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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、中華レシピ
ウチでは定番のパイナップルが入った酢豚に、
茄子、パプリカ、南瓜、ズッキーニなどの
夏野菜をたっぷり加えて炒めた、食欲がわく彩りのいい酢豚です。
彩りのいい夏野菜の色素成分 パプリカやピーマン(βカロテン) なす(アントシアニン)
にんじん(βカロテン) などファイトケミカル(抗酸化物質)を呼ばれ、
カラダに良い影響を与える成分です。
ファイトケミカルの ファイト“phyto”は植物、 ケミカル“chemical”は化学成分。
植物由来の化学成分という意味で、抗酸化作用のある野菜。
特に夏には かかすことのできない第7の栄養素と呼ばれる ファイトケミカルは
植物の色素成分や香気成分などで活性酸素を除去させ、
免疫力を高められ、より疲労回復に期待がもてる酢豚となります。
【材料(4人分)】
豚肉ロース(300g) たまねぎ(1玉) にんじん(1本) 干し椎茸(3~4枚)
たけのこ水煮(1/2ホール) ピーマン(2個) パプリカ(赤・橙 各1/2個)
茄子(1本) 南瓜(80g) ズッキーニ(1本) 生カットパイナップル(150g)
みじん切りの生姜(1かけ) みじん切りのニンニク(1かけ) 塩(少々) 胡椒(少々)
サラダ油(適宜) オリーブオイル(大さじ2+適量) ごま油(少々)
豚肉の下味
酒(大さじ1) 醤油(大さじ1) 鶏がらスープの素(小さじ1/2)
おろし生姜(1かけ分) 片栗粉(適量)
甘酢あん
鶏がらスープの素(小さじ1と1/2) お湯(200ml) 酢(大さじ3) 砂糖(大さじ3)
醤油(大さじ3) オイスターソース(小さじ2) みじん切りのニンニク(1かけ分)
溶き片栗粉(大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶く) オリーブオイル(小さじ1)
【作り方】
①にんじんは皮をむき、乱切りにして水から やわらかくなるまで塩茹でします。
たけのこ水煮は縦半分に切り 軽く洗い、沸騰させた鍋に入れ2~3分茹でて、
ザルにあげ粗熱を取ります。干し椎茸は水に浸して戻します。
②豚肉は2~3cmほどの食べやすい大きさに切り、
ボウルに入れ、おろし生姜(1かけ分)と鶏がらスープの素(小さじ1/2) をまぶし、
酒(大さじ2) 醤油(大さじ1)を加えます。
③1分手揉みし、30分おいて味を染ませます。
④豚肉に味を染ませる間、食材の下ごしらえをします。
たけのこの穂先部分は縦4等分に、下の部分は5~6mmほどの厚さに切り、
食べやすい大きさに切ります。戻した干し椎茸は石づきを切り取り、
斜め3等分に切ります。たまねぎは縦半分に切り、根元とヘタを切り落とし
皮をむいて厚めのくし形に切ります。
ピーマンやパプリカは軽く水洗いし、ヘタを取り 縦半分に切り種を取ります。
3~4等分の縦切りし、横半分に切ります。ズッキーニーは7~8mm幅の
輪切りにして、南瓜はイチョウ切りにします。
カットパイナップルは、さらに食べやすい大きさに切ります。
*茄子は調理する直前に切ります。
⑤下味を30分馴染ませた豚肉に、片栗粉(適量)をまぶし絡ませます。
170℃のサラダ油にて 泡が細かくなるまで揚げます。
揚がったら天ぷらバットにのせ油切りしておきます。
⑥熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、みじん切りにしたニンニクと生姜を弱火で炒め 香り立ったら、強めの中火にかけ たまねぎを加え軽く炒め
にんじんと椎茸を加え、軽く塩と胡椒をふりかけ炒めます。
たまねぎがしんなりしてきたら たけのこ 南瓜 ズッキーニーを加えます。
⑦南瓜が柔らかくなったら 、ピーマン パプリカ
そして茄子を乱切りにして加え、オリーブオイルを足し
豚肉と肉団子とパイナップルを加え、馴染ませ炒めたら 一旦 火を止めます。
⑧甘酢あんをつくります。
鍋にオリーブオイル(小さじ1)を入れ、みじん切りにしたニンニクを中火で軽く炒め、
鶏がらスープの素(小さじ1と1/2) をお湯(200ml)で溶かしたスープを注ぎ、
ひと煮えさせたら酢(大さじ3) 砂糖(大さじ3)醤油(大さじ3)
オイスターソース(小さじ2)を加えかき混ぜ馴染んだら、
弱火にして 溶き片栗粉(大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶かす)をまわしかけ、
手早くかき混ぜとろみをつかせて甘酢あんをつくります。
⑨⑦のフライパンに甘酢あんを加え、弱火にかけ絡ませてます。
お好みに応じて胡麻油(少々)を加え、ザクッと混ぜて火を止めます。
夏野菜を加えることにより、甘みと旨みがぐぐっとアップし、
しかも抗酸化作用が高まり、よりカラダにやさしい酢豚になります。
やはりパイナップルの甘酸っぱさがあってこそ、美味しさ引き立てる酢豚です。
ぜひお試しくださいね!
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コチラの中華レシピ記事もご参考くだされば 幸いです。
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