玉造のイタリア料理店 IL BAFFOのブログ

イタリア料理店ILBAFFOの日常


テーマ:
ちょっと嬉しい出来事。

久々に買いました(^-^)

兵庫県の家島産
ボラ子です。
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去年、一昨年は
値段が高騰して買えなかったのですが、
今年は値段が安定してきたので3年ぶりに
ボッタルガ(からすみ)仕込みます。
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昨日から塩漬けに入ったので
来月には完成するかと思います。
今から楽しみです。

人参と柿、アンチョビのサラダ
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甘さと塩気と、酸味が良いバランスです。
色が同じなのも面白いですね

青菜とサルシッチャのトルタ
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キッシュみたいですが
れっきとしたイタリアのマンマの味です。


これも南イタリアのマンマの味
レンズ豆と栗のズッパ
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レンズ豆と栗、ニンニク、グアンチャーレの皮。
あとは水でひたすらコトコト煮込むだけで
充分旨味のあるスープになります。


リモンチェッロを作った後の
皮をむいたレモンを使った
リモナータ(レモネード)
今年も出来ました
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ご来店お待ちしております。





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リモンチェッロ
仕込み中です。
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12月にはお出しできるかと思います。

寒くなってきて
美味しい食材入ってきました
 
スパゲッティ  桜エビとミニトマト、レモン
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桜エビの旬は年2回あって、
春と今の時期。

仕上げにすりおろしたレモンの皮レモン果汁
もちろん 実家からの無農薬レモンです
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丹波産イノシシも入荷しました。
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左が首肉
右の赤いのがスネ肉

一晩 赤ワインと香味野菜でマリネして
イタリア産の山栗と一緒に煮込みました。

ウンブリケッリ  
丹波産イノシシと山栗のラグー
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6月にイタリア行った時
ASSISIで食べた組み合わせ。

一本一本 手で伸ばすのは
手間がかかるけど、
このしっかりしたラグーには
このパスタが一番合ってると思います。

この時期オススメです。


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毎年のお楽しみ

今年も 実家からレモン届きました。
無農薬宇部産レモン
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今年は虫害の為、いつもより
 だいぶ少ない収穫量となりました(>_<)

被害を免れた貴重なレモン

一時は諦めていたんですが
なんとか今年も少ないながら
リモンチェッロ仕込めそうです。

そんな事もあって
今年はこれも作ってみました。

ALLOROCELLO  
 アッローロチェッロ
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ALLORO アッローロとは月桂樹のこと
店にある月桂樹の葉っぱを使いました。
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リモンチェッロと同じ要領で
葉っぱをスピリタスに漬け込んで作ります。

色も凄いですが、
香りもしっかりしています。

リモンチェッロとはまた違った
清涼感のある食後酒です。
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さて、本日 
水曜日ですが営業しております。
ご来店、お待ちしております。









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