みやの日記

埼玉県所沢の日本料理のお店の日記


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いつもご覧いただきましてありがとうございます。

みやの宮本です。

 

12月はこのようなラインナップでお届けしております。

 

若狭湾の甘鯛と勝浦の金目鯛。

 

福岡の鯖

11月の引き続き仕入れをしていますが、

とても脂がのって、良い状態です(^^)

 

同じく、福岡より鰆

一番大きなサイズ5キロアップ。

魚へんに春で鰆ですが、

この時期寒鰆と言われ、脂がのって、トップシーズンを迎えます。

 

 

北海道のバフン

甘くて美味しいです。

雲丹が苦手な方でも、「これならばいける!」
といつも言われております(^^)

 

同じく、北海道の昆布森の牡蠣

 

そして、同じく、北海道より鱈オス

 

白子もたっぷりです。

 

 

天然とらふぐも入荷してきました。

今日は静岡の天然とらふぐ

1.5キロ

白子もだいぶ大きくなってきました。

好きな方も多いですね。白子焼き(^^)

 

 

長崎より天然のクエ12キロアップ。

しっとりと脂がのっています。

12月はしゃぶしゃぶで(^^)

 

兵庫県香住の松葉蟹。

写真はメス(香箱蟹)です。

もちろん、オスも入荷しております。

 

お野菜も冬野菜が沢山入荷

京都から九条葱、聖護院蕪、海老芋

下仁田葱。

イタリア産フレッシュトリフュ。

 

食材で苦手な物がございましたら、どのような食材でも対応しておりますのでお電話でお伝え下さいませ。

 

蕪は定番の蕪蒸しで。海老芋はじっくり炊いてご用意いたします。

お陰様で12月も沢山ご予約を頂いております。

小人数様でしたらまだまだお席が空いている日もございますので、是非お問合せ下さいませ。

どうぞよろしくお願いいたします。

いつもありがとうございます。

 

みや 宮本

 

みや

 

小春日和

 

宮本ブログ

 

 

 

 

 

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いつもご覧いただきましてありがとうございます。
早いもので残すところ、あと1か月。もう少しで新年ですね。
本日は毎年ご好評をいただいているみやのおせち料理のご案内です。

今年も3段重、1段重ともに100個限定でご用意しております。
手数が限られているので、それ以上は受け付けない予定です。
どうぞよろしくお願いします。

特選3段重(3~5人前) 43,200円

 

1の重

甘鯛幽庵焼き、田作り胡桃和え、新筍含ませ、菜花、慈姑、椎茸、近江蒟蒻
車海老艶煮、鰤西京焼き、里芋、梅花ニンジン、鰆吟醸焼き

 

 

2の重

煮鮟肝、かまぼこ、栗きんとん、牡蠣有馬煮、
蟹の袱紗焼き、丹波黒豆、ローストビーフ、白子ポン酢、富貴
鴨ロースロゼ煮、いくら醤油漬け、数の子醤油漬け、自家製唐墨
じゃこ山椒煮、蛸柔らか煮、紅白柿なます、和牛味噌漬け焼き
 

 

3の重

煮あわび、子持ち鮎煮、香箱蟹、鯛と穴子のチラシ寿司

 

特典1 ふぐ刺し2人前付

お正月から福が来るようにふく刺しをご用意いたします。

 

特典2 自家製唐墨

じっくし仕込んだ半生タイプのみや特製の自家製唐墨です。
毎年ご好評をいただいております。

 

特典3 和牛

お肉は宮崎牛を使用しております。

全て手作りでご用意しておりますので数に限りがございます。
予定数(100個)に達しましたら、締め切らせていただきます。
仕入れにより内容は変更になる可能性がございます。
ご了承くださいませ。
 

1段重(1~2人前) 24800円

1~2人前のおせち料理です(ふぐ刺し1人前付)
内容(鰤西京焼き、里芋、数の子、いくら醤油漬け、車海老艶煮、慈姑含ませ、梅花人参、蒲鉾、新筍、菜の花、紅白柿なます、蟹の袱紗焼き他)
 

