ことんの隠れ家

料理や食材、その他興味のあることを少しずつ♪


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【うど】が旬ですね音符
うどは、地上に出る前の若い芽を食用にします。

しかし、「うどの大木」という言葉がある通り、成長すると高さが2mにもなるとか。
大木に育っても、柔らかくて弱いので、建築用材にも使えないことから、
「役立たず」の人を喩える言葉になったそうです。

うどは90%以上が水分で構成されていることから
栄養素的に決して栄養が豊富な植物とはいえません。
しかし、有効成分が含有されている事が特徴的です。
「ジテルペン」  自律神経を調整する機能があり、精神の安定に役立ちます。
「フラボノイド」 抗酸化物質のひとつで老化やガンの予防効果などがあるとされています。
「クロロゲン酸」 フラボノイドと同様に抗酸化物質で活性酸素を除去して細胞の老化を抑制します。

うどの皮は非常にアクが強いので、酢水に浸してアク抜きをしましょうね。

うどなます…?
うどなます…?

作者:ことんとんとん

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