パティシエ妻の日記ケーキ





店名の 「Lapin de neige」 (ラパン・ド・ネージュ)はフランス語で「ゆきうさぎ」という意味です。




オープン日 2011年2月28日




住所 北海道函館市大手町16-1(市役所の向かいの、消防署の向かいです。)




TEL&FAX 0138-27-5505




営業時間 10時~19時(日曜日は18時閉店)




定休日 火曜日、月1日不定休あり


















































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2017-07-22 13:47:02

ネクタリンパイ

テーマ:ケーキ紹介
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ネクタリンのうす焼きパイ346円。パートブリゼという塩味の練りパイの上にアーモンドクリームとネクタリン(桃とプラムの中間のような果物)を乗せて焼き上げたお菓子。サクサクしていて甘じょっぱいおやつパイ。スタッフの間で人気急上昇ケーキです。
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ミルク&コーヒーゼリー324円。ゼラチンで固めたさっぱりとしたミルクゼリーの上に、アガーでゆるりと固めたマイルドなコーヒーゼリーを乗せた夏向きの軽いゼリーです。
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ひまわりの季節1550円。ひまわりとうさぎのカゴに焼き菓子7点の詰め合わせ。お日持ち2週間、夏の元気なご挨拶にぴったりです。
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2017-07-15 15:02:17

あんずのタルト

テーマ:ケーキ紹介
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信州から瑞々しい杏が到着しました。せっせと下処理してジャムの準備。大量の杏をさばくのに手間取っているのでジャムが店頭に並ぶのはもう少し先になりそうです。まずは半量セミドライにしているところです。
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お待たせしました!キリッとした酸味の効いたアプリコットのタルト346円。爽やかな風味は暑い季節にぴったりです。
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香り高いダージリン香る紅茶のロールケーキ324円。生地もクリームも紅茶づくしです。フワフワです。
来週の17日の月曜日祝日と18日の火曜日は連休とさせていただきます。ご注意ください。
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2017-07-08 15:52:41

マンゴー到着

テーマ:ケーキ紹介
お待たせしました!
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本日台湾から木で完熟させたアップルマンゴー到着しました!早速マンゴータルトにしてお店に並びました。土台にパイナップルを焼き込んだサクサク、甘酸っぱいタルトにたっぷりのマンゴーを乗せました。今だけの期間限定品。おひとつ648円です。
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桃のタルト486円も販売中です。こちらは土台にプラムを焼き込んで酸味の強いタルトに、甘い桃をたっぷりと。夏の人気タルトです。
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ミルクコーヒーゼリー324円も新発売。ミルクプリンの上にサッパリしたコーヒーゼリーを乗せました。
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この時期はきまぐれタルトやフルーツタルトもサクランボやプラムなど赤いくだものが乗って華やかです。
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2017-07-01 16:58:25

夏のケーキぞくぞく

テーマ:ケーキ紹介
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最近暑くなってきましたね。苺から桃に果物も移り変わり始め、サクランボが出回りはじめました。上の写真はピスタチオとサクランボのタルト346円。ダマンドというアーモンドのクリームにピスタチオペーストを混ぜて土台もほんのりグリーンです。ピスタチオの風味にサクランボの香りがベストマッチの今時期だけのタルトです。
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こちらも季節のサクランボをつかったクラフティ324円。生のサクランボを焼くことで果汁がクラフティ生地に染み込んで、リッチな味わいとなっています。
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こちらはプラムのタルト324円。焼き込んだプラムはガツンと酸味がきいていて、甘いアーモンドクリームとのバランスが絶妙のサクサクのタルトです。
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こちらはパンナコッタ346円。ソースがベリー系から夏っぽいソースに変わりました。今日は桃とパッションフルーツのソース。ソースは日によって変わります。
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桃のタルト486円も登場しました。桃も不安定でしたが、そろそろ毎日登場できそうです。

バースデーケーキもいちごから桃に変わります。
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人気のウサギバスケットも初夏らしい木苺のついたカゴが登場しました。
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ケーキのようなクッキー540円も販売中です。

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チョコとバナナのパフェも本日から始まりました!11時〜3時までで1日5食限定です。今月16日まででご予約も承り中です。
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2017-06-08 15:47:08

アルバイトさんの募集

テーマ:お店情報
ラパンドネージュでは現在お店をお手伝いして下さる方を募集しています。
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お仕事内容は接客、販売、商品の袋詰めや陳列作業がメインで、お掃除や洗い物、雪かきや草むしりなどもあります。水仕事も多いので、手荒れの酷い方には辛いかもしれません。 ケーキを作る作業は一切ありません。ご了承ください。

