ショコラの季節です～サロン・デュ・ショコラ2016

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。

今日の東京は寒いです～
夜には雪の予報です。

こう寒くなってくると温かい飲み物と
濃厚な食べ物が欲しくなりますよね。

そう、冬はチョコレートの季節なんです

今週27日から、東京・新宿でチョコレートの祭典
「サロン・デュ・ショコラ2016」が開催されています。
毎年1月に日本では開催されています。

1月26日（火）がプレスと伊勢丹・三越のカード会員向けの
プレビューだったので行ってきました

が、プレビューとは思えない混雑ぶり
昨年から会場が、デパートの催事場から
新宿NSビルのイベントホールに変わったのに
なんと入場制限がかかってました

こんなの14回目で初めてかと思われます。

私は事前にカタログを読んで、
欲しいお店の商品をチェックしていたのですが
もちろん行列必死です。

どの順番でいけばいいのかを考えながら入場待ち。。。

今回はこんなのも登場！
パティスリー・サダハル・アオキ・パリの
TAKOYAKI　ショック　ショコラ　（4個入） ￥432(税込み)

たこ焼き風の生地にタコの代わりにショコラが入っていて
チョコソースと、紅ショウガ風のラスべりーマカロン生地や
青のり風の抹茶マカロン生地を砕いたものがトッピング

ちゃんとたこ焼き器で焼いてピックで返してましたよ～

タコ焼き器


さて、やっと会場に入れて向かったのは
一軒目の「パティシエ・エス・コヤマ」

他に比べて並んでない！と思ったら、
スタッフの数が他とは違って多いんですね～
シェフも来ていたので買ったショコラにサインしてもらいました。

エスコヤマ

今回は、昨年末にパリで行われたサロンデュショコラでも受賞した
日向夏やカカオパルプ等、
オリジナリティある素材を使ったシェフ渾身作！

この他にも、バウムクーヘンやサブレなどなど
たくさんの商品がありました買いました


次に向かったのはフィリップ・ベル。
長ーいながーい行列ができていました。。。
今回買いたかったのは「フロランタン」

が並んでいる途中で「売切れ」のご案内が。。。
気づけば1時間近く並んでたかも？

もう1つ狙っていた「アソートトリュフ」をゲット！

ベル

右下の抹茶トリュフがホワイトチョコではなくて
ミルクチョコ使ってるように見えます。
これは珍しい～

実は昔、抹茶のガナッシュをミルクチョコで作ったのですが、
抹茶の香りにチョコが勝っちゃってうまくいかなかった経験が
プロの技を楽しみにしてます～　ってホワイトチョコだったり？？


そして、たぶん日本に常設店があるので
あまり行列が長くなかったセバスチャン・ブイエで

デセールショコラ

これ、オペラ（コーヒーとチョコのケーキ）や
フレジエ（イチゴのケーキ）などのデザート味わいを
表現したショコラの詰め合わせです。

実は、翌日デモンストレーションのセミナーに当たって
参加＆試食させてもらいました。

セミナー
かなりの高倍率らしいです。
この日も並んでいたのですがセミナーのおかげで
スイっと入れました！

試食したのは「モンブラン」（左側）

モンブラン

栗の味わいがして、まさにメレンゲ無しのモンブランでした。
おいしいですよ～。
そしてその日にはデセールショコラは品切れになってました。。。


並んでない！と思うショコラティエのショップは
既に売切れになっていたりして寂しい感じですが
不思議だったのは、有名人気店の

ジャン=シャルル・ロシュー
フランク・ケストナー
ホテル・デュ・キャップ エデン=ロック

が余裕で買えたこと。

ホテル・デュ・キャップ エデン=ロックのアフター5は
前回のサロンデュショコラで人気が出たショコラドゥルセイの
オレンジとグランマルニエ風味のガナッシュの
日本限定商品「アフター５」なんて速攻完売かと思いきや～
ありました！！！

アフター5


他には日本常設店があるお店は
ブイエだったり、ユーゴ・エ・ヴィクトールだったり
割と買いやすかったです。


今日もたぶん大混雑で、売切れ続出だと思います。

次に狙うはバレンタイン！
きっと違うショコラだったり、再入荷があるはず。

まずはバレンタインまで賞味期限が持たないショコラを
じっくり味わいます～

----------
----------
★２月の個別アドバイス付き少人数セミナーは、
２２日（月）と２３日（火）！
★ついに発売！メニューブックノウハウの集大成！
「飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方」

