パティシエ妻の日記ケーキ





店名の 「Lapin de neige」 (ラパン・ド・ネージュ)はフランス語で「ゆきうさぎ」という意味です。




オープン日 2011年2月28日




住所 北海道函館市大手町16-1(市役所の向かいの、消防署の向かいです。)




TEL&FAX 0138-27-5505




営業時間 10時~19時(日曜日は18時閉店)




定休日 火曜日、月1日不定休あり


















































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2016-09-22 15:24:44

天然のバニラビーンズ

テーマ:ケーキ紹介
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先日のお問い合わせで、プリンに黒いつぶつぶが入っている、というお電話がありました。写真の底の方に見えるような黒い小さい粒です。
こちらは天然のバニラビーンズです。本物は美味しいです。安心してお召し上がりください。
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こんな形をしているマダガスカル産の高級バニラビーンズ、500g2万7千円なり。これ一本でも500円は超えます。バニラビーンズは値段がどんどん高騰しているのが頭の痛いところですが、本物の味にこだわりたいので、安価なバニラエッセンスには変えられません。
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ナイフでこのように切り開いて、中に入っている粒つぶをこそぎ出して、プリン液やカスタードやバニラクッキーに加えます。しっかり混ぜるのですが、どうしてもかたまって、黒い粒がたくさん入ってしまうことがありますが、安価なバニラエッセンスとは違って、多少入りすぎていても大丈夫。上品なバニラの香りを楽しむことができます。
実は281円のプリンにそんな高級食材が入っているんです。同じ値段のシュークリームや120円のバニラクッキーにもです。
お求めやすい商品でも、細部まで素材へのこだわりがあります。これも企業努力の一例なのでした。

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2016-09-18 16:46:54

栗の商品

テーマ:ケーキ紹介
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長らくお待たせいたしました!自家製栗の赤ワイン煮のタルト500円&モンブラン486円登場です。
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栗のタルトも、モンブランも自家製の栗の渋皮煮を使っているため、生栗の出回る季節のみの限定品となっております。一回に約2キロの栗を従業員総出で2時間かけて鬼皮を剥き、下煮に2時間。その後ひとつひとつ筋や汚れを取り除く作業に2時間。赤ワインでコトコト煮ること2時間。この8時間の作業を2〜3日に一回こなすことで、やっと毎日栗のタルトで6個、モンブランで5個お店に並びます。これ以上作業量を増やせないため、毎日栗のタルト6個、モンブラン5個が限定数となっております。お電話のお取り置きで、枠が埋まってしまうこともしばしばなので、気になる方はお早めにお電話にてご予約ください。また、栗がいつ終わってしまうかもわからないので、先の予約も一週間までとさせていただきます。ご了承ください。今年は台風の影響を栗がもろに受けていて、いつもより栗のある期間うんと短いかもしれません。。
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こちらはキャンベルのぶどうジャム400円。ぶどうとお砂糖のみで、ゼリー状の濃厚なジャムになっております。秋のお楽しみジャムです。キャンベルは仁木産のものを使用しております。サクッと焼いたトーストにバターと一緒に塗って食べたら幸せな美味しさですよ。
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2016-09-15 22:21:46

満月とお月見うさぎ

テーマ:お店情報
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今宵は中秋の名月です。私はよく知らなかったのですが、お月見は9月の十五夜だけでなくて、10月の十三夜、11月の十夜と実は年3回あるらしいですね。ラパンドネージュでもこんな可愛いお月見ウサギ1600円のお菓子詰め合わせ販売中です。
他にも
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ハロウィンバスケット1570円(中身の個数がお月見うさぎより多いのにこちらの方が安いのは容器代がお月見ウサギの方が高いからです)
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ハロウィンバック1000円など季節限定のパッケージ色々登場しました。どれも個数12個ほどの入荷なので、気になったらお早めに。
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ハロウィンティーやモンブランティーなど季節の紅茶や
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桃とバニラのジャム864円なども新登場。

来週の20.21日の火曜、水曜日はお店連休となっております。ご注意ください。
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2016-09-10 17:28:47

さつまいものタルト

テーマ:ケーキ紹介
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いよいよ秋本番。さつまいものタルトの登場です。おひとつ346円です。今年はタルトリングの高さを変えたので、昨年に比べて高さが増しています。そのせいか、配合は変わらないのにサクサク感がアップしました。サクサクのクッキーの土台にアーモンドクリーム、ホクホクの焼き芋、クッキーのそぼろを散らして焼き上げた香ばしいタルトです。隠し味にしょうががふんわり香ります。秋になると真っ先に食べたくなるタルトのひとつです。

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ぶどうのショートケーキはひとつひとつ皮をむいたり、種をとったりの手間がすごくかかるのでピースケーキは会えたらラッキーなくらい、たまにしか並んでいないケーキですが、ホールケーキは今の時期ぶどうでオーダーいただけます。通常のショートケーキは3段にしてフルーツをサンドしますが、ぶどうのショートは大粒のぶどうの食感を残したいのであえて2段になっています。巨峰やシャインマスカット、ロザリオ、マスカットオブアレキサンドリアなど高価で美味しい大粒ぶどうを数種贅沢に使用したショートは今だけのケーキ。秋のお誕生日にぴったりの美しいケーキです。
今月9月の連休は20火曜、21水曜です。
来月10月の連休は3月曜、4火曜です。
ご注意ください。


