桃の冷たいデザート

July 7, 2012

サターンピーチという白桃を使って桃のデザートを作りました。

去年の夏から作ってみたかったデザート。

やっぱり、美味しかった*～*

材料(5個分)

■桃のコンポートの材料
白桃	･･･	2個
白ワイン	･･･	200cc
水	･･･	200cc
砂糖	･･･	100ｇ
レモン汁	･･･	1/2個分
■パンナコッタの材料
生クリーム	･･･	150cc
牛乳	･･･	150cc
グラニュー糖	･･･	40g
ゼラチン	･･･	5g
■桃のゼリーの材料
コンポート液	･･･	150cc
ゼラチン	･･･	2g

手順

1	白桃はよく洗って、皮つきのままお鍋にいれます。水、白ワイン、砂糖も入れ火にかけます。
2	沸騰したら弱火にして、コトコト20分ぐらい煮ます。火からおろしてそのまま冷まします。
3	パンナコッタを作ります。ゼラチンを水大さじ２に振り入れふやかしておきます。
4	生クリーム、牛乳、砂糖を鍋に入れて火にかけ、周りがフツフツとしてきたら火を止めます。
5	ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜて溶かします。ボウルに移して氷水につけて静かに混ぜながら粗熱を取ります。
6	少しとろみがついてきたら、水に通した器に均等に入れ、冷蔵庫で冷やします。
7	白桃が冷めたら、まな板に取り、そっと皮をむきます（つるっとむけます）。一つを1㎝角ぐらいに切っておきます。
8	小さい耐熱皿に水大さじ１を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておきます。
9	電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら、ゼラチンが溶けるまで加熱します。 150ccのコンポート液に加え、混ぜます。
10	固まったパンナコッタの上に切った白桃をのせ、静かにゼリー液を流し、冷蔵庫で固めます。