■ドライイーストってなに？

イーストはパンの材料である小麦粉や糖分を栄養にして活動し、生地のふくらみや香り、風味を生み出す酵母。

インスタントドライイーストは、 

・予備発酵の手間がない。
・粉に直接混ぜ込んで使える
・発酵力が強いので使用量は生イーストの1/3程度でOK
という点から、家庭でのパンづくりに向いている。 

●開封後の保存方法

空気に触れないようにしっかりと密封して、湿気の少ない低温の場所で保存。
冷蔵庫で保存するのがおすすめ。

冷凍保存はできが、若干発酵力が落ちる場合がある。
イースト菌が凍って固まり、発酵時間中に戻りきらず効力が落ちている場合もあるので、そのとき使う分量だけをぬるま湯で戻してから使うようにする。

●開封後はどれくらい日持ちする？

保存状態が良ければ、半年間くらい。
ただし、湿気を吸うなどして劣化すると、パンのふくらみが悪くなるので注意。

とのこと。

★ドライイーストが生きてるかチェック
少量のドライイーストに40度のお湯を注ぎ、水に変化がなく沈殿していたらイースト菌が死んでいる。