老舗そば店のお蕎麦スイーツ！！～冬季休業のお知らせ

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。

師走を迎えてみなさまお忙しいことと思います。
お体無事でしょうか？？

今日あたり関東はやっと冬らしい寒さですが
いろいろと心配になるほどの暖冬ですね。
農作物への影響が小さいことを願います。


さてさて、年の瀬も迫り、もうすぐ年越し！
年越しそばの時間がやってきます。

今回はお蕎麦のスイーツをご紹介します。

「邪道～」と思われた方、そうかもしれませんが
これが「室町　砂場」のメニューと聞いたら興味わきませんか？

それがこちら。

そばぜんざい
「そばぜんざい」
と

冷やしそばぜんざい

「冷やしそばぜんざい」

「そばぜんざい」というと、
そば団子やそばがきを使用したものが多くありますが、
「室町 砂場」では、長いそば切りが使用されています。
ざるそばに使用する更級そばに自家製の漉し餡が乗っています。

温かいものはゆであげの蕎麦の上に温かい餡をのせ
お椀で供されます。
やわらかく、蕎麦同士がくっつくので、そば餅感覚でいただけます。

冷たいものは、水にさらした蕎麦にゆるめの餡がかかり、
ガラスの器で供されます。
こちらは、そばをすするようにいただける、サラッとした仕上がりです。

そばがきは蕎麦粉から仕込んでいるお店でないと
提供がなかなか難しいものですが、
これなら仕入れたおそばを使ってできそうですね。
温かいものは満足感を与えてくれ、
冷やしぜんざいはさっぱりとさせてくれます。

