ちらし寿司 盛り付け

ちらし寿司の盛り付け・ちらし寿司の作り方をご説明。
ひな祭りにかかせない、ちらし寿司の献立も。
ちらし寿司の素・ちらし寿司の具・ちらし寿司簡単レシピも紹介。


テーマ:
ひな祭り ちらし寿司 レシピのご紹介。


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◆材料(約6~7人分)
お米・・・3カップ  昆布・・・10cmのもの1枚  水・・・炊飯器の水量に準ず

◆合わせ酢
米酢・・・大さじ6~6.5  砂糖・・・大さじ1.5~2.5  塩・・・小さじ1弱

◆具材
にんじん・・・1/2本  レンコン・・・小1本:1/2ずつ使用  干椎茸・・・4枚:水で戻す
椎茸の戻し汁・・・100cc  みりん・・・大さじ3  醤油・・・大さじ2  煎りごま・・・適量
冷凍エビ・・・10尾  絹さや・・・6~7枚程度  焼海苔・・・1枚
卵・・・L玉2コ  みりん・・・大さじ1  塩・・・小さじ1/4  サラダ油・・・適宜
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ひな祭り ちらし寿司 レシピ

●1●
お米を洗い、30分ほどザルに上げた後、
昆布を入れて炊飯器の「すしめし」の線まで水を入れ、
炊飯器で炊きます。エビは、室温で解凍させておきます。

●2●
にんじんと干し椎茸は細切り、レンコンは1/2分皮を剥いて、
薄いくし型に切ります。戻し汁・みりん・しょうゆを鍋で温め、
切った野菜を10分ほど煮た後、ザルにあげて水気を切り
ながら室温で冷まします。

●3●
絹さやは筋をとって、塩茹でにし、せん切りにします。
(ゆで汁はエビを茹でる際に使うのでとっておきます)
卵は、みりん・塩で味付けし、薄焼きにして錦糸玉子に。
合わせ酢も上記の調味料を全部混ぜて作っておきます。
海苔も調理バサミで細く切っておきます。

●4●
解凍したエビは、殻を剥いて背ワタを取り、
先ほど残しておいた絹さやのゆで汁で火が通るまでゆで、
ザルにあげて水気を切りながら冷まし、縦に半分に切ります。

●5●
ごはんが炊き上がったら、大きな桶などにごはんを移し、合
わせ酢を回しかけて、あおぎながら切るようにごはんを混ぜてゆきます。
それから、水気を切った煮野菜と煎りごまを混ぜ合わせます。

●6●
あとは、銘々皿にごはんをよそってもよし、
桶に大きく作ってもよし。お好みのスタイルで、
海苔・錦糸玉子・絹さや・エビを飾り付けて完成です。



ポイント
・お酢・砂糖の量はお好みで調節してください。

・茹でたエビは、温かいうちに少し合わせ酢をかけて味つけしても。

・絹さやは、ゆでた後に中の種を押し出すと、簡単に取れます。

・イクラ・うなぎ・わさび醤油であじつけした角切りのまぐろ・菜の花など、
 お好みの具材でアレンジしてください。

・ケーキ型などを利用して、具材を間にはさみこみ、押し寿司風にしてもきれいです。







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