2013年04月17日

もし私が飲食店を始めるとしたら(その13)

テーマ:飲食店経営

月額5000円の会員限定のカフェが軌道にのってきて、
会員証だけで決済までできるシステムができれば、
その次のステップとして、
ボランティアスタッフ制度も始めたいです。



毎月5000円を払っている会員の中には
かなり頻繁にカフェを利用する会員も
一定数存在するはずです。



それこそ、月会費の元をとろうとして、
必要以上に来店しまくる人もいることでしょう。(笑)



そのような会員が増えてくれば、
そして、店内でのコミュニケーションや、
ネット上でのメッセージのやり取りなどを
活発に続いていれば、
かなり親密な人間関係も出来てくるでしょう。




その中には、カフェの運営に関わってみたい、
という会員も出てくるのではないでしょうか。



そもそも、ほとんど毎日のように
カフェを利用することができる会員というのは、
専業主婦とか年金生活者の人とか、
時間にしばられない自由業の人とかが多いはずです。



そういう人達の中で、
特に信頼できると思える人に対しては、
毎月の会費を全額免除して、
なおかつ飲み放題・食べ放題にする代わりに、
月に◯◯時間は店内業務を手伝ってもらう、
という話をするのです。



もともと毎日のようにカフェに来店し、
それなりに飲食もしているのですから、
それが完全無料になるというだけでも
充分メリットがあるでしょう。



しかも、このカフェのコンセプトとしては、
店員とお客さんが談笑や雑談をするのが
日常的に行われていたり、
すでに多くの常連客と仲良くなっていたりするので
これまでのカフェ通いの延長のような形で
あまり抵抗は感じないのではないでしょうか。




もちろん、一定期間は研修期間を用意して
コーヒーや紅茶の淹れ方とか
軽食の調理などをマスターしてもらう必要があります。



しかし、こうした研修に関しても、
「カフェ運営ノウハウ無料特別講座」のような形で
特別に選ばれた会員に対する特典として行えば、
むしろ喜んでもらえる可能性もあるでしょう。


いや、むしろ喜んでくれそうな会員だけを、
ボランティアスタッフ候補に選ぶ必要があります。




そういう意味では、
ボランティアスタッフという名称ではなく、
「特別VIP会員」のような名称にすれば、
それを目指したいと考える会員も
増えるかもしれませんね。(笑)





「特別VIP会員」の特典は、

・月に◯◯時間のカフェ業務の手伝いを条件に
 月額会費や飲食料金を全額免除

・「カフェ運営ノウハウ無料特別講座」の受講

・ゴールドバッジの進呈(笑)

などでしょうか。




そして、この「特別VIP会員」が
2~3人くらい出てくるようになれば、
カフェ業務の大半を彼らに任せることも
可能になってきます。





やはり、自分一人だけで
毎日のように店頭に立つのは大変ですし、
病気や怪我などのリスクもありますので、
自分以外にお店を任せられる人間が
何人もいれば心強いです。




しかも、このカフェのシステムならば、
店内業務では、ほとんど現金を扱わないため、
他の人間に任せても金銭面でのリスクは
それほど大きくありません。





今の時代、従業員を雇用することは
中小企業にとっては大きなリスクです。



しかし、このような特別VIP会員ならば、
従業員を一人も雇用することなく、
しかも、給料を一切支払うこと無く、
店内業務の大半を任せることも可能になります。





しかも、このような特別VIP会員の場合は、
一般的なアルバイトなどよりも、
はるかに信頼してお店を任せられるでしょう。



なにしろ、求人雑誌などでアルバイトを募集した場合、
たった1回の、しかも数十分程度の面接だけで
採用を決めることになるのですから、
その人の適性などを見極めるのは非常に困難です。




しかし、この特別VIP会員の場合は、
すでに常連客として長く関わっていて、
その人間性をよく理解した上で、
この人なら信頼できると判断した会員だけを
選ぶことになるのです。


しかも、他のお客さんとも友好関係が築けていて、
このカフェの事もよく理解しています。




どちらの方がカフェのスタッフとして
信頼できるのか明らかではないでしょうか。






最終的には自分自身はほとんど店頭に立つことなく、
特別VIP会員だけでカフェ運営ができるようになるのが
理想ですね。



たまにカフェに顔を出しては、
お客さん達と同じテーブルに座って
さんざんバカ話をした挙句、
「じゃあ、頑張ってね♪」
と特別VIP会員のスタッフに声をかけて
そのまま帰ってゆくとか。(笑)




そして、特別VIP会員スタッフの中でも、
特に店舗運営を頑張っている人には、
店長になってもらって、
完全にカフェ経営を任せたいですね。



もちろん、その場合はボランティアではなく、
きちんとカフェの利益の利益に応じた報酬を
受け取ってもらう形になりますが。


雇用という形ではなく、個人事業主として
店長業務に専念してもらいたいです。





もし、このような店長候補となるくらい
一生懸命に頑張るスタッフが複数でてくれば、
2号店を出店するのも面白そうですね。




一度、0から創り上げた経験があれば、
そして、そのシステムを活かすことにより、
1号店よりも早く軌道に乗せることが
できるはずですから。



しかも、1号店と連動させる仕組みや
共同で行うイベントやサービスなども可能ですから
両方の店舗のお客さんに喜んでもらいやすくなります。




そして、1号店や2号店から、
どんどん優秀なスタッフが出続けていれば、
それに応じて店舗数を増やしてゆき、
ゆくゆくは大きなチェーン店となってゆくかも・・・






長々と続いてきたカフェシリーズですが、
次回あたりで、そろそろ完結させたいと思います。


完結編をお楽しみに♪







P.S

長く飲食店シリーズを続けてきましたが、
まったく飲食店経営の経験がないからこそ
出てきたアイデアも多いと思います。

このように、まったく関係ない業界のことでも
真剣に考えてみることで、
いろいろ面白いアイデアがでてきたり、
今の仕事に活かせるかもしれませんよ♪






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1 ■どもです(^^)

どうもです♪記事拝見しました!参考にさせて頂きます☆私も訪問お待ちしています♪では(^^)

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