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2016-09-05 11:33:03

薄切りりんごのパイ

テーマ:ケーキ紹介
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パートブリゼという練りパイで作ったアップルパイできました。普通のアップルパイとは味も食感もかなりイメージと違うケーキです。
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こんな風にカットして売っています。ホールでの販売は今のところ行っておりません。1ピース346円です。
練りパイを薄くのばして、アーモンドクリームとカスタードを合わせたフランジパーヌというクリームを塗り、薄切りリンゴを並べました。
こちらのパイはパートブリゼに手間がかかるため、販売期間は短いと思います。最短2、3日で消えてしまうことがありますので、見かけたらお早めに。なお、不定期で登場のお菓子なので予約は受け付けておりません、当日の取り置きのみになります。
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まるごとポワール540円。
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本日のものが売り切れると、次は追熟待っているので数日間間があきます。
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シャインマスカットのタルト486円など、果物の追熟状況や入荷状況によって毎日でていないケーキが秋は多いです。私たちも明日でるのか?はお答えできないことが多いので、上記全てのケーキのご予約は難しいです。当日の取り置きか、出たらお電話差し上げるかのどちらかになります。秋は不安定なお菓子ばかりで、ブログで紹介するのをためらうのですが、どうか秋のケーキは一期一会と思ってご了承ください。

尚今月の連休は9月20.21日の火曜と水曜日です。ご注意ください。
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2016-08-27 13:39:50

ショーケース復旧のお知らせ

テーマ:お店情報
先ほど業者の方に見ていただいてショーケース応急処置をしてもらい、営業再開しました。
ただ、本日はケーキの種類も数もいつもよりかなり少なくなっております。ご了承ください。
ご迷惑おかけしまして、本当に申し訳ございません。

〜〜追記〜〜
14時現在のショーケースです
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だいぶケーキ揃ってきました。
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2016-08-27 09:36:33

ショーケースの故障

テーマ:お店情報
本日、ショーケースが温度が下がらないトラブルが今朝発生しました。修理を手配しているのですが、お店のオープンが遅れる、最悪一日営業できない可能性があるのでご報告します。ご迷惑おかけして大変申し訳ございません。
なお、ご予約のケーキについてはホール・ピースケーキ共に店の奥の冷蔵庫で保管しますので、ご予定通りご来店くださいませ。大変申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。
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2016-08-22 12:55:02

ザッハトルテ

テーマ:ケーキ紹介
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台風のため、お天気荒れ模様ですね。
本日からザッハトルテ登場しました!ザッハトルテのイメージは私は濃厚な冬のケーキという感じだったのですが、当店のザッハトルテの特徴は自家製の爽やかなあんずジャムです。
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(断面を拡大してみました)
チョコレートのスポンジを薄くスライスして、自家製あんずジャムをサンド。外側をガナッシュクリームでコーティングしたあと、さらにグラサージュショコラというツヤツヤのチョコでコーティングしました。見た目より食べるとしっとり軽やかなケーキです。あんずが今年はたくさんは手に入らなかったので一週間ほどの販売です。気になる方はお早めに。
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併せてあんずジャム648円の販売もはじまりました。爽やかな酸味と甘さの王道ジャムはファンも多いです。
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ヨーグルトにベストマッチします。ちょっと目玉焼きのような見た目が気に入っています。こちらのジャムも今だけの限定品なのでお見逃しなく。
練りパイを使ったネクタリンの薄焼きパイと、マンゴープリンが本日で終了します。まだ食べていなかった!という方本日ならまだ間に合います♪
ちなみに本日、シェフの都合によりお店6時閉店になっております。ご迷惑おかけして申し訳ございません。
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2016-08-18 15:09:52

いちぢくのタルト

テーマ:ケーキ紹介
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今年も登場しました。いちぢくのタルト378円。タルトの中に焼き込んである餡のように見えるものは、ドライのいちぢくとオレンジを赤ワインで煮たペーストが入っています。その上にアーモンドクリームとフレッシュのいちぢくを乗せて焼き上げました。秋の初めの、ほんの一時期だけのタルトです。北海道ではあまりメジャーでないいちぢくですが、関西では人気のケーキなのだとか。焼き込んだ時の果汁のジューシーさがたまらないと昔シェフのお師匠さんが話していました。実はいちぢく、レモンよりも果汁は何倍も傷口にしみるそうです(笑)
あまり見慣れないいちぢくかもしれませんが、食べず嫌いは絶対に損!見かけたらぜひお試しくださいね。
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2016-08-17 12:45:20

久しぶりの更新です

テーマ:ケーキ紹介
久しぶりのブログ更新です。ショーケースの中は少し秋色になりつつあります。
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数種類のぶどうを焼き込んだタルト324円だったり
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ぶどうのゼリーも登場しました。このぶどうゼリー、ぶどうジュースを
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ワイナリーこだわりのぶどうジュースを使っている、ちょっとリッチなぶどうのゼリーです。安っぽいぶどうの香料の香りがするジュースが許せなくて、ちょっとお高めの原料を使っているため、ゼリーのお値段も346円と少しお高めですが、お値段以上の風味になっていると思います。
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他にも練りパイでサクッと薄く焼き上げたネクタリンの薄焼きパイ324円や
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洋ナシとマロンペーストを焼き込んだタルト、タルトポワールマロン346円。
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ルバーブのフラン346円は復活しています。ルバーブはヨーロッパで良く食べられているフキのような形の植物ですが、味はレモンのような酸味があり、よくジャムやタルトに加工されます。
これからいちぢくの商品も登場予定です。秋のくだものは出回る期間が短いので、ご注意ください。あんずのタルトも間も無く終了です。
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