料理研究家＆管理栄養士 キッチン＊ラボ

本日のはなまるマーケット

干し野菜のノウハウ、お解かりいただけたでしょうか

朝から番組をご覧になってくださった皆さま

貴重な時間を、ありがとうございました

とにかく、干し野菜は

食べやすい大きさに切って、風通しの良いところに干したら出来上がり

とっても簡単に、誰でも作ることが出来るんです

まず、干す場所ですが

番組内でご紹介させていただいたように

笊に乗せて、風通しの良いところを選んだり、

ランドリーバックに並べたり

洗濯バサミのピッチにはさんで干したり

笊に乗せ、上下から風が当たるように100円ショップに売っている

植木鉢スタンドこんな感じのものにのせたりしています

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アイリスプラザ

秋～冬は乾燥しているので

3～6時間、ちょっとながめの時間を設定して

程よく柔らかい感じの干し野菜に仕上がります。

逆に夏は日差しが強いので、紫外線の力で短時間で

冬よりずっと早く干し野菜が仕上がります

干しすぎに注意、目安は3時間程度、

さらにしっかり干したい場合は6時間にしてもOKです

干す場所によって、多少の誤差があるとは思いますので

時間は目安に

ずっと日光に当たっていなければ、長時間干しも問題ナシです

干し加減など、どうぞ本をご参考くださいね

さて、さて

テレビでは登場しなかった、旬の白菜ですが

1株買う方が安いのに、残ってしまいがち

そんな時には、干し野菜を

芯をつけたまま、下から1／4～1／3程度のところに切込みを入れて

切込みから手で葉っぱに向けて「バリバリ！」と割くようにすると

葉がバラバラにならずに切り分けられます

切り分けた白菜を笊に並べて、切り口を上にして太陽の下へ

もりだくさんの白菜ですが・・・

干したあとは、こんなにしんなりになります

程よく水分が抜け、甘みも増して、太陽の力で調理されました

これをサラダに、お漬物に、炒め物に

シャキシャキの食感が、満腹中枢を刺激してくれて

美味しいうえに、ダイエットにも効果的です

さらに、これからの季節は鍋にも最適

だしの旨味をたっぷり吸いながら、煮込んでいても

煮くずれせず、最後まで美味しく食べられます

ただね。。。

干し野菜の試作をしていて、失敗もありました

干した白菜のうえに卵を割りのせて、そのままオーブンで焼いてみたんです

見た目は・・・まぁ、おいしそうでしょ

食べるとね。ものすごくシャキシャキしているので

かなり大きなサイズのまま焼いたりなんかすると、

噛み切れません

・・・。

そんな反省もあって、「干し野菜パパッとレシピ」が出来上がりました

どうぞ、お作りになる皆さま

水分を足さないような、炒め物、ステーキ風、焼き野菜などを作る場合は

ぜひ、食べやすいサイズにお切りくださいね

あとあと。番組内でご紹介したプチトマト

かなりきちんとトマトの種をとりましたが

トマトの種の周りには旨味がたっぷりなので、残してもOKです

ただし

トマトは一番乾きにくいです、カビが生えることもありますので

種を残して干す場合は、すぐに使うようにしてくださいね

イタリアのドライトマトまではいきませんが

甘みもグッと増して、パスタやピラフなどにしても美味しいですよ

ぜひ、晴れた日には干し野菜を・・・

天気がコロコロと変化するこの頃ではありますが

カラッと乾燥したこれからの季節

干し野菜にはピッタリなんです

にんじん、大根、キャベツ、れんこん・・・そして白菜も！

ほぼどんな野菜にもベストマッチで

干し終わった野菜で鍋も、だしがたっぷりしみこんで

おいしいですよ～

さて、野菜の干し方や、料理、栄養のことを知りたい

と思われたそこのあなた

明日20日金曜日、TBS「はなまるマーケット 」8：30～の放送で

干し野菜が特集されます

私は基本の干し方の部分で、出演しています

そのほか、簡単な料理もあわせて紹介されるようですので

ぜひ、本とあわせて（笑）

見ていただけたらうれしいです

とにかく、天気が肝心の撮影だったので

撮影日がギリギリまで伸ばし、撮影当日も

曇り空メインの一日で、雲の合間からの太陽を待ったりと

ヒヤヒヤ、ドキドキの撮影だったんです

私も、仕上がりの映像は明日始めてみるので

晴れた空に干している感じが伝わるといいなぁ～と思っています

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今日はひときしり寒い一日でしたね

冬生まれの私は、寒がりのクセに冷たい空気が大好き

とはいえ、「冷え」は健康の大敵

免疫力も低下にかかわるので、気をつけたいですよね

粘膜が乾燥すると、そこからウイルスが忍び込む事もあるので

温め＋水分補給が肝心

さらに栄養補給もかかせないんだけど・・・・

今日は、温め＋水分の速攻ドリンク

生姜レモネードを作ってみました

『生姜レモネード』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【1人分：65kcal】

材料1人分

レモン汁……小さじ1

おろししょうが……小さじ1

ハチミツ……大さじ1

お湯……150～200ml

レモン（飾り用）……適宜

1）カップにレモン汁とおろし生姜、ハチミツを入れて混ぜる。

2）①のカップに熱湯を注ぎ入れてまぜ

　好みで、レモンの薄切りを浮かせる。

私は、ピリピリの生姜感が大好きなので

おろししょうがをそのまま、小さじ1ほど入れましたが

これは本当に好みで

ハチミツは美味しいものを使いたいところ

小さい頃から愛用していたハチミツは

玉川学園　購買部から発売されている「はちみつ」

瓶のデザインが随分変わりましたが、いつも食卓においてありました

最近のお気に入りは、国産のれんげの蜂蜜

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プレマシャンティ

れんげの蜂蜜はとても希少なのですが

国産のものだけを、作り手が見える商品でとてもマイルドなんです

私の蜂蜜使いは、カットしたフルーツを蜂蜜でマリネしたり

今日のように、飲み物に入れたり

時にはパンにつけて食べたりするので

ちょっと贅沢なものを大切に使っていくという感覚です

海外のハチミツもいろいろ試しましたが

国産のハチミツの方が、ツン！とした

いがらっぽい甘味がなくて好きなんです

「だしパック」もそうなんですが

毎日使う、調味料などは出来るだけ作り手が見えるものを

使いたいなぁ～なんて思うこの頃です