「受け渡しについて」

12月31日11:00~14時まで
店頭にて受け渡し(現金、クレジットカード可)
配送をご希望される方は12月31日着(時間指定不可)で配送も可能です。
 

昨年も予定数に達して、お客様のご要望に添えないこともございました。

もしご入り用でしたら、数に限りがございますので、是非お早めにお申し込み下さいませ。

どうぞよろしくお願いします。

 

みや 宮本

 

みや

 

小春日和

 

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いつもみやのスタッフブログをご覧いただきましてありがとうございます。

本日は小春日和の太田がお届けします(^^)

 

今日は暖かな所沢でした。

まさに小春日和の1日。

ですが、明日から小雪になるそうですね。

皆様、体調管理は十分お気を付け下さいませ。

 

さて、本日は小春日和のメニューをご紹介させて頂きます。

お付き合い下さいませ。

 

特選コース15800(税込み・サ別)

 

先付:自家製唐墨マスカルポーネと蕪の博多、春菊のお浸し

お客様に好評の自家製の唐墨です。

最初からお酒が進む一品です(^^)

 

お椀:宮崎牛の柔らか煮と焼き茄子の済まし仕立て

   九条葱・松葉柚子

宮崎牛を2時間トコトコ柔らかく煮込んだ一品。

一番出汁をお楽しみくださいませ。

 

向付:日向地鶏の梅和え薬味のジュレで

新鮮な日向鶏の笹身をレアで仕上げた一品。

梅と薬味の相性が抜群です。

 

温物:和牛の一口カツ・舞茸の裏ごしスパイシーソース

和牛のつみれの一口カツです。

 

口直し:自家製酢橘のソルベ

 

煮物:聖護院大根の和牛餡かけ

これから旬を迎える聖護院大根と和牛の炊き合わせ。

 

旬菜:瀬戸田町の有機野菜と24日熟成のイベリコ豚の生ハムサラダ

契約農家さんのハーブ野菜たちです(^^)

 

鍋:宮崎牛のタンしゃぶしゃぶ、自家製卸しポンズで

さっぱりタンしゃぶです。

 

強肴:仙台牛のすき焼き・旬野菜とトリュフの香りで

当店人気のすき焼き、イタリア産のフレッシュトリフュをスライスした香りあるすき焼きです。

 

焼物:宮崎牛のサーロインステーキ

当店一押しの品。

 

食事:シャトーブリアンと雲丹とキャビアご飯

一頭で数百グラムしか取れない貴重部位、シャトーブリアンのご飯。

通称ブリご飯です。

※↑私たちが勝手に呼んでおります(笑)

 

デザート:自家製ピンクグレープのソルベ、カスタードのソース

最後はさっぱり。

 

ざっとこのような内容です。

 

お料理は

6880・8800・12800・15800・24800

とご用意しております。

コースによって、お肉の部位や品数が違います。

小さなお店ですので、今のところ、すぐに埋まってしまう日もございます。

事前にご連絡を頂ければ幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

小春日和 太田

 

 

みや

 

小春日和

 

宮本ブログ

 

 

 

 

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今日は比較的暖かな1日。

 

穏やかな小春日和です。

 

こういう日はのんびりと散歩をしながら、公園で昼寝をしたく.なりますね。

お気に入りの本を持って読書をしながら.......

 

とか言っている場合ではなく(笑)

本日もお昼から仕出し弁当のご予約を頂いております(感謝)

昼からフル回転。

はい!しっかりと仕事をしております(^^)

 

今日の一押しは勝浦の金目鯛と、京都のグジ。

常連のお客様はご存知だと思いますが、

個人的に好きな魚なので、金目鯛と甘鯛は比較的通年を通して使っております。

お刺身でも良し、煮ても焼いても良し。

万能な魚達です。

鯛も好きですが、火を通すなら鯛より好きかも。

 

11月に入り、香住の松葉蟹と香箱蟹はほぼ毎日入荷しております。

それと厚岸の牡蠣。

厚岸の牡蠣は火を通しても身が縮まないのが特徴です。

 

