とんかつ店主の奮闘日記

とんかつ店経営者なら一度は思ったことがあるはず。

「とんかつの日」ってあればいいのにって・・・

土用の丑やバレンタイン戦略やら・・・やたら日本人はイベント好き。

毎年○月○日は「とんかつの日」なーんてあればいいのにね！

年に一度、とんかつの予約で　ヒィヒィ～言ってみたいよね!

ってことで、ちょっと、ぐぐって検索してみました♪

お！全国食肉事業協同組合連合会というところでは、５月５日を

その日に制定しているらしい。

毎月12日、＜10日（とおか）＋2（ツー）＞ってお店も結構ありますね！

んーでも何かシックリこないな。。。　大体５月５日は、一年３６５日の中でも

毎年売り上げかなり高いし！わざわざその日をとんかつの日にすることないじゃないか！

毎月ってのは・・・パチンコ屋じゃあるまいし・・・それは今回の趣旨とは違うかな。

ってことで・・・勝手にここ数日、「とんかつの日」について勉強した結果、

ひとつの結論にたどり着きました！ｲｴｲ

毎年１０月１０日を　日本全国共通の

『とんかつの日』に制定します！

もう決めました！

理由は、日本人に馴染み深い元「体育の日」であり、なんとなく愛着のある日時であること。

１０が２個で　１０がツー　→　とんかツー　　　ぉお!!(ﾟﾛﾟ屮)屮

食欲の秋に、ビタミンＢ２摂取で　健康的なものをアピールしやすい事

等々、　理由は後からいくらでも付けられる！笑

この「とんかつの日」を誰かが制定するのを待っていたそこの

とんかつ店関係者の方々！！！　朗報でしょ！！

さて、、、すぐにやってくる１０月１０日。今年は　かつ亭だけで細々とイベントします。

毎年毎年賛同してくれるとんかつ店探して～５年後には一大ムーブメントが目標！
どうやって、世の中に広めていこうかな。。。

このお話のつづきは・・・　また後日にでも。

全国とんかつ店経営者の皆様！そしてスーパー関係の皆様！

是非ご賛同を！！！（気合

記事URL ポケット

2007-09-13 08:51:39

玄米塩

テーマ：こだわり一考

ココ最近のかつ亭推奨とんかつの食べ方　お勧めＮＯ１は

「玄米塩」　

作り方は秘伝ですが！（笑）

名前の由来は　玄米茶を使用するから。

香ばしいお茶の香りと　ほんのり甘い岩塩　のコラボが

食欲をそそります。

この玄米塩を舐めるだけでも　酒の肴になりそうですが

もちろん当店では　玄米塩をとんかつにつけて食していただきます。

かなり好評で　お客様から「譲って欲しい」との声が相次ぎ

今では　小袋に入れて１００円で　レジ前で販売もしています。

この塩、まさに「手塩に掛けた逸品」

当店の料理長が　数時間かけて作り上げる逸品です！

是非、ご来店の際は　チェックしてみてください。

　　（主要定食に標準でついてきます）

　　　　※スタッフに声をかけていただければお替りも自由です。

記事URL ポケット

2007-09-04 08:46:27

豚肉通

テーマ：とんかつ雑学

飲食店経営者のバイブル、日経レストラン８月号に

豚肉の特集が組まれていました。

読んでいて、面白かったので参考程度にここで紹介します。

【記事一部抜粋】

精肉に関しては、国内産の豚肉の大半８割程度は「三元豚」　（ｻﾝｹﾞﾝﾄﾝ）

三元豚と聞くと、銘柄豚というイメージが沸くかもしれないが、実は品種

でも銘柄豚名でもなく、ただの総称。３つの品種を掛け合わせた雑種の

総称なのです。もちろん「○○三元豚」という形で銘柄を登録しているもの

も多数あるようです。

世界には４００種の豚がいるといわれているが、現在日本で肉用に飼われ

ている主な品種が、ランドレース・大ヨークシャー・中ヨークシャー・

バークシャー・デュロック　の５種。この５種類の３種を掛け合わせた豚、

これらが全部『三元豚』と呼ばれるのだ。

主流な三元豚　ランドレース（Ｌ）　大ヨークシャー（Ｗ）　デュロック（Ｄ）の

「ＬＷＤ」。　他にも　ＬＷとバークシャー（Ｂ）を交配した「ＬＷＢ」や　ＬＤと

金華豚（Ｋ）による「ＬＤＫ」など色々ある。　なお、主に海外の育種会社が

独自につくった交配種を「ハイブリッド豚」と呼ぶ。

なぜ掛け合わせる必要があるの？

ランドレースは子沢山。一度にいっぱいの子供を産み落とす！

大ヨークシャーは発育が早い。出荷サイクルを早められる！

デュロックは肉質が良い。食べては一番おいしい！

銘柄豚の定義

日本食肉消費センターが２００４年、各都道府県からの聞き取り

調査でまとめた銘柄豚の数は２５５。　その中には、よく耳にする

銘柄豚もあれば、あまり聞かない豚もあるが、銘柄豚として認め

られるにはどんな基準を満たす必要があるのか。　尋ねてみると

「特に基準はない」とのことで、「農協かどこからか登録用紙をも

らったので、一応登録しておこうと思い、名前を付けて申請した」

と話す生産者も。そんなこともあり、「一般的な豚となんら変わら

ないのに、ただ、名前を付けただけの銘柄豚も多い」（複数の専門家）

のが現状だ。

付随ＤＡＴＡ

記事URL ポケット

2007-09-01 08:52:54

「いつもありがとうございます」

テーマ：ブログ

旨いとんかつ　かつ亭。

わたしどものお店は、５周年を迎えましたが、

それは、それ以前の　「うわさのカツ亭」の進化したもの。

お店は老朽化しまくりです！決しておしゃれでイマドキなんて言えませんね。

