飲食店繁盛会のブログ

先週の木曜日（12日）、金曜日（13日）と繁盛会のクライアントが
２日続けてが新聞に登場しています。

そのひとつが今回のテーマです。

金曜日の日経ＭＪの１５面。フードビジネスのページの「食ビジネス考」と
いう記事です。





テーマは、『一律価格の安心感、明朗な会計、客単価上昇』です。

掲載されたのは、調布の「煮込みと串揚げ居酒屋ぽくぽく」。

ちょうど飲食店繁盛会の会員専用ニュースレター１１月号で特集したお店
ですので、会員の方はニュースレターをじっくり読んでください。

▼煮込みと串揚げ　居酒屋ぽくぽく
　→　http://r.gnavi.co.jp/p872000/

▼飲食店繁盛会会員サポート
http://www.hanjoukai.com/member.htm


このお店は、コンサルティングを始めてから半年間で
売上が約２倍になりました。

そして、多くの店が苦戦している、この１０月も過去最高売上を
更新しました。


日経ＭＪの記事のテーマに関することを説明しますと、

　「いかにお客様にわかりやすくするか？」

ということです。これはお店全体に言えることですが、
分かりやすい「価格設定」で説明しますと、

　・５０種類ある串揚げを一律１３０円にした。
　・２０種類ある焼酎も４８０円均一にした。

ということです。もちろん、それ以外でも分かりやすくしたところは
たくさんあります。

もともと客単価は２８００円を想定していたのですが、
メニューリニューアルをしてふたを開けてみると３３００円。

しかも、お客様は、

　「思っていたより安かったね」

と会計時に声をかけてもらえるのです。


当然ですが、値段が分かりやすいということだけで、
売上が２倍になったわけではありません。


そこには、ぽくぽくのオーナーや店長をはじめとしたスタッフの
日々のたいへんな努力があります。がんばっています。

私たちとのコンサルティングで決めた「売上アップするのための
やるべき項目」を実行しているだけで大変なのに、

それだけではなく、

お店のスタッフも売上を上げていくために一生懸命考えながら
出来ることをしています。


例えば、先日の営業で、店長からこんな報告がありました。


　「昨日こけたので今日はこけられないと思い、
　　かなり早い時間からキャッチをしてました。
　　そうしましたら、３組来てくれました。
　　その後満席になりよかったです。」

前の日の凹んだ分を次の日どうしたら少しでも埋めれるかを考えて、
そして、すぐに行動しているということです。

これってすごいと思いませんか？
この積み重ねは大きいと思いませんか？


・お客様にとって分かりやすいお店になっていますか？
・売上アップに結び付くことを考えて実行していますか？


ぜひ考えてみてください。



あと、もし気になったら、居酒屋ぽくぽくを実際に行ってみてください。
　→　http://r.gnavi.co.jp/p872000/

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今日は、飲食店繁盛会、今年最後のセミナーです。

あの、カシータの高橋オーナーをお招きしての講演です。
１００名以上の方に参加いただきます。

私も２０分ほど話します。

というよりも、私自信が、高橋オーナーのお話が
楽しみでなりません

もう、申し込みは締め切りましたが、セミナー詳細はこちらです。
http://www.hanjoukai.com/seminar_091117.html

うちの青森県のクライアントの舘山商事が、新聞に載りました。
１２日の木曜日の陸奥新報の３面に大きく掲載されています。



簡単にいうと、「古民家をレストランにしよう！」という町おこしのプロジェクトです。ワクワクします。
これは、ＷＥＢにも掲載されているので、そちらを紹介しますね。
http://www.mutusinpou.co.jp/news/2009/11/8994.html


ちなみに、こちらのクライアントさんは、新聞記事とは別のプロジェクトで、

１６日（月）に新しいお店がオープンします。
イタリア式居酒屋で、イタリアンの料理を気軽に楽しめながらお酒が飲めるお店です。

メニューブックやショップリーフレットもうちで作りました。
もうすぐホームページもオープンします。

この週末はバタバタでお店の開店準備中です。


うーん、楽しみ。




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★１７日（火）、あのカシータのオーナー高橋氏の講演会、１６日（月）ＡＭまで参加受付けます。

詳細はこちら→http://www.hanjoukai.com/seminar_091117.html