佐々木次郎料理研究所

遅くなりましたが本年もよろしくおねがいします。

しかし一年なんてアッ！という間ですね

結局濃い口の返しを製作することも無く流れるように一年が過ぎてしまいました。

言い訳する訳ではありませんが昨年は素材との出会いがなかったように思います。

年末に常連さんにお配りする年末年始用のお出汁も一昨年と何も変わる事の無いお出汁で自分の一年の成長を感じさせれるお出汁ではありませんでした。

それまでお出汁の取り方を変えたりして毎年毎年違う形のお出汁をお出ししてたんですが。

でも見方を変えれば機が熟してきたともとれるようにも思います。

かえしやお出しは変更無しだったんですが、料理のほうは偉大な先輩のお陰でかなり変わってきてるんではなかろうか？と思ってます。

最近では京風角煮や白子豆腐、自家製オイルサーディン、オカラ春巻きなんかがそうですね

特に京風角煮をフライにしたやつなんて自分の中では絶対に湧いてこない料理で

毎日湯煎で味を染み込ませてるんでそれはそれは美味しゅうござます

寿寿司屋の兄さんに習った料理を蕎麦屋の師に習った湯煎技術で調理してます

出会いというのは本当にありがたいことです

プライベートでは去年一番の思い出は東京でか活動されてある福岡史朗さんのバックバンドで演奏できた事が実に楽しい思い出でした！

相変わらず音楽活動も仕事も中途半端ですが、それなりに毎日ガハハと笑いながら生活させていただいております。



そして新年明けてからの今日は今から何かの雑誌の取材です（笑）

以前醤油の醸造元の方からの紹介でその醤油屋さんの醤油についてコメントを掲載された雑誌の縁で舞い込んできたお話なんですが

開店当初から店の味は醤油と調味料というのをしつこく言ってきたんでやっとそれが世間様に届いてきたように思えて嬉しい事です

その気持ちをインタビューしてくださったライターの方の心に響いたそうでその方から推薦してくださったそうです

その雑誌もどうやら全国で発売されるそうなんでありがたいです

それと今年になってからかんべえでは白身魚には輪島の海塩を添えて提供させていただいてます。

白身魚と海塩は本当に美味い！初めて口にした時ビックリしました（笑）

塩一つでこんなにかわるんだから探せばもっと楽しい調味料ってありんでしょうね

まだまだ知らない事だらけです


食に関しては未だ世の中嘘ばかりですし自分もまだまだ全然勉強不足で理想に追いつけませんが

自分の子供に食べて欲しくない食材は使わない

もうそれを信じて続けていくだけです。

今年も色々と面倒くさい男ですがよろしくお願いします。

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昨夜はかんべえでお客さんみんなから「兄貴」と呼ばれてる超常連さんの６０歳の還暦祝い誕生会でした。

かんべえの常連さん総勢３０人ほどで店を貸し切り状態にしての誕生日会でした。

笑いあり、涙ありの素晴らしい会になりました。

なによりかんべえが無ければ出会う事が無かったであろう人達がたった一人の為に集まり

店内が笑顔の雨で溢れかえってたのが見ていて本当にうれしく思えました。

二階の座敷からワーワーギャーギャー騒音が聞こえてたので近所の方に申し訳なかったです。

近所の皆さまもしこのブログをご覧であれば高校生みたいに騒いで申し訳ありませんでした。

会社関係でも組織でも無い完全なプライベートで３０人に誕生日をお祝いしてもらえるなんて

兄貴の人柄には頭が下がります

おそらく僕には無理ですもん(笑)

どこを見渡しても世界は非常に厳しい情勢ですが一人一人が自分の半径数メートルに笑顔を届ければ勝手に世界中が笑顔で溢れるはずなのに、そうならない現実が悔しいですね

僕も悪い事沢山してるから偉そうな事は言えないんですが、やっぱり皆の笑顔は好きですね

店を初めて本当に良かったと思います

店は僕が作るもんだと思ってた時期もあったりしましたが

店はお客さんが作ってくれるものだと痛感しますね

僕は人見知りだしお客さんに説教もしますし、機嫌が悪い時は悪態をつくこともあります

女性客にセクハラもします(笑)

