パティシエ妻の日記ケーキ





店名の 「Lapin de neige」 (ラパン・ド・ネージュ)はフランス語で「ゆきうさぎ」という意味です。




オープン日 2011年2月28日




住所 北海道函館市大手町16-1(市役所の向かいの、消防署の向かいです。)




TEL&FAX 0138-27-5505




営業時間 10時~19時(日曜日は18時閉店)




定休日 火曜日、月1日不定休あり


















































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2016-11-30 13:53:09

冬のあれこれ

テーマ:ケーキ紹介
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今年も冬のケーキ始まりました。こちらはタルトアルザシアン346円。タルトと言ってもうっすら塩味の練りパイにサワークリーム入りの生地を流し、りんご、オレンジピール、ケーキクラムと共に焼き込んだフランス、アルザス地方の伝統菓子です。焼きっぱなしの見た目に反して、華やかな味のするタルトです。
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こちらはファーブントン324円。クレープのような配合のもっちりした生地にプルーンを入れて焼き上げたフランス、ブルターニュ地方のお菓子。端っこのカリカリとモチモチの食感が楽しいケーキ。スタッフにファン多し。
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クレームブリュレのラインナップが変更して、今は紅茶のブリュレ(左)とカルダモンのブリュレ(右)の2種類です。カルダモンはスパイスの一瞬で、シナモンのような甘くて爽やかな香りがします。カルダモンを煮出した牛乳&生クリームで作ったブリュレです。ほんのり香ります。ブリュレはともに346円。表面にお砂糖をかけてカリカリに焼き上げるキャラメリゼしてからのお渡しになりますので、お時間5分ほどいただきます。表面の飴は1〜2時間で溶けてしまうので、早めにお召し上がりください。
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クリスマスのラッピングをしたクリスマスクッキー(レモンティークッキー&動物クッキー1ケ)350円
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焼き菓子のニューフェイス。左はレモンティークッキー180円。こちらはレモンのはちみつ漬けを使っているので、1〜2ヶ月に一度くらいしか登場しない珍しいクッキー。でもほんのりしたレモンの苦味と紅茶の風味がくせになるオトナ味の美味しいクッキー。ご予約でお作りすることもできませんので、出会えたらラッキーなクッキーです。
右はメイプルマドレーヌ170円。メイプルが入ったふんわりメイプル風味のマドレーヌです。

クリスマスの営業ですが、22から25日の間は通常のピースケーキのお取り置き、ホールケーキのご予約一切できません。ピースケーキの販売もできるかお約束もできない状況です。この期間は毎日9時半から10時の間にこちらのブログにてショーケースの写真をアップします。写っている商品がその日に販売する全てになりますのでご了承ください。また売り切れ次第終了のため、朝から店内混雑いたします。接客中はお電話もつながりにくくなりますのでご了承ください。12月のお休みは変則的で火曜日の他に21日の水曜と26日の月曜もお休みですのでご了承ください。
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2016-11-18 13:23:50

クリスマスケーキ売り切れました

テーマ:お店情報
大変申し訳ございません。今年のクリスマスケーキは予定台数完売のため、予約終了しました。
昨年までは2週間くらいかけて12月頭に埋まる感じだったので、まさかの初日完売で私どもも驚いております。「お約束はできないけれど、一週間くらい大丈夫かも‥」と楽観的なご案内したお客様申し訳ございませんでした。また昨日はお電話繋がりにくくて申し訳ございませんでした。
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2016-11-17 11:29:44

クリスマスケーキ、予約終了早そうです

テーマ:ブログ
今日から始まったクリスマスケーキ、予想以上のお電話で、朝から鳴り止まない状態でした。つながらなかったお客様申し訳ございません。チョコロールが完売間近です。一週間もたずに2〜3日で予約埋まりそうな勢いです。すみません。
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2016-11-10 13:04:12

