みやの日記

埼玉県所沢の日本料理のお店の日記

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「牡丹鱧」

この時期、定番中の定番、鱧を葛うちして牡丹鱧でお出ししております。
今日は淡路から直送された、活け鱧。

.

素材、〆方、皮の処理、骨切、葛うち
そしてだし汁との出会い...。

全てが寸分、狂うことなく、正確に仕事が出来て、
始めて、感動するレベルのお椀になります。
シンプルだからこそ、とても奥の深い料理です。

 

 

そして、この時期、もう一品、奥の深い料理があります。

それは..

「鮎の塩焼き」

 

長野県天龍川上流の活け鮎を使用しております。
今、だいたい15~18センチ前後の魚体。

 

化粧塩などせず、
備長炭で頭までカリッと焼き上げて、
定番の蓼酢で。

ほろ苦い、鮎と蓼の相性は抜群です。

 

 

 

そして三陸の北紫雲丹が旬を迎えております。

 

毎年、同じ業者の方に、特選クラスの大粒の雲丹を送って頂いております。

 

同じく三陸の金華鯵と金華鯖も大きく太っていて、身がとても良い状態です。

 

 

今日は、近海、千葉から喉黒が入荷しております。

 

週末の空席ですが、

本日満席
22(土)夜空きあり
23(日)昼空きあり。夜、カウンター席・テーブル席それぞれ1席づつ空きあり。

 

週末、お席に余裕がありますので、是非ご検討くださいませ。
いつもありがとうございます。

宮本

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

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いつもありがとうございます。

17日朝どれの枝豆と玉蜀黍が入荷しました。

ようやく、地元の野菜が始まりました。

 

契約農家さんからのご厚意で、新鮮な物が届きます(^^)

枝豆と玉蜀黍は朝どれに勝るものはありません。

 

長野天龍川の稚鮎

だいぶサイズも大きくなってきましたが、まだ12センチほど。

小さな鮎です。

このサイズは、頭からガブッと召し上がっていただきます。

 

大分からは鱧が入荷。

卵を持ち始め、いよいよ、これからが旬を迎えます(^^)

 

本日、17日、明日18日はお席に余裕がございますので、

是非ご検討いただけますと幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 
 
 
 
 
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勝浦の日戻り鰹
 
5月中は水温が低く、鰹漁も遠方まで行かないと獲れなかったのですが、6月に入り、ようやく、鰹の群れが近海まで来るようになりました。
遠方漁業ですと、出船してから、船によっては1週間位は陸に帰ってきません。
僕たちの口に入るのは市場→魚屋を通して、1週間後です^^;
 
「日戻り鰹」は朝出船して、その日のうちに埼玉まで届くので、いかに貴重かがお分かりだと思います(^^)
 
鰹は藁で燻して、香りをつけて淡路の新玉葱のおろしポン酢と
酒盗とご一緒に召し上がっていただきます。
 
 
本日は、一緒に送って頂いた、金目、のどぐろが抜群に良かったです。
週末は11日(日)の夜にカウンター席が2席空きがございます。
その他は、すべて満席となっております(∞感謝∞)
 
当日、人数変更などにより空きが出る場合もございますので、
是非、お問い合わせくださいませ。
 
 
 
 
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いつもありがとうございます。

みやの宮本です。

中々ブログ更新までいかないのですが、

お陰様で忙しくさせて頂いております。

 

ありがとうございます(^^)

 

今日で5月も終わり

明日から6月ですね。

 

本日も、かる~く食材をご紹介させて頂きます。

お付き合いくださいませ。

 

まずは富山湾の蛍烏賊

名残の食材ですね。

この蛍烏賊は生きております(^^)

しゃぶしゃぶでご用意しております。

お客様にも大好評です。

 

秋田森岳の順才。

こちらは走りの食材。

今は一番芽と呼ばれ、上品なゼリーです。

世界遺産の白神産地の綺麗なお水を吸った天然の順才です。

 

長野県天龍川の鮎。

まだ小さい若鮎です。

生きたまま、所沢まで届きます。

小さいので頭からがぶりと召し上がって頂きます。

しっかりと苦く、鮎本来の味と香りがします(^^)

 

若狭湾のグジと・・

 

勝浦の金目鯛

 

この甘鯛と金目鯛は、僕の好みなのですが、ほぼ通年を通して使っております。

 

こちらは夏が旬のあおり烏賊。

 

毎日入荷の雲丹。

殻付きのまま届きます。

 

時知らず。

夏ですねー(^^)

 

そして、長崎産の本鮪。

もちろん天然物。

 

鮪はご存知、回遊魚です。

今は沖縄、長崎あたりで獲れるのです。

 

夏場は脂ののりがイマイチなのはずですが・・

 

本日の鮪はとても良かったです。

脂のノリと、酸味と旨みのバランスが良い(^^)

 

以上、こんな感じのラインナップとなっております。

 

と言っても明日から6月(^^!

