京都の焼肉・韓国創作料理「韓国さくら亭」店主のブログ

最優先事項なんて

刻一刻に変わる。


電話一本で変わる。

それをわかってないと

ついてはこれない。


昨日確認してた事項で

ひとつ漏れたものがあった。

でもその漏れたものは大事なものだった。


仕込みをやってたけど

次々に新たな仕込が見つかった。

結果のラインでクリアーにできるかどうか？

が試されるんだから

最優先事項は

次々に変えていかないと実はいけない。



みんなの手を総動員できるか？

みんなの協力体制を得れるかどうか？

がとても大切になります。


だから決めすぎると動きづらいですね。

でも、新人教育となればある程度、

決めてかからないと

教えるのに場当たり的になる。

それでも、やっぱり

仕込みも営業も生き物。

動き回るものを捕まえるには

その場その場の

「対応力」に強くなることですね。

重たい話ですが気軽に考えてみてください。

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まず買い物から始まる。

「あ～この野菜新種かなあ？

今日これでサラダ作って

喜んでもらおう。」


仕込みをしながら

どんなお皿のバランスで

出そうかイメージを膨らます。

「今日これいっぱい出てほしいなあ」

「でも出過ぎると

逆に追われてやられるなあ～

おれ、できるかなあ？」

なんて考えてわくわくしてくる。



肉を触ってると「今日のこの肉

みんなちょっと見て～」

って言いたくなる。

伝えたくなるくらい抜群な肉に

自慢したくなってくる。


あんまりきれいごと並べても

伝わらないし正直、聞きたいけど


「おいしかったわ。」

「またくるわ」なんて言われたら

やっぱりうれしくない？


だってそのためにやってるんだから。


お客様を大事に思えば

それは笑顔も大げさになるし

何とか気に入ってもらおうと

ことさら気を使う。


仲間を思えば

「すぐに助けに来るから。」

って助けられないときは申し訳なく思う。

「悪いなあ、ごめんな。」そう思う。


思いやりであふれるくらいでないと

本音ほどなかなか伝わらずに誤解を生む。



リーダーに自信がないと

部下たちの不安は次々に飛び出してきて

足元をすくわれる。


強い自分になろうと意気込んだところで

意気込むほどに裏目に出やすい。


八方がふさがって

初めて見えなかったことが

見えたりすることがあると思います。

それが大事なんだと思います。


昨日終わったことはもう、

すでに過去であり

今ここには何もありません。

反省を生かしてさらに最強になる自分の

未来しかありません。

何を思ってどう自分を変えていくか？

しかありませんね。


リーダーが先頭を切って

走っていく。

迷わずに信じるところを

思い切って表現して突っ込んでいく。



思いっきりのあるところには

必ず、さわやかさがついてくる。


だめだしよりも感謝が先に沸いてくる。

感謝のあるところには

必ず「幸せな感じ」がついてくる。

喜びがついてくる。


難しいことを考えることはやめにして

みんなで作る総動員営業が一番、

チームの信頼と連帯を深めます。


それぞれに表現されない不満が

たまりだせば悪いほうへ悪いほうへ

流れが変わりだす。

重い話ですが気軽に考えてみてください。

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人それぞれ感情があるから

チーム作りというのは

むつかしいですね。


支え合うというよりも

甘えあってるように見える。


なんかちがう。

本気が足りないから

とにかく遠慮が多い。


決めて実行して考察するではなく

決めて安心して失敗する。


励ましあい高め合うではなくて

傍観してることのほうが

多いんじゃないかなあ。

それぞれの顔が見えない。

イメージもカラーではない。

後半は多分セピア色だろう。


自分が情熱の全てをかけて

頭から突っ込んでいかないと

重たいドアはいつまでたっても

環境を変えようがつきまとう。

人生を決めるのは環境ではない。

その人がなにを決意したかだ

なんて言葉を思い出しました。


戦国時代の黒田如水の言葉をどうぞ。

バイブルです。

●水五訓（水五則）

　一つ、自ら活動して他を動かしむるは水なり

　一つ、障害にあい激しくその勢力を百倍し得るは水なり

　一つ、常に己の進路を求めて止まざるは水なり

　一つ、自ら潔うして他の汚れを洗い清濁併せ容るるは水なり

　一つ、洋々として大洋を充たし発しては蒸気となり雲となり雨となり
　　　　　雪と変じ霰と化し疑っては玲瓏たる鏡となりたえるも其性を
　　　　　失わざるは水なり


結局、自分が動く以外ない。

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スタッフブログが始まりました。

スタッフさんの視点や角度から

見えたこと。

思ったことなんか赤裸々？

に書いてあるので

気になる方はホームページから

入ってみてくださいね。





烏丸　マイちゃんのお誕生日がありましたね。




いい感じのチヂミ。

もはやピザ。





香味野菜で作る
塩トマトなべ　これはなかなかうまいです。




あまり祝われなれてない

有馬さん。始終ぎこちなかったですね。




これはあまり　祝いなれてない

松本店長。まさかの

自分の手で顔が見えない。

こんな「なんか」がスタッフブログで

見れるかも！！

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春の準備で忙しい日々を

送っております！！

出来る仕事があるのが

感謝ですね。


もうすぐバレンタインデーですね!!

毎年何かやるんですが




手造りチョコムース作りま~す!!




人気のサイドメニュー

お安くセットにしま≒す!!




