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碧南にある【小判天はなれ一灯】料理長 長田さんにお越しいただき、
南三河の醸造調味料を使った家庭でできる日本料理を教えていただきました

 


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愛知の調味料を知り尽くして使いこなしている人は長田さん以外にはいないと思います

 

 

 

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今回は「愛知の伝統調味料の使い方」をテーマ!!

 

醸造の土地、愛知県。
 八丁味噌に白醤油、三河みりん、粕酢など、
 愛知県には伝統的な調味料がたくさんあり、
 醸造文化がとても栄えてきた地域です。

しかし、これらの調味料を使いこなせない、
または、家族や友人からあまり評判がよくない…
と思っている方も多くいるのではないでしょうか?
 

「いい調味料を使う=おいしい料理ができる」ではないと、
 長田料理長はおっしゃいます。

 

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今回教えていただいたのはこちら!...
・土鍋ごはん
・白身魚とあさりと春野菜の酒蒸し 和風アクアパッツァ
・新玉ねぎサラダ 粕酢ジュレ
・鶏つくねの八丁味噌汁
・葛餅 特製三河みりんシロップがけ

 

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作り方は誰でも簡単にできそうなくらいシンプル!しかし素材や調味料を知り尽くしているからこそ、シンプルに仕上げる技と知識がある。
そんな奥深い料理の世界まで教えて頂き、も~大満足。
器はCHIE'S KITCHENフードスタイリスト神谷が常滑焼の盤プロジェクトの器をコーディネート
一層料理が引き立ちます。

 

 

小伴天はなれ「一灯(いっとう)」
http://www.katch.ne.jp/~kobanten/kobanten08.html
所在地: 〒447-0874 愛知県碧南市作塚町1丁目16番地
電話: 0566-48-7838

 

 

 

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