クエも毎日入荷しております。

今日は長崎から。

写真は藤井さんと井手さんなのですが、アングル的に井手さんが

何故か怖く映ってしまいました(^^;

鬼教官みたいです(笑)

 

11月のメインはクエしゃぶです。

10~20キロの大きなクエを使うので脂がしっかりとのっていてお客様にも大好評です。

※↑っていつもの自画自賛です(笑)

 

週末は土日のお昼以外は比較的お席に余裕がございますので、是非ご検討くださいませ。

いつもありがとうございます。

みや 宮本

 

みや

 

小春日和

 

宮本ブログ

 

 

 

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今日はぐっと冷え込んだ所沢。

朝からしとしと雨が降っています。

最近急に寒くなりましたね。

皆様お体にお気を付け下さいませ。

 

さて、11月に入り、相も変わらず、私たちは仕出し弁当作りに勤しんでおります。

こちらは幕ノ内。

 

こちらは、特選海鮮チラシ寿司弁当。

HPは載せておりませんが、ご要望があり、毎回リピートして頂いております。

大体、毎日100個前後は仕出しのご注文がございます。

最近では、季節柄、七五三のお祝いのお弁当も沢山ご注文を頂いております(感謝)

今現状、どうしても手数が足らないため、予定数以上はお断りさせていただく日もございますので、ご了承下さいませ。

 

仕出し弁当のページ

http://kaisekimiya.com/menu/#tab2

 

さて、今日も素晴らしい鯖が入荷いたしました。

福岡の鯖。

ただ今、トップシーズンですね。

 

鯖寿司にしてパリッとした海苔に巻いて、召し上がって頂いております。

お客様にも大好評です(^^)

 

松葉蟹も解禁になり......

これからの3ヵ月は、毎日蟹剥きの仕事が続きます。

ひたすら蟹剥きの仕事(笑)

美味しいものは手間がかかるのです

ハイ。

大きな松葉とメスの香箱蟹。

 

そしてお待たせしました~青森より釣りタラが入荷。

 

もちろんオス。

この時期、白子は人気ですね。

低温調理して、自家製ポン酢で召し上がって頂きます。

 

佐賀関より、天然鯛も入荷しております。

まだ身が活かっていますが、そのまま切り身にして鯛飯のご用意です。

お祝いなどのお集まりにお出ししております。

※鯛飯は別途ご予約下さいませ。

 

最後は長崎より大型のクエが入荷。

クエは大きくなると身に脂がのり、身がしまって強くなります。

11月はしゃぶしゃぶのご用意です。

どうぞよろしくお願いします。

 

みや 宮本

 

みや

 

小春日和

 

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朝晩とだいぶ冷え込んできました。

昼から夕方にかけて、小春日和の日が続いていますね。

季節の変わり目、皆様体調を気を付けて下さい。

 

今日は爽やかな秋空の所沢です。

 

さて、最後、最後と言いつつ、本当に最後の松茸が入荷いたしました。

さすがに開いている松茸ですが、新鮮なので香りは抜群です。

お客様のたってのご要望があり、長野から入荷しました。

業者の方も言っておりましたが、これだけシーズンが長い年は初めてだと。

お客様が喜ぶので、私達的には嬉しいのですがね^^

 

もしかしたら、今週いっぱいくらいまで、松茸が出るかもしれません(笑)

でも期待しないでください。多分、終わりです。

 

さて、本日のラインナップは

 

勝浦の金目(超絶とろける)

イタリアのオータムトリュフ(香り抜群)

厚岸の牡蠣(大ぶりな身)

北海道のズワイ(味噌たっぷり)

三重の鮑(特大500グラム)

青森の平目(身がぷりぷりです)

 

このようなラインナップです。

写真にはありませんが

長崎の甘鯛、鯖、島根の喉黒、北海道の馬糞雲丹などなど入荷しております。

いつもありがとうございます。

 

みや 宮本

 

 

みや

 

小春日和

 

