2013年03月25日

もし私が飲食店を始めるとしたら(その7)

テーマ:飲食店経営


積極的に情報発信してゆくという姿勢は、
新規のお客さんを呼び込むという目的もありますが、
それよりも、すでに来店されたお客さんの
満足度を上げるという面でも大きな意味があります。



どれだけ品質や淹れ方にこだわったコーヒーでも
何も言わずにそれを提供するだけでは、
ほとんどのお客さんは、
その美味しさに気づくことができません。


他のコーヒー店やインスタントコーヒーなどと比べて
何が違うのか分からないと感じられる可能性も
決して少なくはないでしょう。



だからと言って、
毎回コーヒーの注文を受けるたびに
毎回店員が長々と説明するというのでは
さすがにウザイと感じられるでしょうし、
そもそも余計な手間暇がかかり過ぎます。





しかし、ネット上でコーヒーへのこだわりや情熱を
日頃から熱く語っていたり、
メニュー冊子や店内POPなどで、
そのお店のコーヒーの美味しさの秘密などの情報を
しっかりと告知しておくことで、
店内でこちらからアクションを起こさなくとも
最初から「このお店のコーヒーは普通とは違う」
と理解してもらいやすくなるのです。



そして、そのような事前情報を知った上で
こだわりのコーヒーを味わってもらえば、
その満足度は大きく違ってくることでしょう。





そう、しっかりと情報発信をするかどうかで、
コーヒーの美味しさまで変わってくるのです。






これはコーヒーに限らず、
ほとんどの飲食物に関しても
同様のことが言えるでしょう。




テレビのバラエティー番組などで、
味にうるさいと評判の芸能人が
目隠しして味比べをしているシーンを
何度か見たことがありますが、
高級食材や一流シェフの料理と
明らかに品質が劣る安物の食材との判断すら
まともにできないケースが多かったです。



普段から高級ワインに親しんでいる芸能人でさえ
目隠しをしていては安物のワインと
区別ができなかかったりもしました。




おそらく、高級料理店で出されている
高価なメニューであったとしても、
安っぽい発泡スチロールのトレーにいれて、
スーパーの惣菜コーナーなどに
200円くらいのラベルをつけて並べていれば、
それを食べたときの満足度は
まったく異なってくることでしょう。




高級料理店での食事に関しても、
ミシュランガイドで星がついているとか
テレビで取り上げられた有名店であるとか、
有名シェフが手がけているなどの情報を
事前に知っているかどうかで
満足度が大きく変わってくるはずです。


そもそも、高級料理店という雰囲気だけでも
頭の中で味覚補正がされるでしょうし。(笑)





そういう意味でも、
しっかりと情報発信をすることで、
普通のコーヒーとは違うということを
あらかじめ知ってもらうことが重要なのです。



そして、品質や味に徹底的にこだわったコーヒー
であることを知ってもらった上で、
そのコーヒーを味わってもらえば、
より美味しさを実感してもらいやすくなるのです。





その店でしか味わえない特別なコーヒーだと
分かってもらえれば、
そして、もう一度飲んでみたいと思ってもらえれば
リピートしてもらえる可能性が高くなりますよね。


しかも、明らかに普通ののコーヒー点とは違う
と感じてもらえたのなら、話のネタにもなるでしょうし
周りの人達に口コミをしてもらいやすくなり、
誰かを誘って一緒に来店してもらえる可能性も
高くなってきます。




メニュー冊子や出入口付近のPOPなどで
公式ブログやツイッターなどのURLを紹介したり、
紹介用の簡易チラシなどを配布したりするなど、
口コミが起こりやすくするための工夫も
同時に行ってゆきます。



サイトのURLに関しては、
QRコードを一緒に記載するなどして
携帯から簡単にアクセスできるようにすれば、
よりサイトの閲覧数が増えやすくなるでしょう。




またまた長くなってきましたので、
続きは次回にします。







P.S

ここ最近はテクニック的な話が多くなっていますが、
大前提として、コーヒーの味が美味しいことが重要ですよ。

どれだけ情報発信や雰囲気づくりなどの工夫をしても、
主力商品のコーヒーが激マズだったら話になりませんから。(笑)






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