こんにちは『風の仕業ブログ』です。


くまさんこと、輿水治比古率いるくま組の情報を楽しくお伝えしています。



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2016-06-30 17:58:38

初夏のつもりで今週はピッツァ‼

テーマ:煙事 燻製工房軽井沢


こんにちわ、もうすぐ梅雨が終わると勝手に思って
行動しています。軽井沢の中村です。

今週はピッツァやります。
軽井沢産の野菜たちもだいぶ初夏の物に変わってきて
トマトもバジルもルッコラもいよいよ準備出来ましたっといった感じ
だったのでピッツァやります。

生地も超熟タイプの生地を準備しております。
燻製の塩が小麦の香り、うま味をがっちり支えてますので
生地のみでも十分美味しくなっております。

大谷石でできた特注の石窯もメンテナンス完了しています。
当日は朝から火を入れどんなものでもうまいこと火を入れてくれるので
自分は特にすることがないかも…なんて


メニューはこんな感じです。食材が終わり次第でメニューは変わりますので
ご了承ください。
石窯の都合により11:30~3:30までにさせていただきます。
他のメニューは通常どうり5:30までやっています。


今週は千葉県柏髙島屋にてプロモーション始まっております。
来週7月5日まで当店のスマイリィー臼井が伺っておりますので
どうぞ宜しくお願いします。

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2016-06-27 21:21:06

【煙事 銀座】今週のオススメ!ガスパチョ

テーマ:煙事 銀座
こんにちは!
蒸し暑い日が多くなりました。
こうなると冷たいものや
さっぱりしたものが
美味しく感じられるようになってきます。
が、不思議とカレーのような香辛料の効いた
スパイシーな食べ物にも惹かれたりしちゃいます。
そんな今週の煙事オススメですが

『ガスパチョ』ですー。
野菜たっぷりの冷製スープです。

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暑さで疲れた身体を元気にするためにも
しっかり美味しいものを食べることは正しいと思います。
夜も暑いですけど、是非、足を運んでください。
お待ちしています。
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2016-06-23 13:07:57

今週はフォーやります。

テーマ:煙事 燻製工房軽井沢

雨、雨、雨、降りますね~
晴れてもムシムシしていて蒸し暑い、
この気候にすっかりやられてます中村です。

湿気やこの暑さは一気にアジアな気分で吹っ飛ばすしかない!!
勝手にそういうカラ元気で梅雨を乗り切ることにしてみました。
なので今週はベトナムの米麺を使い、フォーを作ります。



まずは出汁、普通は鶏でやるんですがうちには本当に美味しい豚が
いますのであえて『くまぶたの出汁』でいきます。
出汁を取るときの塩は勿論『アドリア海の風』海塩でやります。
出来た出汁は甘味やうま味かたっぷりのいい土台ができました。

そこに今週エキュートで販売中の『燻製ニュクマム』で味の瞬発力を
お肉はくまぶたを一日マリネしてから蒸した蒸しぶたを載せます。
蒸すことで本当にプリプリのお肉に仕上がりました。




勿論パクチーもドッサリ、燻製白ごまもドッサリ、ライムも
新発見は燻製オイルが合うことです。コクと深みが出ます。

実は試作の段階でスタッフ一同大好評で思いのほか出汁を使いました。
週末乗り切れるか不安ですが、ぜひ煙事軽井沢で東南アジア感じてみてください。

エキュートで好評発売中の燻製ニュクマムも期間限定の商品ですので
お見逃しなく。ニュクマム+オリーブオイルこの組み合わせは新発見ですね。

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