おはようございます 
東洋医学では薬食同源（医食同源）、健康なときは病気にならないように、病気になったときは薬や鍼灸と相乗効果が出るように、食材の使い方にも心を配ります。「薬食同源」ということばで思い浮かぶのは、「薬膳」でしょうか。
薬膳料理というと、いかにも漢方薬を使った料理のようなイメージを持ちやすいですね。狭い意味では確かにそうなんですが、治未病のために、体調をととのえるようなレシピであれば、たとえ漢方薬が入っていなくても、りっぱな薬膳料理なんです。
漢方薬には四気 ・五味 ・帰経 （きけい）があることは、すでにご説明しました。薬食同源ですから、食材にもそれぞれ四気・五味・帰経があります。四気は「気血の源は飲食物 妊娠中の食事」 に表をつけましたが、これから何回かに分けて、五味と帰経も加えた表を別途アップしていきますね。
第1回目の今日は、野菜と果物の四気・五味・帰経とその作用（昇降・収散・潤燥）について。それぞれの性質をうまく組み合わせていけば、食養生や食事療法になりますね。表が大きいので、パソコンからアクセスしてご覧くださいませ。
（参考：『東洋医学のしくみ』、『日本薬草全書』、『東洋栄養新書』）
柿については「柿が色づけば、医者が青くなる？」 で、枇杷については「枇杷が黄色になると」 でも書いていますので、そちらもご参考にどうぞ。
性味（四気と五味）・帰経について、文献によっては若干の違いがみられます。たとえば、パイナップル。↑の表では甘酸平としてありますが、甘温と表記されていることもあります。完熟した場合に甘温と考えられるかな…。いずれにしても四気が平か温ですから、たいていが寒涼性の南国フルーツの中では珍しいですね。
また食材は、加熱すると温熱の性質は強くなり、寒涼の性質は平に変わることが多いといわれます。反対に、料理を冷やせば、寒涼は強くなります。使いたい食材がそろわないときは、調理法を工夫すればいいんですね。熱の性質は、煮る・蒸す→炒める→揚げるの順に強くなっていくと考えられています。
いくらからだにいいと言っても、「ばっかり食べ」はだめですよ。バランスよくね。
一天一笑、今日もいい1日にしましょう。
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