パティシエ妻の日記ケーキ





店名の 「Lapin de neige」 (ラパン・ド・ネージュ)はフランス語で「ゆきうさぎ」という意味です。




オープン日 2011年2月28日




住所 北海道函館市大手町16-1(市役所の向かいの、消防署の向かいです。)




TEL&FAX 0138-27-5505




営業時間 10時~19時(日曜日は18時閉店)




定休日 火曜日、月1日不定休あり


















































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2016-08-22 12:55:02

ザッハトルテ

テーマ:ケーキ紹介
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台風のため、お天気荒れ模様ですね。
本日からザッハトルテ登場しました!ザッハトルテのイメージは私は濃厚な冬のケーキという感じだったのですが、当店のザッハトルテの特徴は自家製の爽やかなあんずジャムです。
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(断面を拡大してみました)
チョコレートのスポンジを薄くスライスして、自家製あんずジャムをサンド。外側をガナッシュクリームでコーティングしたあと、さらにグラサージュショコラというツヤツヤのチョコでコーティングしました。見た目より食べるとしっとり軽やかなケーキです。あんずが今年はたくさんは手に入らなかったので一週間ほどの販売です。気になる方はお早めに。
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併せてあんずジャム648円の販売もはじまりました。爽やかな酸味と甘さの王道ジャムはファンも多いです。
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ヨーグルトにベストマッチします。ちょっと目玉焼きのような見た目が気に入っています。こちらのジャムも今だけの限定品なのでお見逃しなく。
練りパイを使ったネクタリンの薄焼きパイと、マンゴープリンが本日で終了します。まだ食べていなかった!という方本日ならまだ間に合います♪
ちなみに本日、シェフの都合によりお店6時閉店になっております。ご迷惑おかけして申し訳ございません。
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2016-08-18 15:09:52

いちぢくのタルト

テーマ:ケーキ紹介
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今年も登場しました。いちぢくのタルト378円。タルトの中に焼き込んである餡のように見えるものは、ドライのいちぢくとオレンジを赤ワインで煮たペーストが入っています。その上にアーモンドクリームとフレッシュのいちぢくを乗せて焼き上げました。秋の初めの、ほんの一時期だけのタルトです。北海道ではあまりメジャーでないいちぢくですが、関西では人気のケーキなのだとか。焼き込んだ時の果汁のジューシーさがたまらないと昔シェフのお師匠さんが話していました。実はいちぢく、レモンよりも果汁は何倍も傷口にしみるそうです(笑)
あまり見慣れないいちぢくかもしれませんが、食べず嫌いは絶対に損!見かけたらぜひお試しくださいね。
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2016-08-17 12:45:20

久しぶりの更新です

テーマ:ケーキ紹介
久しぶりのブログ更新です。ショーケースの中は少し秋色になりつつあります。
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数種類のぶどうを焼き込んだタルト324円だったり
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ぶどうのゼリーも登場しました。このぶどうゼリー、ぶどうジュースを
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ワイナリーこだわりのぶどうジュースを使っている、ちょっとリッチなぶどうのゼリーです。安っぽいぶどうの香料の香りがするジュースが許せなくて、ちょっとお高めの原料を使っているため、ゼリーのお値段も346円と少しお高めですが、お値段以上の風味になっていると思います。
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他にも練りパイでサクッと薄く焼き上げたネクタリンの薄焼きパイ324円や
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洋ナシとマロンペーストを焼き込んだタルト、タルトポワールマロン346円。
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ルバーブのフラン346円は復活しています。ルバーブはヨーロッパで良く食べられているフキのような形の植物ですが、味はレモンのような酸味があり、よくジャムやタルトに加工されます。
これからいちぢくの商品も登場予定です。秋のくだものは出回る期間が短いので、ご注意ください。あんずのタルトも間も無く終了です。
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2016-07-22 10:51:36

マンゴープリン

テーマ:ケーキ紹介
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紅茶のブリュレと選手交代で、登場しました、マンゴープリン346円。濃厚な風味のマンゴープリンに爽やかなパッションフルーツのソースをかけて仕上げました。夏の限定品です。
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こちらも限定桃のコンポート540円。手間がかかるので、毎回数個しかでません。たまにしか店頭に並ばないものなので、もし店頭にない時は1週間お時間いただければお作りできますが、一回に仕込める量は6個となっております。一緒にセミドライのアプリコットがゼリーの中に閉じ込めてあります。
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王様のジャム小432円。
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王様のジャム大800円。桃、あんず、ラズベリーの黄金トリオのジャム。人気ナンバー1です。
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2016-07-21 10:33:36

やっとあんず出ました!