だって、ところどころの増改築はしてきていますが、実際のところ　築２２年。

・・・２２年の歴史があるんです＾＾

すきま風で、座る場所によっては寒かったり、

エアコンがめちゃめちゃ効く席と、混雑時にはまったく効かない席もあります。

大型トラックが国道を飛ばして走ると、揺れる部屋もあったり、

増築を重ねた結果、バリアフリーには程遠い店舗内設計。

自然たっぷりの環境だから、虫さんも店内に訪問するし、

店舗裏側には、養鶏所もあるのでいろいろ大変！

それでも、それでも、こんな何もない国道バイパスに、

当店にはたくさんのお客様が来店してくれます。

どんどん、綺麗なお洒落なお店がたくさんできる中、

わざわざ３０分かけて当店に来店してくれるお客様がたくさんいます。

本当に感謝すべき事です！

そんな大事なお客様に、私どもができる事、

「古い店だけど清潔感を第一に、笑顔で最高のとんかつを提供する事」

日々その努力です！

９月も気合入れて～　いきますよ！

記事URL ポケット

2007-08-24 23:09:04

あのさ、とんかつを食べるとね・・・みんな幸せになるんだよ★

テーマ：ブログ

今日は、３年越しの思いで、茨城県のクックファンさんに遠征！

いやぁ～　楽しかった！勉強になった！刺激になった！

そもそも、このブログを立ち上げたのがきっかけで、知り合いになれた

クックファンの店長常盤さん。ココロの姉妹店として～今日に至ってますが、

実際、私自身一度もお邪魔したことのない始末。。。

行こう行こうとは思ってたんですが・・・ようやく念願がかないました！

今日のタイトルと写真は、クックファンさんの看板から＾＾

なんと言うのかなあ、、、店長の熱い想いと情熱が～

店内玄関入り口とかからも既に感じられる！

まずは、クックファンの「とんかつの味」についての感想・・・

正直驚きました！　旨い！　常葉店長の熱い気持ち知ってますので

食べる前から、旨いのは知ってましたが・・・　

それにしても予想以上の旨さ！

揚げ加減も、ほのかなピンク色した絶妙の加減。肉汁を大事に

大事に～甘みのある脂身が最高でしたね！

あっという間に、スタミナロースかつを完食し～

もう一個注文した華麗なるカレー（とんかつと夏野菜が添えられた

洋風なカレー）も完食♪　

他店では絶対にありえないと思っていた２食完食は～

ここ数年ないくらいの旨さでしたよ！　

これができちゃうのは、いい油を使用し、調味料を厳選し、とんかつ素材の

バランスがいいからなんでしょうね＾＾

胃もたれもせずに～とんかつ二人分食べちゃいました！　感謝感謝

流石旨いとんかつかつ亭のココロの姉妹店！笑

そして、刺激をもらいました！

常盤店長のオーラ、以前にも増して～凄かったです♪　

単純に　「ああぁ～　俺も負けてられないな！」って思いました。

お店とお客様とのアピールの仕方、店内ＰＯＰの追求の仕方、

とにかくアチコチに、店長の熱い想いが感じられました！

店長、今一番仕事が～楽しいんでしょうね♪　一緒にいるだけで

そのワクワク感～ビッシビシでしたよ＾＾

盗ませてもらうこともありました！

今回一番みたかった「けやき台ミニエコ推進委員会　ＭＹ箸運動」

熱いですねえ！けやき台のみなさまで作ったポスター。

あれめちゃくちゃうらやましく感じました！　「うちも何かやらねば！」
そんな気持ちになりましたよ♪　

お客様がお店の宣伝ポスターに登場するあの企画も、

最高ですね！　是非是非当店でも盗みたい企画でした♪

てことで、茨城に行くことがあったら～是非行ってみてほしい

すばらしいとんかつ屋でした。　私お世辞が嫌いですので、

あまり普段他店を褒めることもないのですが、このお店は別！

絶対行ってみて損はない、日本でも指折りのとんかつ屋です＾＾

そして・・・　実は・・・

今回、常盤店長に連れて行かれた～けやき台ミニエコ推進委員会の

もう一店舗のお店、カリブさん。

ココで衝撃的な刺激を受けてきたのですが～

そのお話は、次回するってことで！

よーし！今日も初心に帰ってがんばるぞ！！

記事URL ポケット

2007-08-19 20:13:45

薩摩熟成ロースかつ定食

テーマ：こだわり一考

この写真、当店一押しのメチャ旨自信商品　　

『薩摩熟成ロースかつ定食』税込１４４９円。

このとんかつを食したくて、日本全国から、とんかつ通の

方がご来店してくれます！【感謝感謝＾＾】

でも、今日のお話は、このとんかつについてではありません。　

よーくこの画像をみると、、、これ実は、今度当店玄関入り口

に設置したサンプル商品です！　

はい！コレ食べられません！

このサンプル商品作成の技術、今かなり飛躍してる

らしいです。蝋細工で手作りの時代は終わったらしいです。

コロモ一つ一つ、忠実に再現されていて、、、

見てるだけでもおいしそう＾＾

福島でも、まだこの最新技術を用いたサンプル商品を

導入したのは、当店が１番とか２番とか。。。

凄い技術ですね！！

ＰＳ.　こちらのブログ同様、最近以前より登録していた「ミクシィ」も再開しました。

　　　しかし！友達少ないです＞＜　　是非、　ミクシィでも仲良くしてやってください！

　　　ＩＤは　「　ひろはく　」　です！　よろしく＾＾

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