飲食店繁盛会のスウィーツブログ

こんばんは。飲食店繁盛会の小幡です。

すっかり寒くなりましたね。

今秋から冬物コート登場です。

昨日はボージョレーヌーボー解禁日でしたが

皆さんは飲まれましたか？

会社の近くのカルディでは店頭で試飲を行っていて

人だかりができていました。

西友では、１，０００円を切る

安価なヌーボーを販売しているようですね。

昨日のニュースで飲み比べをしていましたよ。

朝から。。。

さてさて、こんな話をしつつワインネタではなく

前回に引き続き渋谷ネタですww

渋谷マークシティにジャン･フランソワ が

オープンしたのをお知らせしましたが、

シブヤ西武の地下食品売り場もリニューアル！

気になるお店は、以前紹介した「ラスコッティ」 のお店や

「クレマモーレ」というジェラード屋さん。

先日、伊勢丹新宿店のフランス展では

長蛇の列ができていたお店。が、穴場です。西武店。

ま、最近寒いですしね。アイスは敬遠されがち？

今回はジェラードではなく

近年人気のバウムクーヘンを使ったお菓子。

そう、ここにオープンした「バリュック」では

バウムクーヘンとは言わず、

バウムケーキとして売っていて、

それを加工したお菓子も売ってるんです。

ご紹介するのは「キャラメリゼ　オレンジ」

角切りバウムクーヘンをキャラメリゼしたものです。

これはオレンジですが、

いろんなフレーバーがありましたよ。

チョコやコーヒーからきな粉や七味まで

ツヤツヤのキャラメル掛けでカリッと食感です。

オレンジの風味もきちんとします。

これなら日保ちするし、

ちびちび食べるのにいいですね。

ここのバウムケーキは米粉を使って

しっとり食感に仕上げて、

温めて食べるのをおすすめしてました。

このキャラメリゼの原材料表記を見てビックリ。

米粉１００％なんですね。小麦粉使ってませんでした。

オレンジの風味も果汁でついているので

自然派ですね。

もちろん米粉は国産であると信じて

国産応援自給率アップお菓子ですね。

元のバウムクーヘン（バウムケーキ）は

しっとりやわらか系が好きな方にはオススメですよ。

こんばんは。飲食店繁盛会の小幡です。

今日はこんなに寒くなるなんて、服装失敗です。

帰りの寒さが怖い

昨日も冷たい雨でしたね。

そんな中、飲食店繁盛会ではセミナーを行なっていました。

なんと今まで開催した飲食店繁盛会のセミナーの中で

一番多い集客で１００名を超える方が参加されました。

ありがとうございます。

受付や本の販売でスムーズにいかなくて、

お待たせした方、ご迷惑お掛けした方、失礼しました。

準備不足などで反省しています。

さて、そのセミナー会場は渋谷！

先日リニューアルした渋谷マークシティの中に

エチカ表参道にもある「ジャン・フランソワ 」がオープン！

時間ギリギリにも拘らずお店に寄って

雨の中を走りまくって会場入りしました

ここはなんといってもクロワッサン（189円）

端っこが尖っていなくて、四角いんです。

これば角を多く作ることで

ザクザク感を増すため。

ＰＡＵＬのような、しっとり系のクロワッサンとは違って

かぶくとザクザク、破片がハラハラ落ちます。

バターがたっぷり使われているのを感じる

揚げたような感じもするくらいです。

とか言って写真がないのです。ごめんなさい。

撮らずに食べてしまいました。

今度、撮ってアップします<(_ _)>

代わりに写真があるのが、

クロワッサンが有名なフランス人シェフの店で見つけた

和な雰囲気漂う「蓮根とジャコのパン」（199円）

フォカッチャのようなモチモチした生地に

バルサミコでソテーした蓮根とジャコ、

そしてルッコラが練りこまれています。

フランスの調味料や食材を使っていますが

このジャコと蓮根ですごく和風な感じ。

すごくおいしくて私好みでした。

実は前にクロワッサン目指して行ったのに売り切れで

仕方なく選んだ内のひとつがこのパンでした。

でも、嬉しい出会いになりましたし、

クロワッサンがなくても行く理由ができました。

渋谷にはおいしいパン屋さんが増えました。

ＶＩＲＯＮにドミニクサブロンにラ･テール、

紀伊国屋にＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡもありますから

食べたいパンによって使い分けできますね。

遅くまで開いているのも嬉しいです。

渋谷駅に住みたいかもww

こんばんは。飲食店繁盛会の小幡です。

昨日は冷たい雨でしたが、

今日も朝から雨降りですね。

もう少し暖かくなるのを期待したのですが

なんとなく肌寒いです

先日、繁盛会のアルバイトさんが

チーズケーキを差し入れに持ってきてくれました。

プリン大好きな娘なのですが、

「人数がわからなかったので」と

モロゾフのチーズケーキをホールで

そう、モロゾフのプリンは定番人気ですよね。

気を遣わせてしまいましたが、

みんなで喜んでいただきました

さて、チーズケーキは日本人には人気あります。

レアやスフレ、ベイクドなどなどありますが、

モロゾフでいろんなチーズを使ったケーキを売っていました。

と、いうことでチーズケーキコレクションです（３種ですが）

まずは差し入れにいただいたモロゾフ定番

デンマークチーズケーキ。

薄めのタルト生地にやわらかなチーズケーキ。

チーズクリームはちょっと黄色みががってます。

少しプリっとした食感もありつつ

