ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、手づくり甜麺醤 de 麻婆豆腐のご紹介。
みそ煮豚作りで残った煮汁は捨てずに、煮詰めること10～15分で「手づくり甜麺醤」となります。
煮汁には、豚肉のうま味がしみ出ているので、コクのある甜麺醤となります。
この甜麺醤を使って、中華王道・麻婆豆腐を作りましょう。
●本日の食材
□ ４人前
・豆腐… 2パック
・にんにく… 2かけ
・生姜… 1かけ
・ねぎ… 3分の2本
・豚ひき肉… 100g
調味料
・鶏がらスープの素… 小さじ1
・手づくり甜麺醤… 大さじ3～4
・酒… 大さじ2
・醤油… 大さじ2
・砂糖… 小さじ2
・片栗粉… 小さじ2 (水… 小さじ4で溶く)
・豆板醤… 小さじ2
・コショウ… 適量
・ごま油… 適量
●つくりかた
① 豆腐は、一口大に切り湯通しします
② にんにく・生姜・ねぎは、みじん切りにします
③ 合わせ調味料は、水 200mlに 鶏がらスープの素・手づくり甜麺醤・酒・醤油・砂糖 を混ぜ合わせます
④ 水溶き片栗粉を作ります
⑤ フライパンに、サラダ油・豆板醤・② を入れ香りよく炒めます
⑥ 豚ひき肉をを入れ、色が変わるまで炒め、コショウをします
⑦ ①を入れ、水分をとばしながら炒めます
⑧ ③を入れ煮立て、④でとろみをつけます
⑨ 最後に ごま油を回し入れ、さっと炒め合わせて完成！
●ひよこのポイント
豆腐は、多少崩れてもいいように＆食べ応えを出すために、大きめに切ります。
豆腐・かぶるくらいの水 を鍋に入れ、火にかけます。
沸騰してから2～3分ほど茹で、ざるに上げます。
湯通しすることで、水切りができ炒めても崩れにくくなります。
合わせ調味料は、泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、手づくり甜麺醤の溶け残りがないようにします。
香味野菜・合わせ調味料・水溶き片栗粉 の準備ができたら、炒め開始です！
ここからは順序通りに、具材・合わせ調味料を入れ、手早く炒めて仕上げます。
香味野菜・豆板醤を炒め 辛みが立ってきたら、豚ひき肉を入れしっかり炒めてうま味を引き出します。
豆腐は崩さないようフライパンを揺すりながら、焼きつけるような感じで水分をとばし炒めます。
合わせ調味を入れしっかり煮立てて、水溶き片栗粉を入れます。
水溶き片栗粉を入れたら、全体を大きくかき混ぜながらとろみがつくまで炒めます。
とろみが出てからさらに数分炒めることで、冷めてもとろみがついたままおいしくいただけます。
最後に、ごま油を回し入れ風味よく仕上げて完成です！
濃厚な味わいは、ご飯なしではビールなしでは食べられないうまさです。
みそ煮豚を作って、ついでにおいしい麻婆もいかがでしょうか。