メニューも一新しますので、多少食材も代わってきます。

明日は毛蟹、鱧、穴子、車海老、鮑、鰻などが入荷予定です。

 

週末はお席に余裕がございますので、是非ご検討いただければ幸いです。

小春日和は明日、木曜日、明後日、金曜日は満席となっております。

ご了承くださいませ。

 

 

 
 
 
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いつもありがとうございます。

みやの宮本です。

今日は大切なお知らせがございます。

6月より15年間続けた、平日のランチタイムをお休みすることになりました。

 

平日(火~金)は完全予約制4名様より(10800~)のご案内となります。

※土日祝日のランチタイムは引き続き営業いたします。

 

平日のランチタイムは沢山の女性のお客様にご来店頂きました。

本当にありがとうございました。

 

何故ランチタイムを休むのか?

と理由ですが....

※いまだに沢山のお問合せを頂きます^^;

 

当店も皆様に可愛がって頂き、お蔭様で繫盛店と呼ばれるようになりました。

お客様には心から感謝をしております。

それに、反比例して、仕込みの時間、新しいメニュー開発の時間、

スタッフの福利厚生などの時間、そして僕自身のプライベートの時間が取りにくくなりました。

 

美味しいお料理を作るのはさほど難しいものではありません。

素材を厳選し、素材を生かし、手間をかけるところしっかりと手間をかける。

とてもシンプルです。

誰でもできることです。

 

しかし、会社組織に落とし込んで、美味しいお料理を作りつつ、

お客様満足度、そして社員満足度を上げていくとなると....

................

 

僕自身今までも色々な葛藤がございました。

 

幾度となく、一人になって、静かに考えてみました。

 

「この現状を変えるのには、何が大切で何をやめるべきなのか?」

自問してみます。

 

その答えが、

 

「より少なく、しかしより良く」

だったのです。

 

これからもさらにより良いお料理を作っていくには、

やらないことを決める。

つまり、ランチタイムをやめるという選択に至りました。

 

世の中の大半の考え方が、僕たちと逆の考え方。

「大多数の物事が重要だと考える」考え方。
つまり
「全部手に入れよう、全部やろう」

「より多く、もっとより多く」
これが世の中の考え方なのです。

テレビをつければ、「理想の家庭」「大きなおうち」「かっこいい車」「楽しい旅行」「簡単便利シリーズ」「ハイステータス」「グルメ情報」.....
インターネットを開けば、多くの人の声、レビュー、意見が山のように流れてきます。
「あらゆる物を手ニイレロ!」いうメッセージが無意識のうちに僕たちに流れてきます。
僕達は選択肢が日増しに増えつつもさらに、忙しい日々にもっと、もっとと多くの活動を詰め込もうとしています。

「全部手に入れよう、全部やろう」とするうちに、自分にとって何が大切なのか?がわからなくなっているときがあります。

 

現実的には、僕たちは自分の意志で選択をしなくては先には進めません。

自分で選択をしなくても、他人の声に従って流されて生きていくことは可能です。しかしそれでは、他人の敷いた道を進むことであります。

 

自分の意志で決断をして先に進む重要さが、ここに来て、とても大切なのだと改めて気づかされました。

 

と、うだうだ長く書きましたが(笑)


5月いっぱいを持って平日のランチタイムを終了させて頂きます。

 

6月から、更なるみやの進化したお料理をお楽しみ頂けると幸いです。

皆様どうぞよろしくお願いいたします。

 

2017年5月

みやコーポレーション代表取締役

宮本浩樹

 

 

 

 

 
 
 
 
 

 

 

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みやのスタッフブログをご覧いただきまして、ありがとうございます。
小春日和の井手です。
 
昨年の7月にオープンさせて頂いて、小春日和は間もなく10か月になります。
沢山のお客様に恵まれて、本当に感謝をしております(^^)
 