宮本ブログ

 

 

 

 

 

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いつもありがとうございます宮本です。
11月に入り、一段と涼しくなってきましたね。
というより、肌寒くなってきました。


11月4日、本日も仕出し弁当のご予約から1日のスタートです。


毎日、沢山のご予約を頂いております。...
ありがとうございます。

 

さて唐墨第一便が干しあがりました。
今回も我ながら、素晴らしい出来上がりになりました。
※↑自画自賛です(笑)

 

今回は去年と仕込み方を変えてみました。

まず、仕入れ。

いつもより、早めの時期にボラ子大量にを仕入れました。

出始めだったので、高値がついたのですが、
思い切って1000本大人買い。
 

理由としては、出始めの方がボラ子の一粒、一粒が細かく、
干し上がって、スライスをしたときに、1枚のシートになるからです。

ねっとり、舌にまとわりついて、まるで、一粒一粒のボラの玉子が
一体になっているように感じられます。
まさに芸術品です。

 

ここから唐墨づくりについて、宮本が熱く、語らせていただきますね。
テキトーにスルーして下さい(笑)

 

唐墨づくりの工程は

ボラ子×塩漬け×塩抜き×成形×酒漬け×干し=唐墨

という方程式が出来きあがります。


そこから調理人によって、唐墨の調理技術が問われるわけですが..

塩漬けの仕方も酒漬けのも干し方も.
人によっては100万通りあると思います。

 

ただ、この一番初めの段階のボラ子選びを間違ってしまうと、
どうやっても美味しい唐墨が出来るわけがありません。

 

状態が悪い、いわば、冷凍だったり、鮮度が悪い状態のボラ子を
いくら腕の良い調理人が仕込んでも、良い唐墨が出来るわけがないのです。

 

だから、何がなんでも、どうやっても調理人の素材選びが
最重要だということは、誰が考えてもわかるはずです。

 

これはどんなお料理にも言えることです。
全国の料理人の方は、同じことを考えてていはずです。
みんな口をそろえて、「素材選びが大切」というはずです。

 

そして塩漬け。

いつもなら3日間塩漬けにするのですが
今回は7時間と短時間漬け。

1日塩抜きしてから日本酒に漬け込みます。
一気に干さずに、日本酒を霧吹きで吹きかけながら、
乾かします。

乾かせたいのですが、乾かせたくない。
みたいな感じ(笑)

 

ようは、ゆっくり、熟成させたいのです。
日本酒に含まれているアミノ酸が熟成されて、良いうまみ成分になるのです。
今回は特別に漬け込むお酒も新潟から直接仕入れました。
厳選された純米酒。

大量に唐墨を仕込んでいるところは、大きな扇風機で一気に乾かすらしいのですが、うちはしません。

時間をかけてじらします(笑)

 

んーたとえると
お酒が好きな方ならわかると思うのですが、
お水をチェイサーで飲みながら、お酒を飲む。

酔いたいですが、酔いたくない感じ?
結局は酔っぱらうのですが、ゆっくり酔いたいみたいな感じです。

完全に話がそれてますね(笑)すみません。

 

唐墨を語らせたら、あと1時間くらいは語ってますので、
この辺でやめときます^^;

まぁちょっとした唐墨オタクです。

 

さて、11月に入り、メニューを一新しました。
お待たせしました。来週から松葉蟹が入荷します。
メスの香箱蟹も人気です。

長崎からはクエがします。
クエしゃぶにする予定です。

先日も天然とらふぐを仕入れて試食してみたら、
状態は良かったですね。
ふぐもメニューに入れていく予定です。

あとは人気の喉黒もほぼほぼ、毎日入荷しております。

 

タラの白子、鮟肝、海老芋、九条葱、大間の鮪、伊勢海老なども入荷予定です。
そうそう、11月は佐賀関より、関の鯛が毎日入荷します。
お刺身はもちろん、人気の鯛ご飯にする予定です。
秋から冬のメニューになってきましたね。

 

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

みや 宮本浩樹

 

みや

 

小春日和

 

宮本ブログ

 

 

 

 

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おはようございます。宮本です。

今日も仕出しのご予約から1日の始まりです(^_^)

時期的に七五三などのお祝いにも、沢山のお弁当のご予約を頂いております。

ありがとうございます(感謝)

 

さて、もう11月ですが、なんと!

