vege dining 野菜のごはん-トマトプロフィール


庄司いずみ/野菜料理家
野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも1、2品は植物性100%、野菜たっぷりのメニューがある」、それがあたりまえのことになるようにと願って活動中。かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ、日本ベジタリアン学会会員。
(izumimirun)
顔写真撮影/千葉充

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2016年01月04日

叩いて5分で味しみしみ、たたき大根のみそ煮

テーマ:副菜・小さなおかず

 あたたかな日の多いおかしな冬ではありますが……。
 それでもシンシン冷える日も。そんな時には熱々の、根菜類の煮物が嬉しいですね。
 ごぼうやれんこん、にんじんなどの煮ものもいいし、かぶと油揚げの煮ものなども大好物ですが、大根の煮もののおいしさは格別。
 やわらかく炊けた大根ってどうしてこんなにおいしいの!? と、食べるたびに驚くし、ごはんに合うから毎日出ても飽きるということもありません。
 ただ……。
 大根を煮ようと思うと、時間があるときでないと難しい。
 大ぶりに切ると40~50分は煮込みたいところだし、小さく切っても20分くらいは必要だから、毎日気軽にというわけにはいきません。

 そこで!
 力いっぱいおすすめなのが、大根を叩くこと。
 叩くというとたたき胡瓜やたたき長芋はすぐに思い浮かぶでしょうが、大根を叩くというと驚かれるでしょうか。
 いいのです!
 叩いてください、思い切り!
 生のだいこんを大ぶりに切ったらまな板に置き、すり鉢でゴンゴンたたいて一口大に砕くのです。
 飛び散りやすいから、布巾や手ぬぐいに包んで叩く、あるいはビニール袋に入れて叩けば飛ぶ心配なし。心おきなく叩けます。
 たたき大根を用意したら後はラクラク。作り方はいたって簡単、大根煮もののレシピをどうぞ。

☆材料:1人分☆
だいこん 5㎝分(150g・大ぶりに切る)
酒 大さじ2
水 大さじ1
みそ 小さじ1
万能ねぎ 2本(小口切り)


だいこんを布巾や手ぬぐいで包む、またはビニール袋に入れ、擂り粉木で叩きます。たたき割って一口大になるくらいしっかりと。


1のだいこんと酒、水、味噌を鍋に入れ、ザッと混ぜて蓋をし、中火にかけます。


沸騰したら強めの弱火で4~5分加熱。大根が柔らかくなったら万能ねぎを混ぜ込み、水分を煮詰めて火を止めます。


 出来ました。
 たった5分で味がしみしみ、じっくり煮込んだ大根に負けないおいしさに感動です!
 叩くことで断面がぎざぎざになり、味馴染みがよくなるのもあるのですが、叩くことで繊維が壊れ、火が通りやすくなるのです。
 大根以外にもたたきがいのある野菜は色々。またいずれご紹介しますね。



 スタジオでのレッスン情報やメディアでの掲載、出演情報、プロデュース商品のお知らせなどは随時こちらでご紹介しています。

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 今日の渋谷は晴天です。今日もいい日になりますように。




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2008年3月~2009年10月

2009年10月~2012年1月

2012年2月~













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