お陰様で、お客様から「予約が取りづらい」などのお声を頂くようになりました。
当店は席数が少ないため、お客様にはご予約の件でご迷惑をおかけする場合もございます。
何卒ご了承頂ければ、幸いです。
 
今日はお知らせが2つございます。
①5月から、定休日を月・火定休にさせて頂くこととなりました。
②ランチタイムの営業は中止させて頂き、ディナータイムの営業のみとさせて頂きます。
 
当たり前のことなのですが、当店は既製品などは一切使わず
全て手作りでご用意させて頂いております。
お陰様で忙しくさせて頂き、仕入れと仕込みが間に合っていない状態です。
長い時間をかけて、議論を重ねた結果、このような形になりました。
お客様には何分、ご理解を頂ければ幸いです。
今後とも小春日和をどうぞよろしくお願いします。
 
小春日和 井手慎二
 
 
 
 
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5月に入りました。

お陰様で、忙しくさせて頂いております。

いつもありがとうございます。

5月に入ると、北海道から殻付きのまま雲丹が届きます。

 

今日は雲丹100本ノック(笑)

 

 

 

食べるのは一瞬なのですが(笑)

仕込みに手間がかかります。

蟹、ふぐなどもそうですが、

美味しいものほど、手間がかかるのです(^^)

 

 

みやも小春日和もゴールデンウイーク中は、お席が空いている日もござますので、

是非お問い合わせくださいませ。

 

いつもありがとうございます。

みや 宮本浩樹

 

 

 
 

 

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いつもありがとうございます。

桜が終わり、街路灯のハナミズキが小さな花を咲かせ始めました。

 

白と

 

ピンクと..

 

少しづつ、季節が移ろいで行きますね(^^)

 

さて

以前から、問い合わせの多かった仕出し弁当ですが、

最近、ありがたいことに日増しに数が増えております(感謝‼)

毎日100食~200食のご予約を頂いております。

 

すごく当たり前のことなのですが、既製品などを使わず、

全て手作りでご用意しておりますので、1日200食が

今のスタッフでは限界だと感じております。

夜の営業にも影響する場合もございますので、

お断りさせて頂く日もございますので、ご容赦下さいませ。

 

牛すき、ローストビーフ弁当

 

海鮮ちらし弁当

 

幕の内弁当

 

懐石弁当..

 

 

おやつタイム(笑)

 

そしてお知らせです。

 

5月から水曜日と金曜日のランチタイムは仕込みの為お休みさせて頂くことになりました。

お客様にはご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願いします。

 

写真は今月の先付け、毛蟹と鯛出しゼリー

 

カウンターが初夏らしくなりました(^^)

 

ドーンと大きなアオリイカを持ったふじーさんビックリマーク

※↑照れ屋です(笑)

 

 

 

どうぞよろしくお願いします。

いつもありがとうございます。

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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いつもありがとうございます。

関東では各地で桜が満開になりつつありますね。

 

先日、当店も「新入社員歓迎会」という名のお花見をしてきました。

しかも花より団子(笑)

 

このところ、ありがたいことに本当に忙しくて中々リフレッシュする時間がありませんでした。

つかの間の休息です(^^)

 

 

 

 
 
 
 

 

 

 

 

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いつもありがとうございます。

宮本です。

気が付けば3月も終わり、今週末から4月ですね。

お陰様で毎日、忙しくさせて頂いておりまして、中々ブログ更新までたどりつきません。

楽しみにしてくださっている方、申し訳ございません。

 

さて、最近に入り、鯛がトップシーズンを迎えております。

本日は佐賀の関の関の鯛。

 

アップにすると・・

コバルトブルーのアイシャドーを塗ったみたいに綺麗です(^^)

 

そして鹿島の大蛤

150g、大きなサイズです。

 

松葉蟹と伊勢海老

松葉は名残りの食材ですね。

3月いっぱいで禁漁になります。

 

北海道馬糞雲丹

春ですねー、もうすぐお待ちかねの殻付き雲丹が入荷いたします。

 

人気の喉黒はほぼほぼ、毎日入荷しております。

 

色々紹介しましたがやはり、お薦めは季節がら鯛がお薦めですね。

どうぞよろしくお願いいたします。

いつもありがとうございます。

 

みや 宮本

 

 

 
 
 
 
 
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