まだ長野から松茸がしぶとく入荷しているのです(笑)

お客様からご要望があるので、仕入れています。

写真を見て頂くと分かると思いますが、まだつぼみです。

大体この時期は開きがメインになってくるのですが、今年は珍しい年です。

業者の方もびっくりしているそうです。

この分だとあと10日位は松茸の入荷がありそうですね。

今年はしっかり2ヵ月松茸のシーズンがありました。

嬉しいですね。

カンパーイ(´∀`)

 

毎回言っておりますが、松茸はそろそろ終わりにさせて下さい。

次のメニューに行きたいです(笑)

 

そして、秋と言えば、トリュフ―。

 

イタリアのフレッシュトリュフです。

先日までオーストラリアのサマートリュフを使っておりましたが、

ようやく、秋トリュフが入荷です。

 

常連様はご存知かと思いますが、個人的にトリュフが好きなので、

当店では通年を通してトリュフを使っております。

 

まっ、言ってもトリュフはキノコです。

キノコの香りとだし汁の相性が抜群なのです。

 

写真は延暦寺の僧兵です(嘘・笑)

小春日和組は二人ともトリュフカットにしております。

 

週末、お席のご用意が若干ございますので、是非ご検討くださいませ。

いつもありがとうございます。

みや 宮本

 

 

みや

 

小春日和

 

宮本ブログ

 

 

 

 

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いつもありがとうございます。

みやの宮本です。

 

ここ数日、「今日で松茸が最後だ」と伝えていましたが

実はお客様には嘘をついていました(笑)

今日もしっかりと松茸が入荷しております。

 

じゃ―ん♪

長野の松茸1キロ入荷。

見てください。この時期に、大きなつぼみです。

 

悪意があって嘘をついていたわけではなく、

業者の方が「今日で松茸が最終だよ」といつも言うので

それを信用してお客様に伝えていたら.....

出てくる、出てくる。

 

あるところにはあるんですね(笑)

 

でも、かなり値段が高騰しておりますので、もうそろそろ終わりにさせて下さい。

m(_ _ )m

 

ちなみに明日も入荷予定です。

もしかして、今月末くらいまではなんとかなりそうな気がしますが、

これも季節ものです。

お約束は出来かねますので、ご了承下さい。

松茸がご希望の方はお電話でご一報くださいませ。

 

いつもありがとうございます。

 

みや

 

小春日和

 

宮本ブログ

 

 

 

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いつもご覧いただきましてありがとうございます。

みやの宮本です。

めっきり涼しくなりましたね。

朝起きて、布団から出たくなくなる気温になってきましたね(笑)

 

さて週初めの火曜日。

今日もお弁当作りからスタートです。

今日も沢山ご予約を頂いております。

ありがとうございます!

 

10月に入り、鯖がとても良くなってきました。

丸々太った鯖、福岡から直送して頂いております。

 

鯖寿司にして召し上がって頂いております。

 

パリッとした海苔に包んで召し上がっていただくのですが、お客様にとても好評です。

毎年、これを楽しみにして頂けるお客様もいらっしゃいます(感謝)

写真を見て頂くと分かるのですが、シャリより鯖の方が多いのです(笑)

 

 

いよいよ松茸が最終になってきました。

今日は長野の松茸です。

 

業者の方から「今日で最後」「今回で終わり」

と言われつつ、いまだに少しづつ入荷があります(笑)

今のところ、入ったり入らなかったりで、お約束は出来かねますのでご了承下さい。

 

今週のご予約状況ですが、明日19日(水)の夜は満席となっております。

20(木)21(金)はお席に空きがございますので、是非ご検討をお願いします。

いつもありがとうございます。

 

みや

 

小春日和

 

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