『養生訓』の食べ合わせ　豚肉

おはようございます　

宿題おかたづけ第3弾です（笑）。『養生訓』の「食べ合わせてはいけないもの」について、1回だけ「豚の生姜焼きでシミが増える？」を書いておりますが、そこで止まっておりました。やれやれ。頭の片隅に残ってはいるんですよ、ちゃんとね。でも、ほかに興味が向いてしまうと、後回しになって、やがて忘れる（笑）。

『養生訓』にあった食べ合わせの根拠が、いったいどこにあるのか、あらためて調べてみました。益軒先生はそれとは書いていらっしゃいませんが、どうやら李時珍（り・じちん）の『本草綱目（ほんぞうこうもく）』から引用されているようです。

李時珍は、『養生訓』の中で、「よその土地での飲食」、「茶の効用」、「酒は天の美禄」に登場しています。中国明代の医家で、『本草綱目』27冊52巻を書き残しました。本草は薬草や薬材であり、本草学は今の薬学に相当します。

『本草綱目』は、草や樹木、虫、魚、鳥、獣、鉱物から人に由来するものまで、幅広くカバーしています。朝鮮半島や日本に伝わっただけでなく、ドイツ語やフランス語、ロシア語にまで翻訳されているとか。ちなみに人に由来するものには、髪やひげ、爪、骨、血、母乳、汗など35種類があげられています。

インターネットで検索したところ、国立国会図書館の電子展示で『本草綱目』を見ることができました（ご興味のあるかたはこちら→「本草綱目　各巻総目次」）。

その『本草綱目』第50巻獣部の最初が豕（豚）で、食べ合わせについての記述もありました。何しろ漢文なので、正しく読めているかどうか、正直にいって自信がありませんが、抜粋すると↓こうなります。

①　烏梅（うばい）・桔梗（ききょう）・黄連（おうれん）・胡連（これん）を一緒にとると下痢しやすい。

②　生姜を合わせて食べるとシミになりやすい。

③　蕎麦を合わせて食べると髪の毛が抜けやすく風病を患いやすい。

④　牛肉を合わせて食べると虫がわきやすい。

⑤　羊のレバー、鶏の卵、小鮒、豆黄を合わせて食べると気が滞る。

⑥　すっぽんを合わせて食べると食傷（食当たり）を起こす。

①の烏梅・桔梗・黄連・胡連はいずれも生薬。烏梅は梅の未熟な果実を燻製にしたもので、咳止めや整腸に使われます。桔梗は根を乾燥させて咳止めや去痰の薬に、黄連も根を乾燥させて整腸剤や消炎剤になります。

②は「豚の生姜焼きでシミが増える？」で取り上げたもの。国会図書館収蔵の『本草綱目』には「合生姜食生面黙發風」と書かれています。「合生姜食」はすっきり4文字で「生姜を合わせて食せば」と訳せます。ところが「生面黙發風」が5文字、どこで区切って読めばいいのか。っていうより、もしかして誤字？

この疑問、「足が教えてくれること　No.6　リンパ」で足療師さんとしてご紹介した足つぼ・整体師…李哲さん、中医薬大学を卒業されている中国の方なので、相談にのっていただきました。李さん、ありがとうございました。

『本草綱目』には「生面發風」と書かれているものもあるそうで、これなら「顔面に風を発し生じる」と訳せます。そして、風は内風（→東洋医学講座のNo.52 ）で、それが顔面に生じるとシミができる。もともと気血の調和ができてなくて、風を生じやすい状態ならば、気をつけたほうがよさそう。

とはいえ、管理栄養士ハイジさんからの「豚の生姜焼きでシミが増える？」へのコメントによると、現代の栄養学的には推奨される組み合わせだそうです。古典に書かれていることがすべて正しいとは限りませんし、ホントにシミができやすいのかどうか、豚の生姜焼きが好物で毎日食べるという方がいらしたら、ぜひご連絡ください（笑）。

『東方栄養新書』によると、豚肉との相性がよくないものは、

①　うずら肉　…　顔の皮膚が黒くなる

②　ふな、えび　…　気滞を起こす

③　そば　…　脱毛

④　大豆、わらび、ゆりね、梅、生姜　…　皮膚に悪い

とのことです。

一天一笑、今日もいい１日にしましょう。