大阪の郷土料理 “たこ焼き”
大阪人の私にとって“たこ焼”は、ごはんですが、
他府県の方にとっては“おやつ”だと思います・・・
美味しいたこ焼きを作る決め手である ボイルタコの選び方は、
吸盤が整然と並んでいるメスを選ぶこと。
オスよりも柔らかくて美味しいタコだからです。
そして生地の中が よりとろ～り感になるように
チーズや餅を使った「たこ焼き」です。
【材料（約40個分）】
たこ焼粉（200ｇ） 卵（1個） 水（600ｍｌ） 茹でたこ（100ｇ）
こんにゃく（1/2袋）ねぎ（3本） 桜海老 天かす 淡口醤油 紅しょうが各適宜
カマンベール入りチーズ（3Ｐ） 切り餅（3個） オリーブオイル（適量）
＊お好みに応じて、たこ焼きソース（適量）青海苔（少々）かつお粉（少々）
マヨネーズソース（マヨネーズ1に対して牛乳1でつくる）
【下ごしらえ】
たこ焼き粉を使っても、水で溶かずに昆布水で溶いて生地をつくれば
より昆布のグルタミン酸がいかされ、かつお粉のイノシン酸とで相乗効果をもたらせます。
600mlの水に30分以上漬けておき、 昆布水ができたら、計量カップに移します。
詳しい作り方
01
大きめのボウルに、たこ焼き粉（200ｇ）を入れ卵を割り、
泡立器でダマにならないよう、少量の昆布水を加えて
足しながら生地を作ります。
＊足しては練るという作業を
繰り返し、600ｍｌの昆布水を使います。
泡立器でダマにならないよう、少量の昆布水を加えて
足しながら生地を作ります。
＊足しては練るという作業を
繰り返し、600ｍｌの昆布水を使います。
02
たこ焼き40個分に入れる食材は、
茹でたこは大きめに、その他は小さめに切ります。
茹でたこは大きめに、その他は小さめに切ります。
03
予め温めておいた、たこ焼き器にオリーブオイル油を塗り、
やや強め（高温）にして天かすを入れ 生地を流します。
やや強め（高温）にして天かすを入れ 生地を流します。
04
こんにゃく、たこ、ねぎ、紅しょうが、
桜海老を入れてから
桜海老を入れてから
05
チーズ、餅を加えます。
06
かつお粉をふりかけ、醤油をポツリ1～2滴 落としていきます。
スプーンよりスポイトでする方が手際よいです。
スプーンよりスポイトでする方が手際よいです。
07
外側が固まってきたら、たこ焼きピックを用い
回して裏返していきます。
回して裏返していきます。
08
表面に薄ら焦げ目がつき、
カリッとなるまで回し続けて焼きます。
カリッとなるまで回し続けて焼きます。
09
食べ方は
ソースをつけていない、「すっぴんたこ焼き」
ソースをつけて味わう、「ソースたこ焼き」
外をカリカリ食感を味わいたいならば、
「すっぴんたこ焼き」
たこ焼き本来の食べ方です。
＊甘辛のたこ焼きソースに
マヨネーズソースは、マヨネーズに
おなじ分量の牛乳で作ってトッピングしています。
ソースをつけていない、「すっぴんたこ焼き」
ソースをつけて味わう、「ソースたこ焼き」
外をカリカリ食感を味わいたいならば、
「すっぴんたこ焼き」
たこ焼き本来の食べ方です。
＊甘辛のたこ焼きソースに
マヨネーズソースは、マヨネーズに
おなじ分量の牛乳で作ってトッピングしています。
10
すっぴんたこ焼きならではの
外はパリッ！中はとろ～りとした食感。
ソースをつけると このカリカリ食感は
少々やわらかになります。
外はパリッ！中はとろ～りとした食感。
ソースをつけると このカリカリ食感は
少々やわらかになります。
スプーンで食べる たこ焼きグラタン
(つくりかたはこちら）
コロッケのお好み焼き
(つくりかたはこちら）
メレンゲでつくる“ふわふわのミックスお好み焼き”
（作り方はこちら）
溶き卵で味わう 旨み焼そば
(つくりかたはこちら）
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