バレンタインは

バランタインで

毎年、三角バラお安くしま~す!!


送迎会も始まりますね！

「なみだ」をテーマにした

涙コース用意してま~す！！


いい春を作りましょうね!!

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うちの店で２年がんばってくれて

この１２月もヘルプで入って

大活躍してくれた

近藤店長を紹介します。





晴れて１７日に夢であった

自分のお店をオープンさせるにいたりました。


おめでとう！！


いいライバルになれるように

刺激し合える中になれるように

お互いにがんばろうね！！





おんなじ烏丸にあるから

僕も気を引き締めないといけませんね！！

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昨日はさくら亭のサイドを

ガッチリ固めていただいている

大切なパートナーというか

人生の師匠たちに囲まれて

楽しいひと時を送ることができました。

ほんとたくさん飲みました。


この世代の人たちの持つ

エネルギーが今の日本を作ったんですねえ。

一言一言が

とっても新鮮で勉強になります。


それにしても

ほんとにお元気です。

差支えがあるといけないので

お名前は伏せておきます。





本当にいつもいつも

ありがとうございます！！

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去年の１１月１１日に新店の

夢をかなえて早、３ヶ月です。


もうすぐで。


１１月と１２月の経験を踏まえた上で

１月の動きがありましたが

選んだ選択は落ち着く「間」もなく

本店、烏丸店とのスタッフのシャッフル。

やってやりましたね。

一月も攻めました。

やり方、回し方、できつつあるへだたりの枠を

また、こわして果てしなきひとつへの道を選択。


選んだ選択はさらに、混乱と疲労の蓄積と

終わることのないポイントの搾り出しと

神経をすり減らします。

調和への挑戦は簡単ではありません。

でも、そう難しくはありません。

早い段階でシャッフルしたからです。


それでもみんなよくついて来ていると思います。


リターン・トゥ・ゼロ


ゼロに戻して考える。

できてたところに戻って考える。

わかってたところまで戻って考える。

いろいろな方法で試してみる。

いろんな角度で考えてみる。


一月の時期だからこそできたこと

選んだ選択。

間違いなく成果はこれから出てくると思います。

視野も広がり

意識も広がり

実力もついて

立場の理解の幅も広がって

チーム内でともに仕事もこなし

２つの店の壁もなくし

大変さも共有できたと思います。


僕だけが動き回ってもいけないし

店長だけでもだめ。

みんなで動き回る。

やってることの意義を

みんなで共有できればいいですね。

理解度の深さ・浅さはこれからの

動きに大きくかかわっていくからです。


こんなことができるシフトも

残り３週間。


冬の間にできるだけ深いところまで

根を生やしたものだけが春になって

高いところで花を咲かすことができる。

本当の努力は、けして裏切りませんね。


リターン・トゥ・ゼロ。


出し尽くした３ヶ月。

もう一度振り返って見直して

ゼロに戻って

次の夢と目標に修正をかけて

エンジンかけていきましょう。

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全員営業でしたね。

今日も動きました。


本店での営業だったのですが

全員が一生懸命でした！！

よくがんばったと思います。


新人さんの頑張りが

とてもいい刺激になりました。


慣れないとなかなか、

前へ前へとは

行きにくいんですね。


恥ずかしいのと

自信がないのと

怖いのと

なんか聞かれたら

困るのと緊張で。


でも、ほんと積極的でしたね。

すごいと思います。


新人さんががんばるから

いい刺激になって

みんなでフル回転できて

とってもさわやかな

営業になったと思います。

気持ちよかった。

ありがとう。


新人の二人です！！





リュウ君にゆいさん！

二人とも前でたね！！


励まされました！！

相当、疲れたけど

元気もらいました！！


みんなご苦労様でした！！

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昨日「声」について

書いたんですけどね。


今日は別格の宴会さんに

飲み込まれちゃいましたね。


シフトが薄かったかもわかりません。

でも「声」が逆に試されたのですが

チームの力のなさを実感しましょう。


チームプレイで乗り切るためには

チームでの共有されたイメージを

誰もが持っていなければいけない。

もっと話さないといけませんね。



どこで何が起こっているのかも

チームのメンバーは必死になって

把握しようとしなければいけない。

楽しみを全員で共有できていない。

一部だけで楽しんでいる。



声によるメッセージがないと

イメージすらわいてこない。


今日の場合はのっけから

出鼻をくじかれた。

出鼻をくじかれるということは

こうなった場合に対応する

イメージがかけていた。

事前準備の問題が大きい。



少なからず持っていたとしても

脇が甘かった。

できるだけみんなにも

最悪時のイメージを

持ってもらうために

説明が必要だったかもわからない。


臨機応変、変幻自在、

スチュエーションに合わせて

どう立ち振る舞うか

強くいくか

引き気味でスルーするか

力の入れ具合は

リーダーの器用、不器用に左右される。

型にはめられない難しさはある。


今日の場合で行けば

マジにならざるを得ない

状況でしたね。

楽しかったと思います。


でも最後に残るのは

「絶対にまわすんだ」

「僕がまわすんだ。」

の強い意志。


これしかないですね。


理論ではありませんね。


思い出してきます。


「飲まれたー。」

で終わるのか・。

切り返しを最後まで狙うのか・。


残るのは情熱の温度だけですね。


ご苦労様でした。

リベンジですよ。

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