～
デザートカップ もみじ柄 ５個分
☆プリン
さつまいも 正味３００ｇ（大１本 または中１.５～２本ほど）
牛乳 ３００ml
生クリーム ５０ml
新鮮卵 １１０ｇ (Ｍ２個)
グラニュー糖 ６０ｇ
アガー ５ｇ
バニラエッセンス ６滴
☆キャラメルソース
グラニュー糖 ６０ｇ
水 ５ml
熱湯 ４０ml
①さつまいものペーストを作る
１．さつまいもは皮を剥いて１～２ｃｍ程度の輪切りにし、水に数分さらしてあくを抜いたら、すっと串が通るようになるまで熱湯で１５～２０分ほど茹でる
２．熱いうちにフードプロセッサーやミキサーにかけて（または麺棒やマッシャーなどで）できるだけなめらかになペーストにし、その状態で３００ｇ準備しておく
→出来上がったら乾燥しないようにラップなどをかけておき、手早く②へ
②ボウルに卵・生クリーム・バニラエッセンス・①のさつまいもペーストを泡だて器で混ぜて、一度漉し器を通す
→潰れ具合が粗く網目を通らないかった分のさつまいもは、ここで裏ごしする（手作業の場合は粗めになりがち）
③②を４０～５０度の湯煎にかけ、底から混ぜながら４０度程度に温める
→底から混ぜないと卵の性質上、底の部分が偏って固まることがある
→レンジで温めるのは、部分的に固まってしまうので不可
④小鍋に牛乳を入れ、別の容器でグラニュー糖とアガーを混ぜたものを牛乳にふり入れる
→アガーと砂糖は先に混ぜておかないと、アガーを水分に入れた時にがだまになりやすく溶けにくいので、必ず小皿などの別容器で混ぜる
⑤牛乳を中火にかけて焦げないように混ぜながら熱し、軽く沸騰させてアガーを煮溶かしたら、温めて置いた③の卵液に加えながら混ぜて、すぐに型に流して冷蔵庫で冷やす
→常温で固まり始めるので、手早く行う
⑥キャラメルソースを作って冷やしておき、プリンが冷えて固まったらかけて食べる
１．グラニュー糖と水を小鍋に入れ、中火にかけて鍋を回しながら色づくまで熱する
→箸などで混ぜすぎると結晶化するので、鍋を回しながら熱する
２．濃い茶褐色になれば熱湯を少しずつ加えて混ぜる
→できたてはさらさらですが、冷めるととろりとします
→水ではなく熱湯を加えるのは、煮詰めたグラニュー糖との温度差を少なくしてソースをはねにくくするため。
とは言え、湯を加える時にはねないわけではないので、火傷には注意しましょう。
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