玉造のイタリア料理店 IL BAFFOのブログ

イタリア料理店ILBAFFOの日常


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また、ブログのサボリ癖が出てきました。
毎年春頃に
更新をサボる傾向があるみたいです。
 

最近のメニュー

子羊とエンドウ豆の煮込み
カチョ エ ウォーヴァ(チーズと卵とじ)
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イタリアでパスクア(復活祭)あたりに
主役となる食材  仔羊と卵、
今が旬のエンドウ豆を使った料理


茄子のリピエーノ
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茄子の詰め物
茄子に、茄子を詰めてます。

茄子でもズッキーニでもパプリカでも
採れるときには大量になります。

そんな時にイタリア人はどうやって
大量の野菜たちを毎日飽きずに
食べるかというところから様々な調理法が
うまれました。

揚げてからマリネ、グリルしてマリネ、
トマトで煮込んだり、酢漬け、オイル漬け、
グラタンにしたり、コロッケにしたり、
団子にしたり、ペーストにしたり。

日本料理みたいに
いろんな野菜を炊き合わせたりよりも
単一の野菜での料理が多いような気がします。


ファッロ
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日本ではスペルト小麦と呼ばれてます。

farroはfarina(小麦粉)の語源になっているように歴史の古い小麦で
イタリアでもウンブリア州とトスカーナ州の
一部で作られているくらいです。

おもにスープにして食べるんですが、
暑い時期なので、酸味のきいたサラダにしました

タコと甘夏、スペルト小麦のサラダ
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外皮ごと湯がいてから使います。
プチプチした食感と穀物の香りが
なんとも言えないです。






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【ゴールデンウィーク期間のお知らせ】
4月29日(土)私用の為お休み頂きます。
      30日(日)はランチ休み
      18:00からの営業となります。
 
あとは通常通り営業です。
5月3日(水)は定休日です。



最近のメニュー
ガッチョと筍のフリット
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泉州名物 ガッチョ 
今年は国産筍と一緒にどうぞ。

カラマラータ   
マグロとスルメイカ、アーモンドペースト
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カラマラータはイカっていう意味のパスタ

イカリングに似てるからそんな名前。
これにイカを合わせてみました。

ちょっとあったかくなってきたんで
酸味のあるアーモンドペーストが美味しい。


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【臨時休業のお知らせ】
28日(火)〜30日(木)
お休みをいただきます。
よろしくお願いします。

新しい食材いろいろ入ってます

ホタルイカのグラタン
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下にはひよこ豆のピュレをしいてます。
じゃがいものピュレでもつくります。
上には香草パン粉、
オリーブオイルもたっぷり入れて。

あつあつをどうぞ。


いかなごのブルスケッタ
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今年は不漁みたいで値段も少し張りますね。
シンプルにアンチョビとバージンオイルで。

春の香りです。


イタリア産 豚肩ロース入荷しました。
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何と言っても肉が赤いのが特徴です。
牛肉みたいです。

今が旬の淡路産 新タマネギと合わせます。
豚肉1キロに対して玉ねぎ8個と岩塩。

玉ねぎの水分だけで二時間煮込んでいきます。
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ナポリ料理
ラグー ジェノヴェーゼ
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 ズィーテっていう
長いマカロニに合わせます。

バジリコペーストの
ジェノヴェーゼではないです。
こちらはれっきとしたナポリ料理です。

去年は普通の玉ねぎで作りましたが、
新玉ねぎの方が甘すぎない仕上がりになり
僕はこの方が好みなので、
これから新玉ねぎのシーズンの
定番にしようかと思います。









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