テーマ:ケーキ紹介
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ずっとこちらで紹介できなかったあんずのタルト、やっとあんずが大量に入手できたので、アップします。
毎年人気のアプリコットのタルト346円。焼き込んだあんずが強烈に酸っぱいですが、タルト土台の甘さと合わさって夏を感じるタルトです。

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昨年大人気で、すぐ売り切れてしまった王様のジャム800円。あんず、桃、ラズベリーをミックスした魅惑的な美味しさ。ヨーグルトやアイスクリームにピッタリです。
私も作っているジャムの中で1番好きなジャムです。おすすめです。
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2016-07-17 22:13:25

マンゴー×スポンジのケーキ

テーマ:ケーキ紹介
以前お客様からマンゴーとスポンジのお菓子はありますか?と質問いただいて、作ってみました。
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マンゴーとパッションフルーツのロールケーキ368円。マンゴーのある期間内でしたら、こちらはご注文いただいて、お時間3日いただけたら作ることができます。台湾産の完熟マンゴーを使用しているため、ロールケーキとしてはお値段が高価になってしまい、通常お店にはほとんど並びませんのでご注意ください。
スポンジはほんのりココナツの香りです。ふわふわのスポンジでパッションクリームのカスタード、パッションクーリー入りのクリームと完熟マンゴーを巻き込んだロールケーキです。見た目よりかなりリッチな味わいです。

明日18日の月曜と19日の火曜は連休いたします。ご注意ください。
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2016-07-14 14:23:25

キャラメルナッツ

テーマ:ケーキ紹介
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初夏なのに雨の日は肌寒いですね。
そんな日にぴったりのタルトです。キャラメルナッツのタルト368円。さっくり焼き上げたタルトに香ばしくローストしたアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオのナッツ類にセミドライのアプリコット、レーズンを加えてほろにがいキャラメルを絡めてタルトに流し入れました。濃厚で、ナッツの歯ざわりが楽しいタルトです。

7月の連休は18日の月と19日の火曜です。
8月の連休は2日の火と3日の水です。かなり変則的ですのでご注意ください。なおこれ以外に毎週火曜日がおやすみになります。

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今日のショートボンブ。サクランボが朝足りなくて、桃やバナナ、マンゴーでトロピカルに。思いがけず夏仕様。
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パンナコッタもソースがパッション&ピーチになりました。

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2016-07-09 21:42:14

クレメダンジュ

テーマ:ケーキ紹介
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ガーゼに包まれているのはフワフワのヨーグルトクリーム。本来はフロマージュブランというフレッシュチーズで作るのですが、函館ではなかなか手に入らないので、水切りヨーグルトで作っています。かなりしっかり水分きっているので、濃厚な風味でチーズのようにクリーミー。このクリームに生クリームやメレンゲを合わせて、さらにセンターには石垣島、川平ファームから直送のパッションジュースのジュレを入れました。夏限定のお菓子です。ぜひお試しください。
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2016-07-04 12:33:18

マンゴー届きました

テーマ:ケーキ紹介
お待たせしました!今年も台湾から完熟マンゴー到着しました。毎年6月末には届いていたのですが、今年は台湾の天候不順で生育が遅れてやっと届きました。なにしろハウス栽培でなくて、露地栽培のマンゴーの樹で完熟したものだけを収穫しているので、天候には思いっきり左右されてます。
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でも待ったかいがあって、今年も美味しいです。水曜日からマンゴータルト648円始まります。
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マンゴータルトの土台には生のパイナップルを焼き込んだトロピカル感満載のタルトになっています。マンゴーの仕上げにトロリとかけたパッションフルーツとの相性抜群です。
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マンゴーも今年はどのくらい手にはいるか未知数なので、気になるかたはお早めにお試しください。

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2016-06-28 11:08:58

桃のタルト

テーマ:ケーキ紹介
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お待たせしました。桃がたくさん出回るようになったので、桃のタルト始まりました!桃のタルト、土台はサクサクのタルト生地にアーモンドクリームを流し込み、酸味の効いたプラムを焼き込んだ「プラムのタルト」です。それだけでも商品となっている美味しいタルトにカスタードクリーム、桃(桃の酸味や甘みを調整するため、日によってブルーベリーやプラムをのせている日もあります)、生クリームをたっぷり乗せたリッチなタルトです。

そして、来月7月1日から桃のパフェが始まります。
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桃とラズベリーのパフェ1300円。桃がたっぷり丸々1個分使ったパフェ。ラズベリーを非加熱でクラッシュさせたソースとバニラアイス、生クリームと桃でとても幸せな気分になります。毎日11時から3時までの時間限定。さらに1日5個の限定販売です。お電話でのお取り置きも賜りますが、時間内に食べに来られる方のみになります。(席のご予約も同時にお願いします。)仕込みやケーキの仕上げの関係で、シェフがこの時間内しかパフェを作れないので、ご了承ください。またパフェの材料の何かを抜いたり、追加したりということはできませんので、ご了承ください。パフェは7月末日までです。

当店では学生アルバイトの方募集しております。土日&夏休み、冬休み、春休みをお手伝いしてくださる方探しています。お仕事内容は接客メインで、その他ケーキや焼き菓子の包装、喫茶業務全般、食器洗いなどになります。時給は780円~でおやつ付きです。ご興味ありましたら、お電話でお問い合わせくださーい。
ちなみに火曜日は定休日です。
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