本当は血圧の上昇を抑える味噌
おはようございます、荻窪のハイブリット気功、
秒速の療術師＠kaz、徳田です。
高血圧だから、みそ汁は薄く、とか
減塩味噌を、とかは不必要です。
むしろ・・・・
本当は血圧の上昇を抑える味噌
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
日本人が少なくとも7世紀から接してきた
「味噌」は、体に良いのか悪いのか。
そんな視点から、前後篇で味噌の
歴史と科学を追っている。
前篇では、味噌の歴史を見てきた。
「医者に金を払うよりも、味噌屋に払え」と
いったことわざや、薬学の知識をまとめた
本草書の「一日もなくてはならない」と
いった記述から、日本人がいかに味噌に
健康を期待してきたかがうかがえる。
ところが現代になり、日本人の“味噌観”
は大きく変わってしまった。
「塩分が多い。塩分は高血圧を招く。
だから味噌の摂り過ぎはよくない」と
いった考えが根づくようになり、味噌が
避けられる傾向がある。食の西洋化など
他の要因もあるだろうが、日本人1人あたり
の味噌消費量は1970年代から半減しているのだ。
しかし、もし味噌が体に悪いのだとすれば、
どうしてこれほど長らく日本人は味噌を愛して
きたのだろうか。多くのことわざや本草書の
記述は、単なる誤解だったのだろうか。
そこで今回の後篇では、「味噌は体に
良いのか悪いのか」という疑問に、
現代の眼差しからの答えを求めること
にした。食塩と高血圧の関係性などを
研究する、共立女子大学家政学部教授
の上原誉志夫氏を訪れた。
上原氏はここ数年、「味噌汁の摂取が
血管状態や血圧にどう影響するのか」に
ついて、注目の研究成果を上げ続けている。
血圧が高くなるデータはあるのか？
日本人の1日の塩分摂取量が10グラム以上
という中で、2004年に日本高血圧学会は
塩分摂取量の推奨値を「1日6グラム未満」とした。
「長らく、私は食塩が体に悪いという視点
で研究してきました。味噌汁にもたしかに
食塩が入っています。けれども、血圧が高く
なるというデータはないのではないかと目を
付けて、実証しようとしたのです]
上原氏は、味噌に着目した経緯をそう説明する。
日本人が自分たちの食生活に対して自信を
なくしている状況を憂いていたともいう。
上原氏は、まず学生とともに「Dahl（ダール）ラット」
という、塩分の感受性が高い特殊なラットで
味噌摂取の影響について実験した。同じ量の
塩分を、食塩水で摂らせた場合と、味噌汁で
摂らせた場合では、味噌汁摂取ラットのほうが
食塩水摂取ラットより血圧が10mmHg（ミリメートル
水銀柱）ほど低かった。
味噌汁摂取は30％の減塩効果に相当
では、人では味噌汁の摂取が血圧にどう影響するのか。
上原氏は東京都内の三楽病院と共同で、
2010年から2014年までの5年間に人間
ドック受診者を対象に味噌汁の摂取量
と血圧の関係を調べた。男性330人
（平均55歳）に食べものの摂取頻度を
聞き取り、人間ドックの成績との関連性
を見たのだ。
「5年間にわたり調査しましたが、味噌汁
を飲む頻度が1日1杯でも、2杯でも、3杯でも、
血圧の値との間に関連は見られませんでした」
この研究で上原氏たちは、血圧が正常値
（上が129未満、下が84未満）の人たちと、
高血圧予備軍とも言われる正常高値以上
（上が130以上、下が85以上）の人たちとに
分けて比較してもみたが、どちらの群も
味噌汁摂取頻度と血圧の関連性はなかった
という。
「1日3杯については被験者の数は多くない
ので断言まではできませんが、1日に味噌汁1杯、
ときに2杯という量では、まずもって問題ありません」
味噌の塩分は減塩製品でなければ白味噌
で数％、辛口の赤味噌では13％ほどに上る。
塩分の高い味噌なら味噌汁1杯で塩分1グラム
ほどになる計算だ。これを1日2杯飲めば、
高血圧治療ガイドラインの目標値の3分の1を
味噌汁で占めてしまうことになるのだが・・・。
どうして、味噌汁を飲んでも、血圧の値に反映されないのだろうか。
「味噌汁を飲んでいると、塩分を摂って
