玉造のイタリア料理店 IL BAFFOのブログ

イタリア料理店ILBAFFOの日常


テーマ:
極寒の日々が続いています。
大阪でも雪が舞うようになってきましたね。

さて、明日17日は
ランチのみ営業 
ディナーはお休みさせて頂きます。

年明け、
やっと市場も動き出したかと思ったら
この天候で魚介も少ない傾向なので
ここ数日はお肉料理が多くなっております。

やっと蝦夷鹿肉も入荷しました。
今はビステッカ(ステーキ)にして
トリュフと赤ワインのソースでお出ししています

あとは
えんどう豆のラビオリとか
カリフラワーのコロッケとか
トリッパとレンズ豆の煮込みとかあります。

ご来店お待ちしております。
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2017年 
予想どおり、
静かな年明け営業となっております 笑

今年もよろしくお願いします。

メニューもガラッと変わっています

大きくなったワカサギです。
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いつもはスカペーチェ(南蛮漬け)に
してるんですが、これだけ大きくなると
骨が口に残るのでニンニクと一緒に炒めて
トマトや香草を入れて煮込みます。
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フードプロセッサーで骨ごと撹拌して
ワカサギのスープ出来ました。
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あえて 滑らかにはせず
ちょっとざらっとした感じに仕上げてます。

エビと白インゲン豆、ボッタルガのサラダ
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シンプルな組み合わせですが、
自家製ボッタルガ(からすみ)が入ると
味に深みが出ますね。


フェットチーネ
イタリア産ポルチーニのソース
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何も言わなくても良いですね 笑
美味いです。


牡蠣と菜の花のリゾット
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個人的に好きな組み合わせです。
明日からこれにも
ボッタルガ合わせてみようかなと思います。
美味しそう。


スズキと牡蠣のマリナーラ
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マリナーラとは
トマトにニンニク、オリーブ、ケイパー、
オレガノが入った
イタリアでは定番のソース


蝦夷鹿のカツレツ  トリュフ風味
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毎年やっているメニューですが
今年はトリュフペーストを塗って
カツレツにしました。

少し心配なのが、
ここ数日、北海道の天気が大荒れで
猟師さんが猟から帰ってこれないそうで
鹿肉の入荷が少し難航しそうです。

今は少しストックがあります。







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ただいま山口へ帰省中です。

2016年は久しぶりに
イタリアに行けたのが本当に良かったです。

以前と違って、
自分で店を持ってから行くと
いろいろ観る所も違って本当に勉強になった


そして帰国したあと
イタリアで食べたもの、
見たもの、
買ってきたもの、
料理本を翻訳したもの  

…などを自分なりに解釈し
お客様に料理を提供しました。

多くのお客様に大変喜んでいただき、
本当に料理人をやってて良かったと
思えた一年でした

次回はもっと短い間隔で行かなければ。
今度はどの地方に行こうかと
考えるのも楽しいです。

今年も一年ありがとうございました。

2017年もどうぞよろしくお願いします。
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良いお年を






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