休業中のラーメン店主の気まぐれ日記

神戸あたりでラーメン店を出来るか、否か。

とりあえず、準備をすすめてます、はい。


テーマ:
淡路島で麺の試作をしました。





製麺でゆっくりいろいろ試すことがなかったためいい機会(^^)

粉もいろいろ試せて勉強になります。

ただ、味を見るのが難儀します。

合わせるスープも残りわずかだし、





熟成時間によっての変化とかみると、

1種類の麺で何回も試すことがあって

時間、胃袋的にもなかなか大変。

今しか出来ないこともあるので、1つずつ潰していって気に入ったものをさがします。

でも結局スープとの相性なんで

スープで悩んで、麺で悩んでのおいかけっこ。

ずっと、ずっと勉強し続けることになる。

とりあえず、経験の引き出しを増やしときます。


気がつけば、ケータイがまた意味不明な画面になって相変わらず使いこなせません。

なんか疲れる…


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