スイーツミシュランby美食太郎 。星いくつ？

ヨーロッパの栗と較べ、瑞々しい和栗をつかったモンブランは期間限定の一品。

いつものアンジェリーナのモンブランとは全く似て非なるものです。

とはいえさすがモンブランの発祥ブランドとも言われるアンジェリーナ、

栗を最大限クローズアップするこのスタイルは和栗の魅力もひきだします。

ふわりと雪のように白い生クリームが香った刹那、

いつの間にか訪れる和栗独特のほっくりとしたやわらかい香り。

次第に力強く香ばしさを増す栗の香りは、地の力を彷彿とさせます。

無糖の生クリームが甘めのマロンクリームと

織り成す対比は、非常に大胆かつ繊細なバランス感覚です。

（向かって左：和栗のモンブラン　右：通常のモンブラン）

砂糖は香りを増幅させ、余韻を持続させるなどという意見もあります。

栗の風味が主役だからこそ糖分をそちらに集約しているのかもしれませんね。

メレンゲの食感はサクサクと心地よく、この山に挑む

アルピニストの足取りが聞こえるようです。

ソフトな和栗ペーストは口どけよく、全体と素晴らしい一体感を見せた後、

優しいながらも芯のある、心地よい余韻を残してくれます。

星は５つです。

普段のアンジェリーナのモンブランと較べて全く遜色なく、

また違った魅力を見せてくれる逸品です。

定番の同ブランドのモンブランと比較しながら

繊細な和栗の特徴を楽しんでいただくと面白いと思います。

力強いアッサム地方のBOP茶葉でミルクティーなど合わせていただくのがお勧めです。

〒104-0061 東京都中央区銀座3-2-1 プランタン銀座1F・2F

03-3564-4004 (1Fパティスリー)

03-3567-7871 (2Fサロンドテ)

プランタン銀座に準じて不定休

その他全国デパート、大型商業施設にて店舗展開。

休んでいる期間中、温かいメッセージを多数いただきありがとうございます。

本日よりブログ再開いたしますのでこれからも改めてよろしくお願いいたします。

白い山と言う意味をもった雪を頂く西ヨーロッパ最高峰の名を冠した

モンブランはまさしくヨーロッパ菓子の最高峰の一つといえるでしょう。

今回紹介させていただくのはマンダリンオリエンタルホテルのモンブラン。

五十嵐シェフのスペシャリテ的なモンブランです。

その語源に違わずそびえ立つようなその外観。

シンプルながらも果てしなく雄大な印象です。

栗のパンドジェーヌが放つ焼き栗のような香ばしさが裾野から広がり、

見上げるとマロンクリームが天高く伸びやかに優しい味わいを添えます。

優しく軽いタッチと思いきや次第に表情を変え、マロンのアタックが強まってきました。

細かいマロングラッセを宝石のように散りばめたカスタードの濃厚なコク。

琥珀色のグラッセはカスタードが主張し始める頃に食感にも香りにもアクセントをもたらします。

やや固めの薄いマロンペーストの層は、溶け広がりやすい

生クリームがおこす雪崩に乗って一気に口中に広げられ、やがて調和します。

マロンクリームの要素をこのように敢えて改めて分解し、

フランス産栗のはっきりとした輪郭の香りと生クリームの懐の深さを

改めてクローズアップさせているのは非常に面白いですね。

食べ進めていると地中から大きな琥珀のようなイタリア産栗のグラッセが発見されます。

力強いその味わいは栗というテーマを改めて強く感じさせる嬉しいサプライズです。

モンブランはイタリアとフランスの国境に存在する山で、それぞれの国が

共に自国のものとして思い入れを持っていると言う歴史的経緯があります。

その歴史さえ踏襲するかのようにイタリア産の栗とフランス産の栗を

巧みに使い分け、一つのモンブランを完成させるその技巧に脱帽です。

複雑な変化が次々と起こっていながらも完全な一体感があり、

そこには全てのつじつまが合った見事な物語が込められています。

その険しさから魔の山と恐れられるかの山の名にふさわしい

魔力を持つこのモンブランは、最後まで誘惑することを止めません。

評価は満点を越える星６つです。

知れば知るほど深みに気付く見事な逸品です。

同じく土の力を感じやすいギャル地方のセイロンティーを

ミルクティーにしてあわせてみてはいかがでしょうか。

マンダリンオリエンタルグルメショップ

東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京　１Ｆ

03-3270-8800（代表）

営業時間１１：００～２０：００　無休

多忙さとインフルエンザに倒れて更新がすっかりです・・・。

すみません。