彩り野菜には、ファイトケミカル（phytochemical）といわれる
植物の色素成分や香気成分などのがたっぷり含まれ
活性酸素を除去させ免疫力を高め、病気になりにくい健康なカラダ維持したり、
カラダにいい影響を与えるものです。
鶏のから揚げに彩り野菜を素揚げし甘酢あんで絡めた
見た目も食感も楽しめる「鶏のから揚げと野菜の甘酢あんかけ」です。
材料
◯3～4人分
・鶏もも肉 ── 300ｇ
・南瓜 ── 160ｇ
・赤パプリカ ── 1本
・にんじん ── 1/2本
・獅子唐 ── 10本
・じゃがいも ── 3個
・さつまいも ── 1/2本
・茄子 ── 1本
・れんこん ── 12ｃｍ
・醤油 ── 大さじ3
・酒 ── 小さじ3
・みりん ── 小さじ3
・すりおろし生姜 ── 大さじ1～2（お好みで）
・片栗粉 ── 適量
・サラダ油 ── 適宜
・コンソメ ── 1/2個
・酢・砂糖・醤油 ── 各大さじ3
・片栗粉 ── 大さじ1
・鶏もも肉 ── 300ｇ
・南瓜 ── 160ｇ
・赤パプリカ ── 1本
・にんじん ── 1/2本
・獅子唐 ── 10本
・じゃがいも ── 3個
・さつまいも ── 1/2本
・茄子 ── 1本
・れんこん ── 12ｃｍ
・醤油 ── 大さじ3
・酒 ── 小さじ3
・みりん ── 小さじ3
・すりおろし生姜 ── 大さじ1～2（お好みで）
・片栗粉 ── 適量
・サラダ油 ── 適宜
・コンソメ ── 1/2個
・酢・砂糖・醤油 ── 各大さじ3
・片栗粉 ── 大さじ1
詳しい作り方
01
すべての野菜は水洗いし、れんこんとにんじんは皮を剥き
じゃがいも、南瓜、茄子は皮を残して切ります。
南瓜（厚さ1ｃｍのイチョウ切り） 赤パプリカ（軸を取って幅1ｃｍの縦切り） にんじん（厚さ1ｃｍの輪切り） 獅子唐（軸を取って楊枝で数カ所穴をあけます）
じゃがいも（4等分に乱切り） さつまいも（厚さ1ｃｍの輪切または乱切りり） 茄子（厚さ1.5ｃｍ程の輪切りまたは乱切り） れんこん（厚さ5ｍｍの輪切り）
じゃがいも、南瓜、茄子は皮を残して切ります。
南瓜（厚さ1ｃｍのイチョウ切り） 赤パプリカ（軸を取って幅1ｃｍの縦切り） にんじん（厚さ1ｃｍの輪切り） 獅子唐（軸を取って楊枝で数カ所穴をあけます）
じゃがいも（4等分に乱切り） さつまいも（厚さ1ｃｍの輪切または乱切りり） 茄子（厚さ1.5ｃｍ程の輪切りまたは乱切り） れんこん（厚さ5ｍｍの輪切り）
02
じゃがいも、にんじんは水から塩茹でし、
茄子とれんこんは酢水に5分浸します。
茄子とれんこんは酢水に5分浸します。
03
醤油（大さじ3）料理酒（小さじ3）みりん（小さじ3）すりおろし生姜（大さじ1～2）をバットまたはトレイに入れよくかき混ぜ、お好みに調整してから鶏もも肉を馴染ませて30分間程おきます。
04
野菜は180℃のサラダ油で、さつまいも・じゃがいも・かぼちゃはじっくり揚げ、
獅子唐・赤パプリカ・茄子・れんこんは軽く素揚げして油をしっかり切ります。
獅子唐・赤パプリカ・茄子・れんこんは軽く素揚げして油をしっかり切ります。
05
漬けておいた鶏もも肉に、片栗粉（適量）をまぶし180℃のサラダ油で2度揚げします。
06
フライパンに酢・砂糖・醤油（各大さじ3）とコンソメ（1/2個）を入れ
水（120ｃｃ）加え 弱火にかけ溶かします。
水（120ｃｃ）加え 弱火にかけ溶かします。
07
沸騰してきたら、溶き片栗粉「水（大さじ1）に片栗粉（大さじ1）を溶いたもの」を加え、素早くかき混ぜとろみをつけ火を止めます。
08
鶏から揚げを絡ませ、素揚げした野菜を加え
崩れないよう絡ませて
崩れないよう絡ませて
09
お皿に彩りよく盛りつけていただきます。
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