いとうゆきオフィシャルブログ　 ~食から始まるBeauty & Health~

現在、毎週月曜はリビングフードの
プロフェッショナル・クラスが
開講されています。

プロフェッショナル・クラスでは
食べ合わせに基づく
レシピ開発の実習の他、
独立/開業のポイント、
料理写真の撮り方、
メニュー研究などを勉強します。

そして、今日は
アブラナ科野菜の
レシピ開発の授業でした。



これが生徒さん達による
オリジナルレシピで
構成されたメニュー。

カリフラワーやブロッコリーを
中心の素材に選び、
Rawコロッケや変わりなます、
ヨーグルト風デザートを
作りました。

アブラナ科野菜は
抗酸化や抗がん効果が
認められている優良食材。
身近な菜の花やチンゲン菜、
カリフラワー、ブロッコリーも
アブラナ科です。

アブラナ科野菜は、
強い青みの味があったり、
歯応えがしっかり
していたりするので、
その辺りをスパイスや調味料で
カバーしたり、
塩で揉んで柔らかくするなど
下ごしらえで工夫をすると
生でも食べやすくやります。





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