クリスマスケーキのご案内

テーマ:お店情報
大変長らくお待たせいたしました!クリスマスケーキの種類とお値段が決まりました。ご予約は店頭またはお電話で11月17日(木)の10時より受け付けです。こちらのブログでは一切ご注文はお受けできませんのでご了承ください。またFAXも故障中のため、FAXでのご注文はできません。今年はかなりのお問い合わせをいただいているので、17日から一週間以内の早めのご予約をオススメします。
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●洋梨のシャルロット¥2600(限定24台)
ビスキュイ生地で洋酒のしっかり効いた洋梨のムースとコンポートをサンドした大人向きのケーキ。11×12cm。アルコール使用のためお子様はNGです。
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●チョコレートとピスタチオのロールケーキ¥3200(限定18台)長さ約15cm
濃厚なチョコレートクリームをたっぷり巻き込んだロールケーキ。ピスタチオ風味のスポンジと表面のクリーム、濃いチョコクリーム、ラズベリーとラズベリーのジャムのロールケーキです。お子さまにもオススメですが、チョコ好きの方にぜひ食べていただきたいケーキです。↓断面図
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●タブルチーズ¥3800(限定24台)5号サイズのみ
下の段は濃い焼きチーズケーキのニューヨークチーズケーキ。上の段はこのチーズケーキのために開発されたさっぱりとした軽いレアチーズケーキ。一度に二度美味しいケーキです。
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●ショートケーキ5号15cm¥3740
                           6号18cm¥4640
いちごとラズベリーをサンドしたクリームたっぷりのショートケーキ。いちごの食感をより楽しめるようにいちごの層を分厚く一段に変えました。↓断面図
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ちなみに12月はお誕生日などのホールケーキは20日から27日の間はお受けできません。また同じ期間、ピースケーキのお取り置きも一切できませんのでご了承ください。喫茶スペースやドリンクのテイクアウトも同期間はお休みです。またサンマルクのホールのご注文も12月はお受けできません。申し訳ございません。
12月は毎週火曜日と21日水、26日月がお休みです。31日は5時までの短縮営業です。年明けは2日11時からテイクアウトのみで営業します。生ケーキ売り切れ次第閉店の予定です。元旦と3日はお休みします。
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本日からショコラフランボワーズに代わり、チョコレートと紅茶のタルト販売始まりました。見た目もお値段も全く同じ二つのケーキなのですが、本日うまく連絡がいかず、誤ってショコラフランボワーズのプライスカードで販売してしまいました。ご購入されたタルトタタンほか4点お買い上げのお客様、大変申し訳ございません。もしこちらごらんになられたら、お詫び申し上げたいので、ご連絡いただけたら幸いです。
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さて、昨年は12月まであったタルトタタンですが、今年は台風でりんごが落ちてしまった影響で、今年は今月末までもたないかもです。気になっている方はお早めにどうぞ。

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2016-11-04 14:54:44

新作紅茶とクリスマスケーキ

テーマ:お店情報
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カレルチャペック紅茶店より、クリスマス商品をはじめとした新作の紅茶多数入荷しました。
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カレルチャペック30周年記念の紅茶セット5400円!という限定品もあります。贈り物にぴったりです。
さて、たくさんお問い合わせいただいているクリスマスケーキですが、11月17日の木曜日10時より予約開始いたします。ケーキの種類とお値段は次回のブログでアップいたします。お電話でも受け付けしておりますが、初日はお電話繋がりにくくなるかもしれませんので、ご了承ください。
シェフ1人で全て作るので、全部で120台が限界です。昨年は12月を待たずに予約ほぼ終了でした。今年はもっと予約終了が早まるかもしれないので、ご予約はお早めをおすすめします。
今月のお休みは毎週火曜日と16日の水曜日です。ご注意ください。
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2016-10-20 13:25:31

モガドール

テーマ:ケーキ紹介
寒くなるとたびたび登場のチョコケーキ、モガドール346円。本日から一週間ほど店頭に並んでいます。
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今の時期、仕込みが多くて、次の仕込みモガドールはいつになるのかわからないので、お早めにチェックしてください。チョコレートのスポンジ、チョコの濃厚なクリーム、ラズベリーのソースとチョコ好きさんにオススメの一品です。
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2016-10-17 13:49:57

