飲食店の味方のブログ

みなさんこんにちは。

原稿を４つ書かなきゃならないのだけれど、

なんかぁやる気なくてブログの更新をします。

私の会社はＫＨＭといいます。

KITCHEN　HYGIENE　MANAGEMENTS

と申すのですが、元々は衛生管理のオペレーションを

組上げたり、衛生管理の指導をしている会社です。

今はもう殆どしていなくて総合コンサルになっておりますが。

独立する時に何か特徴がある会社にしたくて、丁度その頃

ＨＡＣＣＰなんてシステムが日本でも言われだした頃でして

アメリカに行って少し学んで会社名を決めた次第です。

でも、化学ができないんでネ。培養が必要な細菌検査は

していません。

おっと今日の本論。

まだまだ誤解があるなあと感じるのが洗剤と塩素。

塩素＝次亜塩素酸ナトリウムですが、簡便な殺菌剤として

飲食店で多く使われていますね。

これ！

①有効塩素濃度３００ppm以上に濃くても消毒効果は変わらない

　　濃ければよく効くと思っていらっしゃる方が多いですね。

　　漂白効果は上がりますが・・・・・

②塩素は油脂を透過できない

　　ダスターを洗いもせずに塩素溶液に浸している飲食店が多い

　　ように感じます。細菌は油脂などの有機物に取り付きます。

　　そこで繁殖するのですけど、塩素は油脂を透過できないので

　　油脂の膜の中にいる細菌は殺菌できないんです。

　　漂白効果できれいになっているように見えるだけ。

　　やっぱり殺菌は

　　洗浄⇒消毒⇒乾燥

　　が一番！

③泡だ立たないと効かない？

　　中性洗剤。これもみなさんやたら濃いままで使っているように

　　思います。洗剤は洗剤が泡立つのではなく発泡剤が入って

　　いるから泡立つのです。

　　無発泡洗剤というのがあるくらいです。

　　濃ければよいわけではありません。

④おまけ

　　食中毒の要因となる細菌は食品内で発症可能数まで増殖しても

　　食品の味や香りにはなんら変化はありません。

　　ですので味見をしても腐敗しているかどうかはわかりますが

　　細菌がいるかどうかはわかりません。

えー長くなりました。

マーフィーの法則

「起こり得る可能性のあることはいつか必ず起こる」

もう一個

細菌は言います

「お前たちは常にラッキーでなくてはならないが

　俺たちは１回ラッキーでいいんだぜ」

こんな季節です。（１年で一番食中毒が多いわけじゃないんですが）

お店の衛生管理を見直してみてはいかがですか。

なんといっても「手洗い」が基本です。

ありがとうございます。

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