*9月からのお仕事です
*時間 10時から18時
*学生さん歓迎、35歳くらいまでの方
*土曜日、日曜日、祝日の中で月に4日くらい、こちらの指定した日にでられる方。(現スタッフの出られない日にピンチヒッターとして出て下さる方をして探しています。お休みの日全部をびっちりバイトで稼ぎたい方には向いてないと思います。)
クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー当日が土日の場合は当日、平日の場合は直前の土日お仕事入れる方。
*時給800円(試用期間あり、接客業経験者の方は優遇)

おやつ付きです💕ケーキ好きな方お待ちしています。お問い合わせは12時から6時の間に27-5505にお電話いただくか、お店のスタッフまで!ご応募お待ちしています。
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2017-06-07 13:35:32

今年のパフェ

テーマ:ケーキ紹介
お問い合わせの多い夏のパフェ。今年もやります!期間は例年に比べてみじかくなりますのでご注意ください。

〜期間限定パフェ〜
7月1日(土)から7月16日(日)までの2週間。
今年は「大人のチョコレートバナナパフェ」、おひとつ1300円です。
※11時から15時までの商品です。ご注意ください。イートインのみです。お持ち帰りはできません。
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お店自家製のチョコレートソースは甘いだけではない、ビターなチョコレート本来の風味もあって、市販品では味わえない味。このチョコソースと純生クリーム、バニラアイス、チョコアイス、これでもかと入っている高級なバナナ、アクセントにラズベリーとサクランボ、ガトーショコラの入ったパフェ。食べ応え充分です。お高いバナナって、私はこのお店をやる前はそんなに食べたことなかったんです。バナナなんてそんなに味違うのかな?と思っていたのですが、バナナの産地や種類、ブランドで味は本当に全然違うんです!使っているバナナは甘みの中にほんのり酸味もあって、身もしっかり、ねっとりとしていて香りのある美味しいバナナ。また追熟を見極めるのも品種によっては難しかったりするのですが、シェフが愛情をかけて状態を見極めた食べ頃のバナナのみ使用しています。バナナは苦手、と言う前にぜひこのバナナパフェ食べてみてください!バナナに対する価値観ががらっと変わるかも!?です。

チョコバナナパフェは1日5食限定、11時から3時までの商品です。ご予約が確実です。ご予約の際には喫茶のお席のご予約も同時に承りますので、ご来店のお時間を決めてからご予約くださいませ。
組み上げるのに時間がかかりますので、お出しするまでにお時間15分ほどかかります。また、中身の変更は一切出来ませんのでご了承ください。

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こちらはお店でも喫茶でお出ししているパッションフルーツソーダの原液です。500ml1868円です。お店では1杯540円でお出ししています。
石垣島の川平ファームのパッションフルーツジュース(加糖)です。甘さの入っていない炭酸水で5倍に希釈するとパッションソーダに、カクテルやお酒にも合います。かき氷のシロップにしてもとても美味しいです。このシロップは20年くらい前に食通の先輩に教えてもらったのですが、当時馴染みのなかったパッションフルーツの美味しさを知ってびっくりした商品。それ以来色んなパッションフルーツジュースを飲み比べてみましたが、この農園のパッションフルーツ程の衝撃を受けたものはありませんでした。念願叶って数年前に川平ファームを訪れることができ、お取り引きをさせていただいております。ほんの数本のおすそ分けですので、早い者勝ちです!

6月の連休は20.21日の火曜、水曜日です。
来月7月の連休は17.18日の月曜、火曜です。
17日は祝日ですが、お休みさせていただきます。ご了承ください。北海道のくだもの農家さんを訪ねに行ってまいります。美味しいものをいっぱい探してケーキに反映させて行きたいなと思っております。



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2017-06-01 15:12:18

ハニーナッツ

テーマ:ケーキ紹介
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お待たせしました!お問い合わせが多かったハニー&ナッツ1080円、再販はじまりました。
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底までナッツがぎっしりです。アーモンド、ピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、くるみ、ピスタチオをそれぞれ別々にローストしてオレンジの花の蜂蜜に漬け込みました。トーストやチーズにとろーりとかけて食べると最高です。
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さて、バニラを使っていた商品が幾つかリニューアルされました。バニラロールは純生クリームロールになりました。バニラを単に抜いただけではなく、よりクリーム感を感じられるように乳脂肪のパーセンテージの違うクリームを絶妙な比率でブレンドしたこだわりのクリームを巻いています。北海道だからこその美味しい生クリームを味わってもらうためのロールケーキです。もちろん、植物性のクリーム不使用、安定剤も入っていないフレッシュな純生クリームです。(スーパーで販売されている純生クリームは安定剤入っていないものは販売されておりません。それだけ賞味期限が短いため、流通しないのです!)

