振り返って月曜日は、パンの基礎上級2回目でした。
今回の上級は、中級受講生のフライング受講が2人いるので・・・
翌日が終了発表会という何とも落ち着かない状態で参加した人も。

2回目はプチパン3種を作る講座を開催するためのお勉強を。
冷蔵発酵が出来なければ講座の準備ができない!ので、冷蔵発酵を中心に実験をしました。

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大量のプチパン…。

全く同じ生地から、全く違うパンが生まれる。
その楽しさをお客様に伝えるための細かな注意点を一緒に確認して行きます。
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今日のランチはこんな感じ。
白焼きパンは生クリームサンドに。
平焼きパンはきんぴらサンドにしました。

宿題も沢山出たので、みんながんばれ~~~~~!!!
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昨日はパンの基礎マスタークラス 中級 終了発表会でした!
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5人でスタートしたのですが、お一人参加できなかったのでちょっと少なめ4人での開催でした。
でも、皆それぞれ工夫を凝らしたパンを焼いてきてくれました~~~~。
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千葉県のとお~~~~い場所から通ってくれたMさん。
パンが大好きなワンちゃんと格闘しつつ(焼き上がりを食べちゃうらしい・・・)ワインに合うパンをテーマに焼いてくれました。
トマトの甘納豆やマカデミアナッツチョコをそのまま入れるという、斬新な発想でみんなびっくり。
でもどれも美味しいから不思議です。
クープにも工夫をしてくれました。
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あややんさんは、見た目も美しい作品。
大好きなダークチェリーとカスタードを乗せたデニッシュと、あんずのデニッシュです。
形も生地のロスが一番少なくてかつ見栄えの良いものを研究してくれました。
今までみんなが手を出さなかった分野です!
「最初は難しいと思っていたデニッシュ生地だけど、何度もやっていくうちに意外と私には向いているんじゃないかって思えてきたんです!」と話して下さいました。
ちなみに、あんずジャムのナパージュは、焼き上がりを見た私から提案させてもらいました。
せっかくだもの、つやつやしている方が絶対に美味しそう!
運よく、我が家の冷蔵庫に入っていたあんずジャムでお化粧する事が出来ました。
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直前まで試行錯誤だったnattsuさん。
ぶっつけ本番だったため様々なハプニング続出!だったらしく、この写真ではありませんが渦巻チョコ食パンは会場についてから焼き上げとなりました。
でもチェダーチーズの黄色が可愛くて美味しいカンパーニュはとっても好評でした。
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自家製酵母の道を探求するAさん。
今回も美味しくて面白いものを焼いて来てくれました。
ザクザクとしたデニッシュ生地や、フランスパン生地の活用が面白い!
せっかくゆるベジの人が多いんだから・・・と作ったベジ仕様のれんこんのグラチネがこれまた絶品!
さらに、写真にはありませんが、毎回おまけでスイーツを持ってきてくれるんですけど…
今回のシュトーレンは全員から「これ、売った方が良いよ!!!!」と絶賛されておりました。
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ちなみに、これは私が出品した春菊黒ゴマ食パンと春菊&ベーコン&くるみリュスティック。
前日に、頭の中が春菊モードになってしまい・・・
ぶっつけ本番で作ってしまいました。(他の人にはダメだって言ってるのに~~~~~)
結果は惨敗。
パンとしては美味しいんだけど、春菊の味がしなかった・・・。
これでも1斤に1/2ワの春菊入りですが、食べた感じだと1把くらい入れなきゃな感じですが・・・
生地の上にてんこ盛りだった春菊なので、これ以上の量が入れられるのか????
自分の限界を試してみたくなりました。(笑)

そう。試行錯誤って楽しいの。
そんな風に思ってもらえる講座を目指しています。
私もいつも実践しています。

さてさて。そんな個性豊かなな9期のメンバーです!
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皆さん、お疲れさまでした!

初級も中級も試食しに来てくれたEさんやふみぃさんが
「やはり、中級の終了発表会はバラエティーがグンと広がっていて、素晴らしい!」と、絶賛して下さいました。

そんな楽しく&奥深いパン基礎中級。
新しいクラス中級10期は2月スタートです!!!!
(すでにご返信済みの人に間違えて9期って書いちゃった…ごめんなさい。)

1年に1~2回の開催ですので、ぜひお見逃しなく。
初級終了者のみ受講可能です。再受講の方もお待ちしています。

初級では扱わなかった<育てる生地>がテーマ。
ハード系のパンや食パンなどをマスターします。

 日程:2/18.3/4.4/22.5/20 10:30~14:30
 参加費 40000円(再受講 25000円)
 http://form1.fc2.com/form/?id=798394

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今日はパンの基礎マスタークラス 初級14期 終了発表会でした!
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お一人、風邪で発熱!
無念の欠席でした。
この後、海外にお引越し…という事ですが、帰ってきたらぜひ終了発表に来てくださいね!
皆の力作はこれ!!!!!
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こどもの寝かしつけがうまくいかなくて、旦那さんが協力してくれたり…
お引っ越しと重なってしまったり…
焼いた後、オーブンが壊れてスイッチが入らなくなったり…
まぁ、これでもか!っていうくらい突発的な事故が起こるわけですが。

どんな時でもパンが焼ける力が、それぞれに身についたようです。

日常の中でパンを焼くって、そういうことなんだよね。
子供と一緒に生活していたら、いや、そうじゃなくても。
何もハプニングが起こらず、ゆっくりとパンに向き合えるのって、もしかしたらお教室の中でだけかもしれません。
でも、この講座で教えているのは「毎日の生活の中で焼いていく方法」なんだよね。

それにしても・・・。
みんな口々に「言い訳させて下さい~~~」と、寄ってくるのが面白かったわ。(笑)
本当に良く頑張りました。

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自家製ラムレーズンとクリームチーズで大人も美味しいお菓子の様なパン。
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アレルギーを持つお子さんが安心して食べられる、優しい味のかぼちゃパン。
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自家製鳥チャーシューが美味しい!子供が喜んで食べるカップパンと、クリームチーズあんぱん。
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白餡とクリームチーズという組み合わせが斬新で美味しい!形も美しいく甘さ控えめの胡麻はちみつロール。
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難しいバナナを練り込んで生地を作ったオリジナリティーあふれるパン。
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パン作りのハードルを下げるためお家にあるもので作ったら、意外な効果が発揮された黒糖生姜パン。

皆さん「最初は自分でレシピを考えるなんてできないと思った。」とおっしゃっていたのですが、試作を重ねるうちに「今度はこんな風にしてみたい!」というのが思い浮かぶようになったようです。

良かった良かった!
ぜひ、この後もパンを焼き続けて下さいね!

来週12/11は中級の終了発表会です!

桃パンに興味のある方
パン基礎に興味のある方
ぜひぜひ試食しに来てくださいませ!

12/11  13:00~16:00(参加費は500円です)
卒業生たちもぜひどうぞ~~~~~~!
お申し込みは下記から!!!
http://form1.fc2.com/form/?id=595904
ちなみに、次期の初級は2013年4月スタート予定。
中級は2/18.3/4.4/22.5/20です!(4名以上で開催)
お申し込みは、上記のフォームからどうぞ!
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