商売というより人間「佐々木次郎」のままでカウンターに立っています

感情を抑えず嘘つけない損な性格だとよく自責の念に囚われたりもします

でもそんな僕の店を好きだと言ってくれる人達が沢山いてくれて本当に嬉しいですね

こんな素敵な場所があるのに僕はそう遠くない日に自分の我儘を通すためこの場所を去る事を決めてます

それでも僕の我儘を楽しみにしてくれてるお客さんもたくさんいます

昨夜はなんか嬉しい気持ちと悲しい気持ちが交錯した一日でした

昨日思いましたがかんべえのお客さんは日本一のお客さんだと思いました。

本当に店を始めて良かった

沢山のお客さんが僕を育ててくれました

これからも前進前進です！

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いよいよ冬到来な寒さになってきました。

皆さん温かくされてますか？

僕はというと先週風邪をひきまして軽い副鼻腔炎も併発し、ハンパ無い頭痛と滝のように流れる鼻水で撃沈しておりました。

蕎麦修行の方は相変わらず一進一退を繰り返しておりまして、自分の才能の無さを日々痛感しております。

前回の新しい油のお話ですが紹介という事で割愛させていただきますが現在も米油を使っております。

料理のほうは寿司屋の兄さんに口頭で色々教えていただいてまして

日々進化してると思ってます。

口頭で教えを乞う場合は話を聞きながらイメージも一緒に記憶するのがコツだと思います。

イメージでできるものは現実で大丈夫だと思います。

従業員時代はメモを取りながら教えを聞いておりましたが

現在は真剣度の違いなのか聞くだけであえてメモは取らず

自分の記憶だけを頼りに教えていただいた料理に挑戦してます

聞いてできないんだったら僕の真剣度が足りないのと僕には縁の無い料理だと勝手に思ってます(笑)

そしてできた料理には自分なりのスパイスを加えてます。

しかし料理って本当に楽しいですね

ちょっと方向が変わるだけで新しい世界への道も見えてきますからね

それは料理だけしてても絶対に出てこない感性だと思います。

音楽聞いたり自然と戯れたり、子供と遊んだり･･･僕は料理以外の事がとても大事な事だと思います。

何事も心を全開に広げてって事です

腕は三流の僕ですが、料理は作品として捉えてます。

食べれば消えて無くなる儚さはやはりアートだと思いますし、自然の移り変わりに似てますよね

原価がどうだ、売値がどうだとかは僕にはやっぱりむいてないようです(笑)

料理や盛り受けに不自然さが加わる事がやっぱ嫌いですね

味にも。

どっかに食べに行くとやはり不自然な味付けな料理に当たる事があります

正解とか不正解とかじゃなくて不自然なんです。

蕎麦露とかは特にそんな事を感じますね

僕が作る蕎麦露も毎回不自然な味になってます

一体感が無いというか・・・。

さてあと数日で師走です。

かんべえは毎週日曜日はお休みをいただきます

商売人じゃない！とか怒られそうですが(笑)僕には体力がありませんのでご了承ください。

従業員の生活も考えてます

従業員は奴隷ではないですからね

働く時はしっかり働き、休む時はしっかり休む

ただでさえ飲食店は休みが少ないですし、何よりお客さんと笑顔でお話できないのが一番嫌ですから

作り笑顔なんて不自然の極みですからね(笑)

本音の半分以上は仕事も好きじゃないですし(笑)

自分が楽しいと思える範囲でぼちぼちやっていくのが僕の性分ですね

近付き過ぎると見えるものも見えなくなっちゃいますし。

今年は初めての挑戦ですがカラスミを自家製で仕込んでおります

作るのに一カ月ぐらいかかるんですね

これが今年最後の僕の楽しみといえば楽しみです。

ノンビリやっちょります！

経済の波に飲み込まれるのなんてまっぴらごめんですから(笑)

震災以後経済の汚い部分ばかり見えて僕はちょいと世界に愛想をつかしております。

大きい事と小さい事は同等という気持ちで周りを見渡せば、何もかも同じに見えてきますよね

僕もその一員なのが恥ずかしいですね。

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