いても血圧の上がり方が鈍くなるのだと
考えられます」と、上原氏は説明する。
塩分を摂ると、血圧が敏感に上昇する
体の性質を「塩分感受性」というが、
味噌汁を日常的に摂取していると塩分
感受性が低くなるというのだ。
さらに、重要なことに、その効果は
味噌汁に含まれる塩分にのみ当てはまる
のでなく、あらゆる食材中の塩分に当てはまる。
「味噌汁を飲むと、30％の減塩に相当する
効果があります。仮に1日10グラムの塩分を
摂取する人では、味噌汁を飲めば7グラムの
塩分摂取で済んでいることになります」
たしかに味噌にも相当な塩分が含まれてはいる。
だが、食塩感受性を低める効果もあるため、
全体としては血圧上昇を抑える減塩効果を
もたらすというわけだ。
では、味噌を採った人の体の中で、
どんなことが起きているのだろうか。
味噌の成分が塩分排出を促す
「味噌の中には、直接的に血圧を下げるような成分と、
腎臓から塩分を排出しやすくする成分があるようだ
ということが研究から見えてきました」
まず、直接的に血圧を下げるような成分に
ついて、上原氏は「味噌水」を与えたラットで、
2時間後に血圧が低下しはじめ、4時間後に
血圧低下が最大となるという結果を得ている。
味噌に含まれるなんらかの成分がすばやく血管
を広げ、血圧を下げたのだと上原氏は考えている。
より中心的な働きを担っていると上原氏が
見ているのが、もう1つの、腎臓から塩分を
排出しやすくする成分のほうだ。
「腎臓が食塩をよく排出すると、塩分摂取
による血圧上昇は鈍くなります。その働き
をもつ成分が、味噌にはあるということです」
これまでの研究者たちの成果では、味噌に
含まれる「ニコチアナミン」という成分が
腎臓からの塩分排泄を促進する働きをもつ
ことが分かっている。ただし、ニコチアナミン
は味噌より前の大豆の段階から含まれている
成分だ。上原氏は、味噌にするからこそ
生じる他の塩分排泄促進物質もあると踏んでいる。
「そうした物質が存在することは明らか
ですが、その正体が分かっていない成分
がまだあります。それを突き止め始めた
ところです」
その1つは、かなり推測が進んでいる
ようだ。「おそらくはペプチドであり、
大豆のタンパク質が発酵される過程で
出てくるものと睨んでいます」。
ペプチドとは、複数のアミノ酸が
つながった化合物の総称。大豆が
発酵して味噌になる過程では、
大豆のタンパク質に由来する
ペプチドが生じる。
「以前から着目していた血圧を下げる物質と、
このペプチドは血圧の下がり方のパターンなど
が似ています。これだろうと思います」
淘汰されず残る食材には根拠がある
味噌の血圧上昇を抑えるしくみが
より明らかになれば、今後は
「機能性食品」としての味噌製品
が開発されそうだ。
「当然、味噌メーカーなどは、成分が
はっきりすれば、その働きを強化する
ような味噌製品を考えることでしょう。
でも・・・」と、上原氏は続ける.
「治療に使うため機能性を高めようと
するのであれば、薬があるではないか
と思うのです。食べものについては、
人の喜びや楽しみと結び付けるべき
ではないでしょうか」
前篇で、日本人が味噌をいかに健康に
つながる食材と捉えてきたかを見てきた。
ただし、それは、味噌を「美味しい」と
感じる前提があってのことなのだろう。
「味噌汁を飲めばほっとする。そんな感覚は、
長い歴史の中で、日本人に植え付けられたもの
だと思います。他に換えられるものではありません」
海の幸、山の幸、畑の幸、どんな食材とも、
しっかり結びついて、味を深める。味噌は
人びとの食べる喜びや楽しみをもたらし続けて
きた。しかも、1000年以上にもわたってだ。
「経験的に淘汰されず残るというのは、
人々がその食材になんらかのメリットを
経験的に感じとっているからです。
いまの科学でそれを説明していくことが
重要ではないかと考えています」
味噌が体に良いことが科学的にもはっきり
した後世、日本人はいまの私たちをこう
振り返りはしないだろうか。
「味噌から遠ざかるなんて、当時の人たち
はもったいないことをしていたものだ」と.
