和風仕立ての味わいカレーに、とろみをつけ
香ばしいカリッともちもちの揚げ餅のせてつくった、
ほっこり美味しい「揚げ餅入り とろみあんかけカレーうどん」です。
【材料（3～4人分）】
うどん（3～4玉） 牛薄切り肉（200ｇ） じゃがいも（3個） にんじん（1本） たまねぎ（1個）
油揚げ（1枚） 青ねぎ（4本） 切り餅（3～4個） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
薄力粉（大さじ3） カレー粉（大さじ3） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（適宜）
赤ワイン（60ｍｌ） みりん（大さじ2） 淡口醤油（大さじ3）
だし昆布（20ｇ） だし鰹（20ｇ） 水（1200ｍｌ）
溶き片栗粉（片栗粉（大さじ2）を水（大さじ2）で溶いたもの）
【下ごしらえ】
和風だし汁をつくります
＊カレーに際立つように、いつもより濃い目のだし汁にします。
鍋に水（1200ｍｌ）を入れ、だし昆布（20ｇ）を加え、30分以上浸し、
その後、中火で沸騰する直前にだし昆布を取りだし、だし鰹（20ｇ）を加え
3分煮立て、だし鰹を取り出し、和風だし汁の準備をします。
切り方
じゃがいも にんじんは水洗いし、皮を剥き、それぞれ小さめの乱切りにします。
たまねぎは根を切り落とし、皮を剥き薄切りにします。
油揚げは湯通しして、冷めてから手で搾って水分を取ってから3ｃｍの短冊切りに
青ねぎは根を切り落とし、水洗いして斜め切りにします。
ニンニクと土生姜は それぞれみじん切りにします。
牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、胡椒（少々）をふりかけます。
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にかけニンニクと生姜を加え炒め
②香り立ったら、中火にして たまねぎを加え 透明になるまで よく炒めます。
③②にじゃがいも、にんじんを加えよく絡ませて炒めてから
④牛肉を加え軽く炒め、赤ワイン（60ｍｌ）を加え、
⑤弱火にして薄力粉（大さじ3）を加え全体にいきわたるよう絡ませ
⑥カレー粉（大さじ3）を加え、同様に馴染ませます。
⑦だし汁を注ぎ、強火にして煮立てます。
⑧沸騰後は、火を弱めアクを取ります。
⑨みりん（大さじ2）を加え、1分ほど待って淡口醤油（大さじ3） 塩（少々）を加え
15～20分 弱火で煮込みます。
カレーを煮込んでいる間、揚げ餅をつくります。
⑩切り餅を横半分に切り、フライパンにたっぷりのオリーブオイル（大さじ4～5程度）を入れ
中火～強火にかけ、餅の両面をこんがり揚げ お皿などに移しておきます。
⑪うどんを茹でて、丼に移します。
⑫⑨のカレーが入った鍋に、油揚げと青ねぎを加え ひと煮えさせます。
⑬ごく弱火にして溶き片栗粉（片栗粉（大さじ2）を水（大さじ2）で溶いたもの）を
回しかけ お玉で素早く ムラのないよう よくかき混ぜて火を止めます。
⑭うどんの入った丼に、カレーを盛りつけ揚げ餅をのせて出来上がりです。
カリカリのもっちりの揚げ餅は、とても味わいあるアクセント！
スパイシーなカレーながらも、和風だしに とろみの効いたやさしい美味しさです。
▶▶京のカレーうどん
▶▶カレーヌードル鍋
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