銀座は鮨店が多いエリア。
調べてみたところ、
東京都中央区に登録のある寿司屋は457店。
（東京都市区内で最多。次位は港区で359店）
そのうち「銀座」という住所にある店は、162件（※）。
しかも銀座では一流店との期待を持たれやすい。
この中でお客さんに選んでもらえる店になるということは、
並大抵な事ではないですよね。
そんな銀座で、
2006年11月にオープンした当初から大注目！の人気店。
「あおぞら」と書いて「はるたか」さん。
ご主人のお名前が、高橋青空（はるたか）さんです。
1973年北海道生まれで
札幌の「すし善」で3年、銀座「すきやばし次郎」で12年のご経験。
握りおまかせ（21000円）をいただきました！
●まごがれい
●すみいか
●しまあじ
●まぐろ 赤身
●まぐろ 中とろ
●まぐろ 大とろ（霜降り部分）
●こはだ
●あわび
●まあじ
●赤貝
●しば海老
●かつお
●小柱
●かすご鯛
●ばふん雲丹 北海道産
●いくら
●みる貝
●きす昆布〆
●しろ雲丹 九州壱岐産
●さば
●あなご（煮）
●かんぴょう巻き
●たまご焼き
○最初の方で、炒り銀杏
ねたの良さがとても素晴らしいかったです！
そして、仕込み方もさすがで、
どれも美味しくいただきました。
やわらかな酸味のこはだ、香りの良いあわび、
味のバランスの良い春子鯛、
丁寧で見極めの良い締めかたのきす、
煮あなご、とても好きでした♡
しゃりの味も美味しいと思いました。
しっかりした米と、
まろやかでしっかりはっきり感じる酢の飯です。
ちょっぴり気になってしまったのは「にぎり」の技術。
高橋さんの握りのスピードは、速いと思います。
お手元もきれい。
でも時折手でつまめないにぎりが出来ちゃう？
個々の仕上がりに若干ばらつきを感じる事も。
とはいえ、期待のできる良い店だと思います。
また、お伺いしたい一軒です～♪
※いずれも「タウンページ」データより。2008年9月17日現在
お気に入り度
★★★
銀座 青空（はるたか）
中央区銀座8-5-8 かわばたビル3F
03-3573-1144
[月～金]17:00～翌1:30(L.O)
[土]17:00～22:30(L.O)
1 ■無題
青空さんの鮨旨いと思います。
陶芸家の方が親族にいらっしゃるので、流石に器もセンスありです。
穴子と卵焼きは特にすばらしかった。
ひめ様のブログを見てまた食べたくなりました。