タイの春雨サラダ「ヤムウンセン」を作ってみました。
“ヤム”は“混ぜる、和える”
“ウンセン”は“春雨”
という意味。
ヤムウンセン（春雨サラダ）作り方
-４人分-
春雨 ９０ｇ
乾燥きくらげ 適量
パクチー（葉、茎、根） ２０ｇ
小ネギ ４本
エビ １５０ｇ
豚ひき肉 １５０ｇ
唐辛子 １本
ニンニク １カケ
●ナンプラー 大さじ１．５
●きび砂糖 小さじ４
●レモン汁 小さじ４
１）きくらげをぬるま湯で戻す。
２）パクチーの根とニンニクを細かく切る。唐辛子は２ミリほどの輪切りにする。
３）小ネギは小口切り、パクチーは３センチくらいの長さに切る。飾り用のパクチーの葉をとっておく。
４）春雨を３分ほど茹でて水にさらし、その後水けをきっておく。
５）２（パクチー根、ニンニク、唐辛子）をすり鉢ですりつぶす。
パクチーの根とニンニクの形がなくなったら、そこに●を加える。
６）豚ひきを沸騰したお湯で茹でる。
灰汁とりをし、その後エビときくらげを入れる。
エビに火が通ったらザルに取り上げる。
７）大きなボウルに６を移し、５のタレ半分を加えて和える。
８）７に他のすべての材料（春雨、小ネギ、パクチー、残りの５）を加えて和える。
９）お皿に盛り付け、飾り用のパクチーをのせて出来上がり。
パクチーの根っこ。
ちょこっと味見してみたら、茎の味と全然違いました。
茎は爽やかさがあるんだけど、根っこはコク？があるみたいな。
アマくんの貧相なボキャブラリーでは表現しきれない～
最初は小ネギではなくて万能ねぎを買いたかったんです。
スーパーには小ネギしかなくて、代用できるのかなぁとスマホで調べたら同じものと判明（笑）
小ねぎは、青ネギ（葉ネギ）を若取りしたものなんですね。
細ねぎ、万能ねぎとも呼ぶそうで。
各地でブランド化していて、いろんな表示で売られているようです。
初めて知りました…
コリアンダー×ニンニク・小ネギもデトックスしたい人にはオススメな組み合わせ。
そのことについてはこちらの記事を参考にしてください
↓コリアンダーについて
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コリアンダーの根っこ