うなぎや川昌料理長日記

うなぎジャーキー

うなぎをスパイシーな漬け汁に漬け込んだ後

低温で火を入れ旨みを凝縮させたうなぎ料理。

当店の料理スタッフ鈴木くん渾身の作です。

美味しいです♪

私がボケーっとしてても鈴木くんがいろいろ考えてくれるので

楽してます。

また自分にとっても良い刺激になりますよね！

病み付きになる味わい

注文後すぐにお出しできますのでおつまみに最適です。

一人前800円です。

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ネガティブキャンペーンとかいいながらライバル候補の悪口をいって中傷合戦やってますよね。

国で一番えらい人決めるのにそんな馬鹿らしい事やってるの見ると悲しくなる。

自分の子供に『君が勝つために、偉くなる為には周りのライバルの悪いことを見つけ、それを広めれば君は出世できるよ！』

と教育しますか？

アメリカでは国をあげてそれを公然と行ってる。

あっ、、？

日本もそうだった。

かなしぃぃぃ。



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うなぎと小芋、なす、しいたけをからあげにした物、オーブンでじっくり焼いた長ネギに大根おろしたっぷりの熱々あんかけをかけておだしします。

冬場のコース料理でたまぁに使ううなぎ料理です(^-^)



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２月から川昌でうなぎまぶしをメニュー
化します。




一杯めはそのまま

二杯めは薬味と混ぜて

三杯めはお出汁をかけて

四杯めはお出汁とチーズで

少し変わった趣向でお楽しみ頂けます。

個人的にうなぎとチーズの相性はとても良いと思いますので是非お試し下さい♪





まぶし　1700円

上まぶし　2700円




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やっと騒がれ出しそうですね。

Yahooニュースにようやく高騰のニュースが出ていました。

うなぎの業界新聞である養殖新聞の料理店へのアンケートを見てみると各店状況は同じでも様々な思いや各店の状況に合わせて対応を練っているようです。


当店でも色々な対応策を検討していますが、やはり、顧客満足度をあげる。

それがシンプルな答えだと思っています。


お客さんがうなぎや、川昌に何を求めて来店するのか。

そこをとことん考え、いままでの道を崩さずにどれだけ新しい試みができるかを懸命に考えなければなりません。

とにかく落ち込まず、前向きにがんばります。

(^-^)



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苺とカラメルのアイス



苺の爽やかな香りとカラメルのビターな感じでさっぱりと食べられます。

ランチのデザートにて♪



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セットメニュー開始にあわせて、うなぎまぶしも始めます！

うなぎまぶしは今までやりたいとは思ってはいたんですが色々な事情で封印していました。

最近のこの深刻なうなぎ事情によりその封印をときます。

関東風の蒸しは入れずに関西風の地焼きでやきあげます。

たれも当店のうなぎのたれとは別にまぶし用のたれを別に作り、甘めになっています。

個人的にまぶしはあまめの方が美味しいと思うので、従来の川昌のたれとは違うものでいこうと思いました！

封印していた一番の理由はたれだったんですがやるとなった以上は自分で納得のいかないものはだせむせんからね(>_<)


提供の器は検討中ですが一応写真を♪




価格は千円台後半の予定です。

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今の内にうなぎを食べる事をお薦めします。

なぜなら今後まだまだうなぎ高くなり、さらには

流通しなくなる可能性も無いとは言えない状況だからです。

なので、うなぎを食べるなら今のうちです。

うなぎを生業とする私たちにとってはほんとにこの先を

考えると頭がパニックになります。

最近こんな内容ばかり書いてますね。

すいません。

うなぎに食材をしぼって色々なメニューを考えてきた僕に

とっても凄く複雑な気持ちです。

今後、また鰻の相場や流通が安定するまでは他の食材、料理も

視野に入れていかなくてはなりません。

今月中にメニュー価格の値上げを実施する予定です。

今回の値上げ以降も年内にまた値上げしなければならない状態に

なるものと思われます。

コストパフォーマンスから見て他業態の飲食店に鰻屋が太刀打ち

出来ない時代が来そうです。

そのためにうなぎ屋を営む者としてはいかにお客様の来店意欲を作る

かを考えなくてはなりません。

只値上げするだけではお客様にとって不利益になりますので

今のところ、全お食事メニューに茶碗蒸しを付ける事を考えています。

値上げした分、その金額に見合ったサービスをさせて頂きたいと

考えています。

又、二五〇〇円で［うな丼、前菜盛り、茶碗蒸し］をセットにしたメニュー

も考えています。

ここにデザートも少し付けられればと考えていますが、デザートに関しては

まだ未定です。

こんな感じです。

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TPPの本当がみえてきた。

軽自動車を廃止しろなんて理不尽な事を平気で言うんだから恐ろしい。

とりあえずTPPがどんなものかはこれでわかりましたね。

アメリカの都合のよい国に変えさせられる。(今まで以上に)

狂牛病がでたからといっても輸入が止められない。

そんな事もあり得るかも知れない。

と悶々と考えながらまかないの牛丼を作る。

ふと牛肉のぱっくに目をやると、

『アメリカ産』


根が深い問題だ。





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