タルトタタンの季節

テーマ:ケーキ紹介
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今年もこの季節が始まりました!七飯産の紅玉のタルトタタンお待たせしました。おひとつ454円です。この紅玉りんごは今となっては手に入りにくくなったりんごで、小さくて酸味が強いのが特徴です。毎年今ぐらいの時期から12月にかけて販売しますが、時期によって、りんごの熟成度合いが異なりタルトタタンも味が少しずつ変化していきます。りんごの糖度やペクチンなどの変化によるものなのですが、出始めのこの時期は紅玉のさらっとした食感としっかりとした酸味がストレートに味わえます。来月になるとペクチンが強くなり、ねっとりとしたゼリー状の甘い感じに変化して、12月の終盤はまたペクチンが弱まりさらりとした酸味の効いた焼き林檎になるのです。お好きな方はぜひ、りんごの熟成による味の違いも楽しんでみてください。
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ハロウィンのかぼちゃクッキーも登場しました。ほっくりしたかぼちゃを混ぜ込んだ優しい甘さのクッキーです。オバケとかぼちゃの2枚入り180円。アイシングが取れやすいので優しく触ってくださいね。ひとつずつ手描きなので、大量生産できないので、なくなり次第終了となります。個人的に気に入っているのは、うさぎのオバケちゃん。ぜひ店頭でチェックしてみてください。
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さぬきゴールドキウイのトライフル346円も新登場。バニラムースの上にキウイジャムとキウイをたくさん乗せました。
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2016-10-13 14:56:30

国産のゴールドキウイ

テーマ:ケーキ紹介
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今年も香川県から国産キウイの讃岐ゴールドが届きました。大きくて甘みと酸味のバランスの良い、とてもおいしいゴールドキウイです。キウイのタルトにしました。
スライスしたキウイを並べて焼き上げ、タルトの土台にはバナナも忍ばせてあります。とてもトロピカルなタルトです。4号サイズで3つにカットしています。お一つ324円です。このタルトを食べると秋の深まりを感じます。
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2016-10-09 13:28:49

秋のケーキあれこれ

テーマ:ケーキ紹介
秋も深まってきましたね。
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新作のケーキがあれこれ登場しています。秋のケーキはコロコロ入れ替わるので、こちらに紹介するのがためらわれるのですが、気になるケーキがあれば、早めにチェックしてくださいね。(上の写真は今日のきまぐれタルトです。)
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まずはこちら。ムラングシャンティ、カフェマロン356円。メレンゲの焼き菓子ムラングにチョコレートをコーティング。クリームはコーヒー風味にして、栗の赤ワイン煮の刻んだものを入れてあります。こちらは栗の赤ワイン煮で崩れた栗を使っているので、1日3個の登場です。
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クリーミィなブリュレが2種類。左緑のクリームはピスタチオ、右黄色のクリームはかぼちゃです。こちらはご注文を受けてから焼き上げての提供になります。
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焼き上げて冷ますまでに5分ほどいただきます。
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ショコラフランボワーズ368円。土台はチョコチップのクッキー生地の余りで作っているので、突然出ない日もあります。センターにベリーのチョコレートが仕込んであります。チョコを楽しめる濃ゆいタルトです。
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こちらはクッキーシュー。281円。中身はカスタードのみのシンプルなシュークリームです。クッキー部分の正体はガレットの生地なのです。こちらもガレットの仕込みと連動しているので、突然姿を消すこともあります。
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キャラメルポワールのロールケーキ346円。キャラメル味のスポンジとクリームでコンポートにした洋ナシを巻き込みました。
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ジャムの新作は七飯産シュガープルーンのジャム648円(大)。プルーンはジャム見かけること少ないかもしれませんが甘酸っぱくてとても食べやすいジャムです。鉄分もたっぷりで女性に嬉しいジャム。
もう一つはバナナとキャラメルのジャム378円(小)。こちらは以前販売していたキャラメルバナナよりバナナ率をかなり上げて甘く仕上げたお子様にも食べやすいクリーミィなジャム。寒い朝のトーストにピッタリです。
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2016-10-03 02:20:50

10月のお休み

テーマ:お店情報
かなり前のブログに書いたので、お忘れの方も多いと思いましたので書きます。
明日10月3日月曜と4日の火曜は連休とさせていただきます。月曜日休みは珍しいのでお間違えのないよう、ご注意ください。
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最近シェフが手に入るとケーキの飾りに使っている食用ほうずき。黄色いプチトマトのようなものがそうです。酸味と独特の香りがあり、ノスタルジックな味がします。

ここ数年のバターの値上がりや国産小麦とバニラビーンズの高騰を受けて、しばらく見送っていた焼き菓子のお値段の見直しを行うことになりました。今月12日より新価格になります。ご不便をおかけして申し訳ございませんが、ご理解の程よろしくお願いいたします。


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