玉造のイタリア料理店 IL BAFFOのブログ

イタリア料理店ILBAFFOの日常


テーマ:
14日(火)は
第2火曜日なので
ランチのみ営業
ディナーはお休みとなります。
 
久しぶりの更新になりました。

まだまだ寒いですが
春っぽい食材も出てきました。

ホタルイカももう市場に並んでますが
まだ小さいですね。

玉ねぎとゴルゴンゾーラのトルタ
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甘く炒めた玉ねぎとゴルゴンゾーラの塩分が
良いバランスです。


フェットゥッチェ
針イカとイタリア産えんどう豆の煮込み
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 卵を使わない手打ちパスタ
モチモチした食感でイカの煮込みと良く合います
ちょっと春っぽいメニュ
 
タリアテッレ
グアンチャーレとマッシュルーム
ポルチーニセッキ
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こっちは卵を使った手打ちパスタ
乾燥のポルチーニにクリームを少しだけ加えて
コクのある仕上げにしてます。

 オレキエッテ
サルシッチャと菜の花
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サルシッチャ(ソーセージ)と
苦味のある野菜は間違いない組み合わせ
菜の花は煮崩れるくらいが美味しいです。



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テーマ:
極寒の日々が続いています。
大阪でも雪が舞うようになってきましたね。

さて、明日17日は
ランチのみ営業 
ディナーはお休みさせて頂きます。

年明け、
やっと市場も動き出したかと思ったら
この天候で魚介も少ない傾向なので
ここ数日はお肉料理が多くなっております。

やっと蝦夷鹿肉も入荷しました。
今はビステッカ(ステーキ)にして
トリュフと赤ワインのソースでお出ししています

あとは
えんどう豆のラビオリとか
カリフラワーのコロッケとか
トリッパとレンズ豆の煮込みとかあります。

ご来店お待ちしております。
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テーマ:
2017年 
予想どおり、
静かな年明け営業となっております 笑

今年もよろしくお願いします。

メニューもガラッと変わっています

大きくなったワカサギです。
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いつもはスカペーチェ(南蛮漬け)に
してるんですが、これだけ大きくなると
骨が口に残るのでニンニクと一緒に炒めて
トマトや香草を入れて煮込みます。
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フードプロセッサーで骨ごと撹拌して
ワカサギのスープ出来ました。
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あえて 滑らかにはせず
ちょっとざらっとした感じに仕上げてます。

エビと白インゲン豆、ボッタルガのサラダ
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シンプルな組み合わせですが、
自家製ボッタルガ(からすみ)が入ると
味に深みが出ますね。


フェットチーネ
イタリア産ポルチーニのソース
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何も言わなくても良いですね 笑
美味いです。


牡蠣と菜の花のリゾット
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個人的に好きな組み合わせです。
明日からこれにも
ボッタルガ合わせてみようかなと思います。
美味しそう。


スズキと牡蠣のマリナーラ
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マリナーラとは
トマトにニンニク、オリーブ、ケイパー、
オレガノが入った
イタリアでは定番のソース


蝦夷鹿のカツレツ  トリュフ風味
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毎年やっているメニューですが
今年はトリュフペーストを塗って
カツレツにしました。

少し心配なのが、
ここ数日、北海道の天気が大荒れで
猟師さんが猟から帰ってこれないそうで
鹿肉の入荷が少し難航しそうです。

今は少しストックがあります。







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