この他にもバニラパウンド→ふんわり卵のパウンドケーキになりました。こちらも卵の風味が際立つシンプルなパウンドケーキになりました。

また、うさぎクッキーはバニラビーンズをバニラオイルに変更し、風味はそのまま、見た目が一層美しくなりました。バニラのプチプチ感がなくなった分、なめらかな口どけをお楽しみいただけます。
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6月は20、21日の火曜、水曜日が連休とさせていただきます。ご注意ください。

台湾バナナの商品は今のところ継続して販売しておりますが、バナナの状態が不安定で、追熟かけないといけないものなどしか手に入らないことなどもあり、突然販売中止もございます。ご了承ください。
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2017-05-25 12:00:17

台湾バナナシュー

テーマ:ケーキ紹介
※かなり前からのお約束だったので、下記のケーキのアップをしましたが、台湾バナナの入荷はとても不安定なので、次の入荷が現時点で確保できておりません。販売期間は本日を含めて最短2日、台湾バナナが仕入れで確保できればもっと長く販売できます。前号でアップした欲張りタルトも同条件ですので、ご注意ください!
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キャラメルバナナシュー324円。キャラメル味のクリームの下には角切りの台湾バナナ入りのカスタードが詰まっています。
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台湾バナナとココナツのタルト346円。サワークリーム入りの爽やかな生地に台湾バナナとココナツを入れて焼きこんだ夏のタルト。

上の2商品と昨日アップした台湾バナナといちごとチョコレートの欲張りタルトですが、台湾バナナの入荷が現時点で確保できていないので、本日を含めて最短2日、台湾バナナが入荷すれば販売期間は伸びます。気になる方は当店にお電話ください。お取り置きできます。1日の販売数はどのケーキも数個です。お問い合わせはお早めにどうぞ。

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2017-05-24 12:04:36

夏向きケーキいろいろ

テーマ:ケーキ紹介
初夏のスイーツぞくぞく登場です。
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パンナコッタ346円。生クリームの濃厚な生地にさっぱりとした季節の果物のソースをかけました。写真はいちごとラズベリー、国産グレープフルーツのソースですが、その日の果物の仕入れによってソースが変わることがあります。
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左がグレープフルーツゼリー324円。右が白ワインのジュレと季節の果物346円。ゼリーが始まると季節が変わったなぁと思います。
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台湾バナナとチョコレートといちごの欲張りタルト411円。この組み合わせが美味しすぎて、スタッフ一同昨年はまってしまって毎日のように食べていたタルト。濃厚で身がしっかりとしたお高いバナナ、台湾バナナ。やっと登場です。いちごももう終わりかけなので、何日販売できるのか心配なのですが、最短で2日間くらいしか販売出来ない可能性も出てきました。期間限定商品なのでお早めにどうぞ!
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ホールがとても綺麗だったので思わずパチリ。すみません、今のところホール販売の予定はありません。ピースで販売中です↓
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レモンパイに似た真っ白な見た目のこちらは、トロピカルパイ411円。ザクザク食感の練りパイの生地にパッションクーリー(パッションフルーツのピューレで作ったバター入りのカスタードのようなクリーム)と台湾パイナップル、美味しいバナナで作ったパイです。

この他しばらくお休みしていた抹茶ロールも復活中。こちらもケーキの商品数が増えてきたので、もしかすると商品の入れ替えで消えてしまうことがあります。お早めにどうぞ。

※※お知らせ※※
果物の入れ替わりの時期です。ホールケーキはいちごの仕入れ状況により、別の果物に変わることもございます。また、いちごでご注文の場合、いちごの時価で金額が大きく変動することもございます。ご注文の際に確認させていただきますが、ご注意ください、

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2017-05-12 13:42:44

エゾリスクッキー

テーマ:ブログ
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写真が横向いてしまってすみません。。。

お店にたまに登場しているヘーゼルナッツ風味のスノーボール、とても口溶けの良いクッキーで人気です。かわいいリスの形で抜いて再登場!その名もエゾリスクッキー170円。思わず笑顔になってしまう美味しさです。



昨日、取り引き業者の方から悲しいお知らせが。どんどん値段が跳ね上がっていたバニラビーンズですが、とうとう手に入らなくなりました、というお知らせでした。
昨年と今年の2度の大きな台風によるバニラの農園の大打撃に加えて、中国で沢山のバニラを買い占めるようになった結果、日本の市場からバニラが消えてしまったようです。
大都市の大手の大きなホテルなどがバニラを独占するので、地方の小さなケーキ店では鞘の状態のバニラビーンズは当分(多分1年くらい)は入手不可能とのことでした。

バニラビーンズを使っている商品が多い当店は色々なところに影響が出そうです。そしてバターも今年も不足で数量制限がかかり始め、泣きっ面にハチのケーキ業界。
台湾バナナが出るのを今か今かと待ち構えている当店ですが、バナナも産地によって病気が流行ったり異変があるとか。台湾バナナが出遅れている今、何か異変があったのか?と心配せざるを得ません。石垣島のパッションフルーツも不作で手に入らない今年。世界的に異常気象なんだなぁとケーキの原料からも感じてしまう今日この頃です。
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