リニューアルを終え、大きな行事も終わった。
とりたてて記事にするような大事件もなかったので、小さな諸々を雑感で・・・
● 燈花会に合わせて商店街のイベントに協力した。今年は台湾風屋台唐揚げ。意外とよく売れ、好評だったのでよかった。通常の鶏唐揚げを台湾の屋台風にアレンジした。
ちなみに台湾の屋台はまだ見たことがない。
イマジネーションは大事だ。
● 初めてのお客様にむちゃくちゃ褒められた。「あんたええ男やなー。こんな店で働くのはもったいないなー」
・・・と言われた。
なんというか、蚊にさされた後、むちゃくちゃ掻きすぎて血が出てきたようなヒリヒリ感があった。
● 新メニューで「朝採れBOWLサラダ」が人気だ。テーブルまでサラダのトッピング具材を持って、お客様の目の前でお好みに仕上げるサラダ。
従来のサラダはシーザーから和風まであったが、大根サラダにシーザードレッシングをかけたい人も入れば、ベーコンと水菜を食べたい人もいる。
それならいっそ、お客様のお好みで作ってしまおうと思ったのがはじまりだった。
サービスの手間と時間はかかるが、「エンターテイメントやねー」
・・・とお客様から喜んでいただくとやってよかったと思う。ちなみに、胡麻とシーザードレッシングのハーフ＆ハーフが人気だ。
・・・ビミョーなラインが大事だ。
● で、さっきの褒められた話だが、50代ぐらいの若干酒ヤケした声をもつ女性のお客様からだった。長い接客人生で、どうしてもこのゾーンが得意分野だ。
● 餃子の仕込みは、刻んだ野菜の水気をとことん絞りきるのが重要だ。2日に１回この作業を繰り返していると、上腕二頭筋と握力が発達してくる。・・・日々筋トレ。
● でも、よく考えると、その筋肉の使い道が思い当たらないので、ネットで「脱水機」をググってみた。
アマゾンで高性能なヤツを発見した。効率をとるかマッスルをとるか悩んでいる。
● で、得意分野のお客様から褒められた最後の言葉は「そやでー！アンタ、下の中 のなかでも上やで」。
美形が上。男前が中。ブサイクが下。というランキングが頭の中のパワーポイントで図形化された。
なるほど。
酔っ払ってるのに核心をつくお客様最高。食べログの点数で3.05をつけられた時の気分に似ている。
● 当店では、「バースデイデザート」のサービスをしている。
「デイ」では器が小さいので、誕生「月｣のお客様から申告があれば、名前入りのバースデイデザートプレートをプレゼントしている。
よその店のせせこましい習慣で、お客様は身分証明書を提示しようとされるが、ウチは信用第一。お客様の言葉でお作りしている。
昨日、久々にバースデイデザートを作った。プレートをお持ちした時のお客様の表情を見れば、原価率の表はどうでもよくなる。
● てっぱん鍋、王様炒飯、BOWLサラダ、バースデイデザート・・・ウチの店には、やたらとお客様の前で仕上げたり、サプライズを呼ぶメニューが多い。最近、「エンターテイメント」というキーワードが自分の頭の中で点滅している。
● 得意分野のお客様から帰りぎわ、励ましの言葉をいただいた。
「あんた、次来るまで必ずここで働いとくんやで！給料安いやろけど今は辛抱やで」
・・・もういい加減。そろそろフリーターを卒業しようかと思っている。
