竃 kamadoのブログ

毎日毎日雪！
一日の始まりは、店の前の9台分の駐車場の雪掻きから始まります(ｰｰ;)

苦労するなら楽しもう！
と、毎日雪を集めせっせと巨大かまくらを作ろうとしています！


竃の定番メニューにキングサーモンの味噌漬け焼きがあります。
厚みがあり、脂もたっぷり！

その兄弟分が登場！
キングサーモンの塩麹漬け焼き！
生麹に岩塩と水を加え、約1週間発酵させた自家製の塩麹にキングサーモンを漬けて。


麹の独特の甘みと塩分がサーモンをグッと引き立てます。



皆さんも是非お試しあれ！

で！

これだけ毎日毎日サーモンをさばくと！
ハラスとカマの部分が大量に出ます。
そのハラス！を！


味醂漬けにし！燻製し！
ジャン‼
炙り‼サーモンのハラスの味醂干し の出来上がり～‼

皮目を炭火で炙ると、ハラスの美味しい脂が(^^)

このメニューが密かに人気‼

ご飯に！酒のアテに‼

こちらも是非是非！



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鬼は外！
福は内‼

本日は節分。

契約農家のサトウ農園さんの青豆を煮ています。
茹で豆で小鉢！



節分の日に金頭の煮付けを食べると、お金に不自由しないとか。

金頭よりワンランク上のホウボウが入ったので、煮付けにしました。





雪に負けず、週末を楽しみましょう！



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前日の定休日。
繭玉もち飾りを作りました。

工作が得意なうちの職人！


せっせ、せっせと作っていきます。


こちらは、飾り付け部隊。




飾り付けは女子の仕事なのだとか。

なので、俺は写真係。

出来上がりました！





入り口入って、天井に飾ってあります。
五穀豊穣、商売繁盛、家内安全などを願いなが、2月中旬ごろ迄飾っています。

ご来店の際は見てみてください！





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前日、遅れながらも神棚のお札を買いに山形まで行ってきました。

年一で行っているでしょうか。

鶴岡にある善宝寺。


いつ行っても素敵な場所です。





ここは、龍の神様。
今年は辰年。
陽気喚発するという『たつ歳御縁年詣り』の意義ある年だとか。

御祈祷まで境内散歩。


人面魚発祥の地でもあります。


この日は雪も多く、いつもとは違った雰囲気。
それもまた素敵です。



家族みんなで線香をあげ、煙を浴びる図。


かみさんが、『悪い所に煙を浴びれ～』なんて言ったら間髪いれずに
上のチビが

『パパ！髪ー！』

…。

かみさん大爆笑。

そんなにかー？
大声張り上げてまで言う事かー？
ピッピよ⁈









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年末に全て出し切り仕込みが山ほど！

出来る事は全て手作り！の竃。
なくなった時が大変(ｰｰ;)

ハンバーグでしょ～。
ドレッシング。
梅醤油、ポン酢、八方出汁。
鮭の味噌漬け、漬物各種。
エゴマだれ、シャモの鶏ガラ、筋肉煮込んで…。

短時間に出来るものもあれば、8時間ぐらいかかるものもあれば。

でもそれが手作り‼

なぜなら、美味しいから！
お客様に喜んで食べてもらいたいから‼

何とか仕込み終わりました！

でもまた仕込みはやってくるのでした！

人生は繰り返し繰り返し！
初心忘るべからず‼

いまだに会うと怒られる、僕の仕事の師（ハゲ親父）はよく言います。
商いは飽きずにコツコツやるもんだと。

さ～！がんばろっ‼




















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