飲食店繁盛会のブログ

飲食店繁盛会代表の笠岡はじめが日々考えていることを取り留めとなく書いていきます。飲食店の人に少しでも役立つことを中心としたいと思っています。主に、飲食店情報、メニューブックやWeb・ソーシャルメディアなどをテーマにします。

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ココイチのスプーン。２回連続で当たりました！９本目感謝のゲット。

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ココイチのスプーン、２本連続であたりました。今年最後のグランドマザーカレー。２日に１度、地道に食べ続けた努力の結晶です。今までであたったスプーン。合計９本。地道にスプーンに命をかけてます…（^^;　　そして、皆様の応援のおかげです。ありがとうございますm(__)m

今まであたったスプーン勢ぞろいさせました。

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上から２０１２年。上から２番目も２０１２年ダルシム！３番目が２０１０年コレクション。一番下が２００６年コレクション。

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そして、２００５年から２００９年のコレクション。２００６年は２本ですね。結構、「誰がダルシムなんてほしがるんだ…」と毒をはかれながら、影で人気だったダルシムのアップ。

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グランドマザーカレーは今年で終わりみたいだけど、スプーンのキャンペーンは続けてほしいな。そして、スプーンだけでなく、経営者としても尊敬するココイチの創業者宗次徳二さんに近づきたいと思います。



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なぜお客様視点のメニューブックが作れないのか？


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飲食店が繁盛するための一番のキーワードは、「いかにお客様視点になるか？」です。店主もコンサルタントも個人的な好き嫌いは一切取り入れずに、常にお客様の立場で考えることが基本です。

メニューブックにおいても、お客様視点で作っていかなければなりません。よく「うちのお客さんはメニューブックなんてみないで注文するから・・！」という飲食店経営者がいますが、メニューブックを見ずにオーダーをするのはほとんど常連さんでしょう。これも「売り手視線」と言えると思います。なぜなら、お客様は、常連さんだけではないからです。

そして、メニューブックは、常連さんのためではなく、初回来店のお客様向けに作るというのが原則です。常連さんはお店との人間的なつながりを重視します。初回来店のお客様は、そうとは限りません。

初回来店のお客様向けにメニューブックを作るということは、事あるごとに伝えているので、今日は、なぜ、売り手視点（厨房視点）のメニューになってしまうのか？という理由を３つ書いてみます。

１．
作り手は調理手法や食材で料理を考えることが多いので、煮る・焼く・蒸す・炒める・肉・野菜などのカテゴリになってしまう。お客様視点に立った結果、このようなカテゴリになるのだったらいいのですが…

２．
作り手は材料を把握しているので、説明文がなくてもわかる。だから、商品名と値段しか書いていないメニューをあたりまえのように出してしまう。もちろん、トークで補足できるのであればいいのですが…

３．
作り手は盛り付けがわかるので、写真の重要性を感じず、文字のみのメニューでお客様がストレスを感じているのがわからない。もちろん、メニューブックの表現手法でこれが正しい！という確実な方法はありませんが…

どれもお客様とお店（売り手）のギャップです。お店側は当たり前すぎて気が付かない事が多いんですね。

そして、お客様とお店のギャップはメニューブックだけではなく、いろんな所にあります。いつも気にしておくことが必要です。




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メニューブックの品揃えの多さとは、商品数の多さではない


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今日もメニューブックネタ。

商品が多くても、なんか頼むことのないメニューブックって経験したことありませんか？うちでメニューブックリニューアルをするときにもよくあることなのですが、例えば、

　　「お腹いっぱいなんだけど、お酒は飲みたいから
　　　ちょっとしたツマミを食べたいなぁ。

　　　でもちょっとしたツマミは
　　　全て頼んでしまったから頼むものがないや…」

とか、

　　「看板商品が肉系だから、あっさりしたものを
　　　もう少し食べたいけど、
　　　なんかピンと来るものがないんだよなぁ」

とか…

お客様が「あぁ、もう頼むものないなぁ」と思うと、顧客満足度に影響するだけでなく「あ、次は、これ食べよ」という次回来店の楽しみもなくなり、リピート率が下がります。品揃えの多さという考えに尽きると思うのですが、


　　品揃えの多さというのは、商品数の多さではなく
　　お客様のニーズへの対応がお客様の頭の中での品揃えになる

のです。

要は、お客様が「こんなの食べたい」という時に、食べたいものが全くなかったら、商品数がどんなに多くてもお客様にとっては、品揃えが少ないのと同じということです。

お客様の要望に合わせた結果、商品数が多くなって収集つかなくなったメニューブックをたくさんみてきました。お客様の要望を聞いて商品が多くなったからといって、多くのお客様が満足かというとそうでもないことが多いです。

ま、商品を削るときも商品を増やすときも、「品揃えの多さというのは商品数の多さではなく、お客様のニーズへの対応がお客様の頭の中での品揃えになる」という考えを頭の片隅においておいたほうがいいでしょう。



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