るぅのおいしいうちごはん

豚まんの修行をしております。

蓬莱551のお味を目指してひたすら豚まんを作っております。

そんな我が家の昨日の晩ご飯は・・・

もちろんコレです。
豚まん2号・千切りキャベツ・ほうれん草のお浸し・お漬物・わかめとネギの味噌汁

豚まん修行その②です。

前回の反省点を考慮し、

今回はこちらをGET。

ラード

別に買わなくても、すぐそこにいいものがあるじゃーん。

と、思ったあなた。

正解です。

あたしも同じことを思い、

あたし「あ！さぶろー山のお腹にいっぱいついてたねー。」

思った瞬間、口にだしてました。

さぶろー山「なんだとー！このおかめー！！！」

あたし「キャー！嘘です。嘘です。ごめんなさいー！！！泣」

口は災いのもと。

これからは気をつけよう。

で。

豚まんの話に戻ります。

前回の反省点はこの5つ。

*551蓬莱の生地はもっと分厚い。

*生地がもっと甘く、触っただけで手に脂がつくほどジューシー。

*具も、もっとしっかり味付けされてる。

*こんなに肉々しくない。

*そのうえ、具に独特のとろみがある。

生地を厚くするのは簡単。

生地の量を増やせばいいだけ。

今回は薄力粉200ｇ+強力粉200ｇ・ドライイースト小2.5・水230ｃｃ・ラード20ｇ・砂糖40ｇ・はちみつ30ｇ。

薄力粉と強力粉を増やし、生地の甘さを増すのに、はちみつを増量。

サラダ油の代わりにラードを入れてみました。

あとは、普通にこねて、一次発酵。

1.5倍くらいに膨らんだら、8等分にしてー。

乾燥しないよう布巾をかけながら成形。

ちなみに、今回は成形にも気を配ってみました。

画像で分かるかなー。

具をのせる真ん中部分だけちょっと分厚くなってます。

前回の肉まんは、具の下の生地だけ、やたら薄かったからねー。

生地が見えないくらい薄かった。笑

よし。

これで生地の反省点は、解消されるでしょう。

あとは・・・肝心な具！

具の味付けをもうちょっとしっかり・・・ってのは単純に調味料を増やせばいいから、なんとかなるとして。

問題は・・・

あの独特の「とろみ感」！

蓬莱551の肉まんを食べたことのある人ならお分かりになるであろう、

なんてゆーか・・・「ねっとり感」みたいな一体感。

決して肉の力ではない何か。

固めたスープみたいな何か。

何か。

何か・・・。

うん。

何かよく分からない「何か」。

この得体の知れない「何か」にはあたしも相当悩んだ。

挽き肉を炒めて、片栗粉でとろみをつけて、肉まんの具にしたことはあるんだけど、

挽き肉って、火を通すとそぼろ状に固まるんだよね。。。

それはそれで美味しいんだけど、

蓬莱551の肉まんは、決してそぼろ状ではない。

あのジューシーな感じ・・・

あれはきっと、肉は生のままで入れてるのではないかと思われる。

スープを固めるには片栗粉でとろみをつければいい。

でも、肉は生のまま入れなくてはいけない。

はてまて。

どうするかなー。

どうするかなー。

どうするかなー。

と、考えて。

考えて。

昼も夜も眠らずに考えまくって。

考えついた答えはこれ。

炒めた玉ねぎにだけとろみをつければいい。

肉は冷ましてから、生のまま混ぜればいい。

ナイスアイディアー❤

ほーら。

がっつりとろみつけてます。

ゴムべらで持っても落ちないくらいに。

ものすごい固いゼリー状ぐらいに。

ただね。

なんつーか・・・

量を間違えた模様。

こんなフライパンいっぱいの具・・・どうやって包む気なん。みたいな。

しかし。

作ってしまったもんはしょうがない。

どうしようもないので、そのまま進みます。

糊状の玉ねぎスープを、しっかり冷ましてから挽き肉と混ぜ合わせてー。

と。

おかしいな。

おかしいね。

おかしいよ。

とろみが弱くなってるーーーーーーー！！！！！

あたし「あっ・・・あんなにブルンブルンにしたのに！！！なっ・・・なんでーーーーーー！！！！！」

豚まんの神はあたしを見放したもうかー。

あたし「いやぁ～！！！！！泣」

そうです。

そうなんです。

知ってましたか？

片栗粉は、時間がたつととろみが弱くなる。　という切ない事実を・・・。

冷蔵庫に八宝菜の残りとか入れとくと、

次の日にはべちゃべちゃになってることとかないですか？

あの現象ですよ。

まさにあれ。

あたし「カムバーックとろみーーーーーーー！！！！！」

OH！MY　GOT！！！！

しかし・・・・・

どうしようもないので無視して包みます。

あー。

なんてぺっちゃんこ・・・。

どうしようもないので、そのまま蒸します。

ここで「縦発酵」（縦にだけ生地が膨らむこと。あり得ない話です。）してくれないだろうか・・・。

そして、20分後。

こうしてできあがった豚まんは・・・
妙に末広がり。笑

おかしいネー。

象さんにでも踏まれたかなー。

切ないくらい・・・

ぺっちゃんこー！笑

出なおして来ます！！！！！

がんばれあたしー！

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