うちで、何かごちそうを作ろうか？と言うとこのお料理か、トムヤム・クン。
あちこち旅をしておぼえた、私の得意料理！ではあるのだけれど。日本料理が挙がらないところは、日本人妻としては少し微妙・・・。
でもやっぱり私も好きな味。
タイに暮らした私には、このお料理はカオマンガイ。中国に長く勤務していた彼にとっては、海南島の思い出の味、海南鶏飯（はいなんじーふぁん）。ベトナムにも、シンガポールにも、似たようなお料理があった。移民の方が広めた、故郷の味。そう思うと、何だかノスタルジック。そんな感傷に浸りながら、ルワンダで、海南鶏飯をせっせと炊く。
しっとりと柔らかにゆでた鶏に、そのスープで炊いた、こくのあるごはん。それに甘辛いタレが絡んでどんどん食べられる味。火加減にさえ気をつければ、とても簡単です。ゆで鶏はたくさん作っておいても便利。
海南鶏飯（はいなん・じーふぁん）
【材料】(二人分)
鶏もも肉 大きめ2枚
ねぎの青いところ
生姜 1かけ
米（あれば長粒米) 2合
鶏を煮たスープ 400cc
生姜 1かけ
にんにく 2かけ
ナムプラー 大さじ1
老醤油(中国の甘い濃い口醤油、もしくはシーズニングソースやタイのシーユー･ダム、インドネシアのケチャップマニスなどでも。どれもない場合は、お醤油にお砂糖を足してみてください。） 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
刻みねぎ
香菜
【つくり方】
1. 鶏をゆでる。鍋に鶏肉を並べ、ひたひたになるくらいに水を張り、薄切りにした生姜とねぎの青いところを加え強火にかける。沸騰したら、ごくごく弱火で15分ゆでて火を止め、蓋をして余熱で火を通す。竹串で肉の厚いところを刺してみて、透明な肉汁が出れば出来上がり。そのままゆで汁につけておくとぱさぱさしない。
2. 米を炊く。研いだ米に、鶏をゆでたスープ、千切りにした生姜、みじん切りのにんにく、ナムプラーを加え、通常通りに炊く。
3. たれの材料を合わせ、ごはんと鶏肉を器によそい、好みで香菜を添える。