舌触りはなめらか食感のクリームチーズです。

続いては「白ワイン香るブルーチーズ」と

「クリームチーズケーキ（クリームハバティ）」

こちらがブルーチーズ使用のもの。

スフレっぽい食感でなめらか。

ブルーやワインはほのかに（でもちゃんと）香り

ブルーチーズのクセやアルコール臭さが

邪魔にならずにおいしくいただけます。

ワインにもあいますが、

塩気は殆どないのでパクッといけちゃいます。

こちらはクリームハバティという

デンマークのセミナハードチーズを使用した

クリームチーズケーキです。

見た目からして焼き（ベイクド）入ってますね。
表面にはソボロ状のチーズクリーム。

こちらはしっかり食感ですが

チーズの香りもよく、しょっぱさはありませんので

とても食べやすいです。

どれもクセがないので食べやすい味。

他にもマリボーやサムソーチーズなど

主にデンマーク産のチーズを使ったものがありました。

デンマークのクリームチーズは白さが鮮やか。

これは乳牛は牧草だけでは足りないため

穀物も餌に含まれるからだそうです。

干草などをよく食べると牛乳が黄みがかってくるそうです。

白さを活かしたいクリームチーズのお料理やお菓子には

デンマーク産のクリームチーズがいいようですよ。

以上、チーズコレクション（３種だけですが）＆豆情報でした。

こんばんは。飲食店繁盛会の小幡です。

今日は一日中雨でしたね

出社の時は、電車を下りると豪雨でした。

水たまりなんて言ってられないくらい

道路が小川になりつつありました。

さて、そんな雨模様を吹き飛ばすような

カラフルなお菓子をご紹介します。

カラフルスイーツといえば

マカロンが定番人気ですね。

何度かご紹介していますが

マカロンが得意なセバスチャン･ブイエ で

今度はマカロンをタルトにしてしまいました。

その名もマカロンタルト(292円）

左上からピスターシュ（ピスタチオ）、シトロン（レモン）、

バニーユ（バニラ）、ショコラ（チョコ）、

フランボワーズ（木苺）です。

５個並ぶとカラフルですね。

ちょっとウキウキな感じ？

私がいただいたのはシトロン！

なんだかヒマワリを思わせる風貌

タルト台にレモンのマカロンがはまってます。

とても軽くて、齧るとザクッとした食感。

マカロンのネチッと、しっとり感はまるでなくて

サクサクのアーモンド入りメレンゲ菓子のようで

ザクザクのタルトを一緒に食べると散らかりますww

でも香ばしくておいしいですよ。

先日のマカロンラスク に続く

マカロン再利用？商品ですね。

さすが、マカロニエ＝マカロン職人とも言われる

セバスチャン･ブイエ氏！

（マカロニ職人ではありませんよ）

そしてもうひとつかわいいお菓子が！

こちらはケークボンボン　フランボワーズ（357円）

まん丸のケーキにリボン型の

プレートがささってます。かわいい

生地にはランチアーモンドが入っていて

コリコリ食感がアクセントになります。

割ってみると、半球状に切られていて

中にフルーティーなフランボワーズのコンフィチュール。

たっぷり入ったフランボワーズは

種がツブツブ食感。

生地はバターとアーモンドのいい香り。

さっくり系の生地だけど、ボリューミーなので
中はソフトな部分も楽しめます。

ブイエはコンフィチュールも作っているので
それを使っていると考えると贅沢です（お高めなので）

でも、見た目もかわいくていいですね。

雨でうっとうしい時は

こんなお菓子で気分晴れ晴れと行きましょう！

こんばんは。飲食店繁盛会の小幡です。

今日は比較的あたたかったですが、

11月に入ってすっかり寒くなりました。

デパートではクリスマスケーキの予約受付も

始まっていますよ！あ、おせちも。

もうそんな季節です。

さて、先日エシレバター のお話をしましたが、

フランスでは無塩バターが主流です。

でも、ゲランドの塩で有名なブルターニュ地方では

有塩バターもお料理やお菓子によく使われます。

その有塩バターを使ったキャラメルで有名なのが

何度かこのブログでも紹介しているアンリ・ルルー

そのルルーの新作ケーキをご紹介します。

オモニエール　ガレット・キャラメル・サレ（462円）

クレープ包みですね。

ブルターニュ地方は蕎麦の名産地でもあり、

そば粉を使ったクレープ「ガレット」も有名です。

こちらはそのガレットの巾着＝オモニエールです。

結んだリボンもかわいいですね。

何が包まれているかというと・・・

わかりづらいですよね？　はは

真ん中にはスポンジ生地、

その上にルルーのC.B.S.（塩バターキャラメル）の

キャラメルソースとナッツ、

そしてC.B.S.の風味豊かな口溶けいい生クリーム。

これらをクレープより少し厚めに焼かれたガレットで

包んで結んであるわけです。

断面ショーを見てわかるかもしれませんが

ちょっと切り辛い。。。食べ辛い。。。

でも全てを一緒に食べた方が美味しそうなので

かぶりついてもいいのかも

キャラメルロリポップ を買いに行った時から

一番気になりつつ、食べていなかったケーキです。

もっと濃い味を想像していましたが

複雑に素材が使われていながら

素直にいただけるやさしい味でおいしかったです。

他のも食べたくなってきました。

いつまで我慢できるやら。

他のに目移りしてるだけですが

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