2010-02-13 17:49:49
淡麗系塩ラーメン
テーマ：限定＆裏＆賄い
明日日曜日に限定ラーメンやります。
淡麗系の塩ラーメンです。
鶏ガラからじっくり出汁を取りサンマ節を隠し味に使いました。
（サンマはあくまで隠し味です）
見た目、超淡麗ですが、しっかり出汁は出ています
塩ラーメン６５０円
特製塩ラーメン８００円
大盛り各100円増し
特製のみ味玉半分付きます。
売り切れの際はご了承ください。
読者数37人
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店名：一刀斎 いっとうさい（らーめん店）
住所：神奈川県相模原市相模大野6-18-11 地図はこちら
相模大野駅北口を出てすぐ左、みずほ銀行と横浜銀行の間の大野銀座商店街を進むと
セブンイレブン（閉店）が左に有りまして、（地図に出ているAMPMは閉店しています）
ひたすら歩くと左に床屋さんと花屋さんが有りますのでそこを左に入った1件目です。
最寄り駅：小田急線 相模大野駅 北口徒歩6分
営業時間：11:30～スープ切れまで（最長１９：３０まで）
定休日：火曜日、水曜日
メニューはこちら をご覧下さい。
※大変申し訳ございませんがスープ切れで終了の場合が有ります。
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ザ･自作ラーメン から誕生した自作ラーメン応援型ラーメン店のブログです。
実際の店舗でサラリーマン等の自作派によるラーメンのオフ会や試食会等を予定しています。
そんな方達が作り上げた個性豊かな作品は限定メニューとして登場する事も有りますのでご期待下さい
また、今まで参加できなかったけど作ってみんなに試食してもらいたい！と言う方や、
作れないけど面白そうだから食べてみたい！と言う方も、
オフ会の時にはホームページ で告知しますのでお気軽にご参加下さい。
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明日日曜日に限定ラーメンやります。
淡麗系の塩ラーメンです。
鶏ガラからじっくり出汁を取りサンマ節を隠し味に使いました。
（サンマはあくまで隠し味です）
見た目、超淡麗ですが、しっかり出汁は出ています
塩ラーメン６５０円
特製塩ラーメン８００円
大盛り各100円増し
特製のみ味玉半分付きます。
売り切れの際はご了承ください。
構想1年以上、製作１週間位ですがようやくインターネットショップをオープンしました
ずーっとずーっとやろうと思っていたのですが、
なかなか手付かずだったんです。
ラーメン つけ麺 一刀斎
メニューはまだ少ないのですがラーメン１品とつけ麺１品は
調整がつき次第投入しようと思います。
自作ラーメンファンの為にスープ単体やタレの単体も販売していますので、
ご自身で作られたスープやタレと合わせてみると
タレが弱いのかスープが弱いのか等が分ると思います。
あと魚介の粉末や鯛の煮干など手に入りにくい食材もお届けできたらと思います。
粉末なんかでは秋刀魚節の粉末やイタヤ貝の粉末、アジの煮干や鯛の煮干の粉末なんかも
提供できそうです。
乾物などリクエストなどが有ればお気軽にお問い合わせ下さい。
とりあえずは江戸味噌ラーメンから販売を開始しますので
ご利用下さい！
んまいですよ～
古くから伝わる江戸甘味噌をメインに白みそをブレンドしました。
江戸甘味噌とは？
江戸甘味噌は、塩分が低い（5.5％程度）甘味噌です。甘味噌は、低塩分で醸造するために大豆に対し、麹の分量を多く（大豆10：麹15以上）しています。同じ甘味噌として、代表的な味噌は、京都の白味噌です。
江戸甘味噌は京都の白味噌とほぼ同じ塩分ですが、江戸甘味噌は、大豆の風味を残す特殊な製造方法にて製造しておりますので、京都の白味噌に比べ、大豆の長所短所出ている味噌となります。それは、豆くささであり、豆の旨みであり、茶褐色の色です。
江戸甘味噌を使用した場合の味の特徴としては、麹が持つ上品な甘さを実感できます。
さらに、麹の分量の多さにより、通常の味噌よりトロミが多くなり、江戸甘味噌の特殊な製造工程の効果として、熟成感や煮込み感が出てきます。
また、江戸時代よりの老舗で多くお使いいただいておりますが、その料理の素材として、牛肉、馬肉、どぜう、鯉こくと、一様に動物性タンパク質の素材にお使いいただいているところをみますと、江戸甘味噌が動物性のタンパク質に合うということは、老舗の歴史が証明していることだと考えております。
と言う味噌です
自作時代何度か失敗してあまりにも難しかったので、
それ以来封印していた味噌タレですが、
ようやく納得のいくものができましたので提供開始となりました
程よい味噌感とちょいピリ辛に仕上げています。
■江戸味噌（仮）・・・値段未定
それと共につけ麺を一時休止させて頂きます。
江戸味噌のオペレーションが安定し次第つけ麺は再開いたします。
宜しくお願いいたします。
オラに少しずつ元気を分けてくれてありがとうございます！
おかげさまで最終戦まで進む事ができましたヾ(＠＾(∞)＾＠)ノ
もう少しの間ガンバリますので元気をほんのずつ少しお分けください～
ヤフーラーメン特集の次世代ラーメン決定戦に参戦しております～！((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ
詳しくは下記をご覧下さい。
■１０月１日～１５日までの間特別メニューに変更させていただきます。
■１０月の休業日 火曜水曜日 定休以外の休み １日、２日、１５日
■営業時間 １１：３０～スープ切れまで（最長１９：３０）
次世代 逸刀流 特和風の塩
■スープ
豚骨、鳥ガラを強火で白濁させた臭みのないスープに
アジとカツオで魚介を利かせた和風モダンなスープに仕上げました。
■香味油
香味油にはイワシ、アジ、タイの３種の煮干しを香ばしく揚げた
独特で香り高い香味油に仕上げております。
■タレ
タレにはモンゴル岩塩と兵庫沖の塩をブレンドし
アジ煮干、昆布、椎茸、干しエビ等を合わせたこれも和風チックなタレ。
■麺
麺は特注麺で日清製粉の麺ノ鄙歌(めんのひなうた)と千葉製粉のふようをブレンド
麺ノ鄙歌は小麦の持つ香りを最大限に引き出した国産小麦で
ふようは千葉製粉を代表する小麦で色沢に優れ、力強い食感が特徴です。
投票をお願いします～！
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