連日の３つ星ランチ＆ロブションのFinal Stage、恵比寿のシャトーの2F、ガストロノミー･ジョエル･ロブションで。
Orderしたのはグルマンコース。
以下のような感じ。
アミューズ・ブーシュ
特撰生雲丹 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム
大椎茸 ピエ・ド・ポー、胡桃を詰めてローストし、低温調理した卵をのせて
スズキ ポロ葱のエテュベとシトロネエルの香りのクレームを添えて
特撰和牛ロース肉 グリエにし、旬野菜のエテュベと共に
アヴァン デセール
カフェ グラスとジャンドゥジャのクレーム フィアンティーヌとカカオをアクセントにして（2種からセレクト）
ミニャルディーズ＆カプチーノ
ではいつものとおり写真を、、、
前菜1品目、「特撰生雲丹 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム」 ウニがキャビアになるとロブションの高価なスペシャリテメニューです。 雲丹たっぷりでした。
前菜2品目、「大椎茸 ピエ・ド・ポー、胡桃を詰めてローストし、低温調理した卵をのせて」 下にしいてある椎茸は確かに巨大。 低温調理の卵がおいしいですね。
魚料理、「スズキ ポロ葱のエテュベとシトロネエルの香りのクレームを添えて」 アラカルトメニューにもあります。 カプチーノ仕立てのソースも最近は多いですね。
肉料理「特撰和牛ロース肉 グリエにし、旬野菜のエテュベと共に」 全体的に秋をイメージさせる盛り付けが多いです。 味は意外と普通。
デザートはアラカルトメニューになかったのでどうやら新作っぽい「カフェ グラスとジャンドゥジャのクレーム フィアンティーヌとカカオをアクセントにして」 グラスのふちの金色の部分もチョコで食べられます。
内装は重厚ですが、それほど緊張感を感じさせない雰囲気です。 以前の「タイユバン･ロブション」のときより、かなりCasualになったのではないでしょうか！？