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いかのしょうが焼き
まろやかごまソース添え

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**** 材料 34人分 ****

いか...1

A
 三州三河みりん...大さじ11/2
 
醤油...大さじ11/2
 
しょうが(すりおろす)...1片分

【まろやかごまソース】
B
 
練りごま...大さじ1
 
白味噌(合わせ味噌)...小さじ1
 
三州三河みりん...大さじ1/2
 
七味唐辛子...少々

菜種油...大さじ1
青ねぎ(小口切り)...1/3本分


作り方

① いかは足を切り軟骨を抜く。
皮・わた・目・口ばしを取り除いて洗い、
1cm間隔で切り込みを入れる。
足は1本ずつバラバラになるように切る。

Aの材料を入れて混ぜ合わせ、
【①】のいかを30分浸ける。

③ 別のボウルにBの材料を入れて混ぜ合わせ、
ソースを作る。
④ フライパンに菜種油を入れて熱し、
【②】のいかを取り出して
両面火が通るまで焼き付ける。
残ったAの調味料をフライパンに入れていかに絡め、
火を止めた後に青ねぎを加える。

⑤ 【④】をお皿に盛り、
【③】のソースと青ねぎを添える。


<みりんポイント>
いかをみりんに浸けることで、軟らかく焼きあがります。また、みりんをソースに加えて加えると、上品な香り・コク・まろやかさが生まれます。


まなさん

醤油とみりんの焼けた香ばしい香り。みりん効果でいかの臭みは全く無く、とても柔らか。ごまのコクを感じられるソースといかの風味の一体感がたまりません。

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