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
こんな記事もありました。
「癌細胞は味噌が嫌い！
みそ汁１日3杯で乳がん40%減！」
取りあえず、みそ汁飲めって。
でも、減塩味噌なんざ、塩が少なく、
腐りやすいので保存料が多く入っていて、
より体に悪いんだぜ？知ってた？
普通の味噌で、みそ汁飲めって。
そもそも、塩の取り過ぎは高血圧、という
のは間違ってるし。（化学合成塩を採って
たら血圧上がるのは、間違ってないけど）
とにかく、日本人だったら、みそ汁をもっと飲めって！
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
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「味噌」は、体に良いのか悪いのか。
そんな視点から、前後篇で味噌の
歴史と科学を追っている。
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本草書の「一日もなくてはならない」と
いった記述から、日本人がいかに味噌に
健康を期待してきたかがうかがえる。
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は大きく変わってしまった。
「塩分が多い。塩分は高血圧を招く。
だから味噌の摂り過ぎはよくない」と
いった考えが根づくようになり、味噌が
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しかし、もし味噌が体に悪いのだとすれば、
どうしてこれほど長らく日本人は味噌を愛して
きたのだろうか。多くのことわざや本草書の
記述は、単なる誤解だったのだろうか。
そこで今回の後篇では、「味噌は体に
良いのか悪いのか」という疑問に、
現代の眼差しからの答えを求めること
にした。食塩と高血圧の関係性などを
研究する、共立女子大学家政学部教授
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血管状態や血圧にどう影響するのか」に
ついて、注目の研究成果を上げ続けている。
血圧が高くなるデータはあるのか？
日本人の1日の塩分摂取量が10グラム以上
という中で、2004年に日本高血圧学会は
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「長らく、私は食塩が体に悪いという視点
で研究してきました。味噌汁にもたしかに
食塩が入っています。けれども、血圧が高く
なるというデータはないのではないかと目を
付けて、実証しようとしたのです]
上原氏は、味噌に着目した経緯をそう説明する。
日本人が自分たちの食生活に対して自信を
なくしている状況を憂いていたともいう。
上原氏は、まず学生とともに「Dahl（ダール）ラット」
という、塩分の感受性が高い特殊なラットで
味噌摂取の影響について実験した。同じ量の
塩分を、食塩水で摂らせた場合と、味噌汁で
摂らせた場合では、味噌汁摂取ラットのほうが
食塩水摂取ラットより血圧が10mmHg（ミリメートル
水銀柱）ほど低かった。
味噌汁摂取は30％の減塩効果に相当
では、人では味噌汁の摂取が血圧にどう影響するのか。
上原氏は東京都内の三楽病院と共同で、
2010年から2014年までの5年間に人間
ドック受診者を対象に味噌汁の摂取量
と血圧の関係を調べた。男性330人
（平均55歳）に食べものの摂取頻度を
聞き取り、人間ドックの成績との関連性
を見たのだ。
「5年間にわたり調査しましたが、味噌汁
を飲む頻度が1日1杯でも、2杯でも、3杯でも、
血圧の値との間に関連は見られませんでした」
この研究で上原氏たちは、血圧が正常値
（上が129未満、下が84未満）の人たちと、
高血圧予備軍とも言われる正常高値以上
（上が130以上、下が85以上）の人たちとに
分けて比較してもみたが、どちらの群も
味噌汁摂取頻度と血圧の関連性はなかった
という。
「1日3杯については被験者の数は多くない
ので断言まではできませんが、1日に味噌汁1杯、
ときに2杯という量では、まずもって問題ありません」
味噌の塩分は減塩製品でなければ白味噌
で数％、辛口の赤味噌では13％ほどに上る。
塩分の高い味噌なら味噌汁1杯で塩分1グラム
ほどになる計算だ。これを1日2杯飲めば、
高血圧治療ガイドラインの目標値の3分の1を
味噌汁で占めてしまうことになるのだが・・・。
どうして、味噌汁を飲んでも、血圧の値に反映されないのだろうか。
「味噌汁を飲んでいると、塩分を摂って
いても血圧の上がり方が鈍くなるのだと
考えられます」と、上原氏は説明する。
塩分を摂ると、血圧が敏感に上昇する
体の性質を「塩分感受性」というが、
味噌汁を日常的に摂取していると塩分
感受性が低くなるというのだ。
さらに、重要なことに、その効果は
味噌汁に含まれる塩分にのみ当てはまる
のでなく、あらゆる食材中の塩分に当てはまる。
「味噌汁を飲むと、30％の減塩に相当する
効果があります。仮に1日10グラムの塩分を
摂取する人では、味噌汁を飲めば7グラムの
塩分摂取で済んでいることになります」
たしかに味噌にも相当な塩分が含まれてはいる。
だが、食塩感受性を低める効果もあるため、
全体としては血圧上昇を抑える減塩効果を
もたらすというわけだ。
では、味噌を採った人の体の中で、
どんなことが起きているのだろうか。
味噌の成分が塩分排出を促す
「味噌の中には、直接的に血圧を下げるような成分と、
腎臓から塩分を排出しやすくする成分があるようだ
ということが研究から見えてきました」
まず、直接的に血圧を下げるような成分に
ついて、上原氏は「味噌水」を与えたラットで、
2時間後に血圧が低下しはじめ、4時間後に
血圧低下が最大となるという結果を得ている。
味噌に含まれるなんらかの成分がすばやく血管
を広げ、血圧を下げたのだと上原氏は考えている。
より中心的な働きを担っていると上原氏が
見ているのが、もう1つの、腎臓から塩分を
排出しやすくする成分のほうだ。
「腎臓が食塩をよく排出すると、塩分摂取
による血圧上昇は鈍くなります。その働き
をもつ成分が、味噌にはあるということです」
これまでの研究者たちの成果では、味噌に
含まれる「ニコチアナミン」という成分が
腎臓からの塩分排泄を促進する働きをもつ
ことが分かっている。ただし、ニコチアナミン
は味噌より前の大豆の段階から含まれている
成分だ。上原氏は、味噌にするからこそ
生じる他の塩分排泄促進物質もあると踏んでいる。
「そうした物質が存在することは明らか
ですが、その正体が分かっていない成分
がまだあります。それを突き止め始めた
ところです」
その1つは、かなり推測が進んでいる
ようだ。「おそらくはペプチドであり、
大豆のタンパク質が発酵される過程で
出てくるものと睨んでいます」。
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つながった化合物の総称。大豆が
発酵して味噌になる過程では、
大豆のタンパク質に由来する
ペプチドが生じる。
「以前から着目していた血圧を下げる物質と、
このペプチドは血圧の下がり方のパターンなど
が似ています。これだろうと思います」
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味噌の血圧上昇を抑えるしくみが
より明らかになれば、今後は
「機能性食品」としての味噌製品
が開発されそうだ。
「当然、味噌メーカーなどは、成分が
はっきりすれば、その働きを強化する
ような味噌製品を考えることでしょう。
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経験的に感じとっているからです。
いまの科学でそれを説明していくことが
重要ではないかと考えています」
味噌が体に良いことが科学的にもはっきり
した後世、日本人はいまの私たちをこう
振り返りはしないだろうか。
「味噌から遠ざかるなんて、当時の人たち
はもったいないことをしていたものだ」と.
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
こんな記事もありました。
「癌細胞は味噌が嫌い！
みそ汁１日3杯で乳がん40%減！」
取りあえず、みそ汁飲めって。
でも、減塩味噌なんざ、塩が少なく、
腐りやすいので保存料が多く入っていて、
より体に悪いんだぜ？知ってた？
普通の味噌で、みそ汁飲めって。
そもそも、塩の取り過ぎは高血圧、という
のは間違ってるし。（化学合成塩を採って
たら血圧上がるのは、間違ってないけど）
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氣功師になりたい方へ。
「氣の伝授」を受けると、アナタも
その場で、手から「氣」が出せるように
なります。例外はありません。
詳しくはコチラをどうぞ。
■「遠隔治療」おこなっています
遠くにいても（海外でも可能）
あなたの症状を改善いたします。
ペットにも可能です。
遠隔はどんな症状に有効か？
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60分 10000円
3回券25000円（1回あたり8333円）
5回券40000円（1回あたり8000円）
90分 14000円
3回券40000円（1回あたり13333円）
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