お餅と違って、蕎麦はなかなか余らないと思いますが、
もし、お汁粉ように仕込んだ餡があったら
お子さま向けやお酒のアテにアレンジしてみませんか？


年末のお忙しい季節ですが、
お体には十分お気をつけて
良いお正月をお迎えくださいませ！


～飲食店繁盛会からのお知らせ～

飲食店繁盛会では下記の期間を休業とさせていただきます。

◆◆　12月29日（火）～1月3日（日）　◆◆

尚、飲食店繁盛会運営の通販サイトも同様となります。
詳細なスケジュールは下記をご確認ください。

■メニューブックや備品が２０％ＯＦＦで買える通販サイト


お問い合わせや各種ご対応が遅くなるかと思いますが、
何とぞご了承くださいませ<(_ _)>

----------
飲食店繁盛会　スウィーツブログ
http://www.hanjoukai.com/
----------

ドミニクアンセルベーカリーのクッキーショット～夏季休業のお知らせ

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。

猛暑続きの中ですが皆さま無事でしょうか？？


もうすぐお盆休み。
帰省ラッシュも明日から始まるそうです
長い距離を暑く混雑する中を移動。。。大変です


そんな風に帰省した後はやっぱり地元でおいしいもの食べたい！
と皆さん思っているはずです。
ので、お盆休みも営業するお店が重要です

と、いいつつ飲食店繁盛会も
明日12日（水）～16日（日）まで
夏季休業とさせていただきます。

ご連絡など遅くなることがございますが
ご了承くださいませ<(_ _)>


夏休みに混雑するお店も多いですよね。
人気のスイーツのお店もそう
行列が長く長くなることもしばしば。

ゆっくり平日の昼間にでも行くのがいいのですが
その行列に加わってしまうこともしばしば。。。

ということで行列が長くなる前に、と
行ってきました「ドミニク アンセン ベーカリー」

クロナッツなどのハイブリットスイーツが話題の
NYから上陸してお店です！

ここの開店時間は朝8時
パン屋さんは朝早い

が、開店が早いだけに人気のクロナッツも
早い時間に売切れ

でも、午後の楽しみもあるんですよ！

それがこちら↓クッキーショット


なんだかわかりますか

筒状のチョコチップクッキーと
バニラビーンズがたっぷり入ったミルクです。

こちらは、15時からの時間限定販売。
午前中に売切れるクロナッツに代わる
午後の人気商品なわけです。
商売上手～

ミルクをアツアツにしてもいいのですが、
この猛暑なので冷たいまま。
それをショットグラス型のクッキーに注ぎます↓



お店だと焼き立ての温かなクッキーと
冷たいミルクとの組み合わせを楽しめます

クッキーをカップして、
カリカリクッキーをかじりながら、
ミルク牛乳を飲みながら、
またかじりながら・・・

そのうちミルク牛乳が浸みてきた来た
ちょっとやわらかなクッキーをかじりながら、
クッキーに塗られたチョコが溶け出した
チョコミルク牛乳を飲みながら・・・

と言うように楽しむお菓子です

チョコ生地の内側はチョココーティングされていて
ミルクが浸みこみ過ぎないように加工されています。



あわててパクついたり、
この写真みたいに目いっぱいミルクを入れると
こぼれるから気をつけましょう

そしてこの暑さが続く中、
皆さま熱中症にも気をつけて
夏を乗り切りましょう！


----------
飲食店繁盛会　スウィーツブログ
----------

今年は和菓子屋さんのガレットデロワ

あけましておめでとうございます！

飲食店繁盛会では昨日より営業開始です。

それにしてもお正月休暇ってあっという間に
過ぎて行ってしまいますよぇ
あ、働いている方はいつも通りですね

さて、本日は1月6日。
エピファニーをお祝いする国もあるようです。

エピファニーって？？
こちら↓の記事で少しご紹介しています。

新年のお遊び？～ガレットデロワ


要はなんて言うんですか？
キリスト教の公現祭という1つのお祭りで、
キリストが生まれたのがクリスマスで
公に姿を現したのが公現祭（エピファニー）だとか。
要を得ませんが

イタリアなどではこの時期までクリスマスの
イルミネーションやら飾りつけをするそうです。

日本でも明日までは松の内ですし、
明日は七草ですし、なんとなく似てますね。

さてさて、そのお祭りに食べるのが「ガレット・デ・ロワ」
ガレット＝お菓子　ロワ＝王様
ガレット・デ・ロワ＝王様のお菓子　です。

いろんなガレットデロワが出回るようになりましたが
なんと栗の和菓子で有名な「小布施堂」からも出ました


ま、普通ですよね？
ちょっと小さめサイズです。

しっとりした食感の和菓子らしいパイ生地と
栗餡が使われた和洋折衷のガレットデロワ。

贅沢に栗の渋皮煮がごろごろと入ってます。
フェーブというと陶器の人形などがありますが
ここはアーモンドが初めから入ってます。

栗ってなんとなく贅沢なお正月雰囲気も楽しめますし
一風変わった少人数のお楽しみによさそうです。

1月中は売っているお店もたくさんありますよ。
セブンイレブンではカットされて小さなガレットデロワもありました。

セブンイレブン

皆さんもヨーロッパ風のお正月気分を
味わってみてはいかがでしょう？


----------
飲食店繁盛会　スウィーツブログ

★繁盛ノウハウや成功事例に２４時間アクセスできる！
「繁盛サポート会員」募集！
⇒ http://www.hanjoukai.com/member.htm
----------

焼きアイス？ベイクドアラスカ～夏季休業のお知らせ

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。

本日からお盆休みという方も多いと思います。

飲食店繁盛会も本日13日～17日（日）まで
夏季休業とさせていただきます。
ご連絡など遅くなることがございますが
ご了承くださいませ。

商業施設や飲食店、交通機関などなど
この夏休みが繁忙期というところもありますが、
皆さまはいかがでしょうか？

暑い夏、避暑に出かける方もいると思いますが
今回は、北極は「アラスカ」の名前が入ったデザートを
ご紹介します。

こちらは、アンリシャルパンティエの「ベイクドアラスカ」（￥1,620）

ベイクドアラスカ

白い山のような形はアラスカの氷山？？

まず真っ白なメレンゲの山が運ばれてきます。

これをブランデーのヘネシーでフランベします
白い山の表面に軽く焼き色が付き、
下に敷かれたスポンジ生地にアルコールがしみて
ちょっと大人な味わい

フレッシュフルーツとアングレーズソース、チョコソースで
デコレーションして客席で完成させてくれます

名前は「氷に閉ざされたアラスカを焼いたもの」
という意味で、メレンゲの中に閉ざされているのはこちら

アイスが隠されています。
アイスの冷たさが北極・アラスカを想わせる、
といったところでしょうか。

フランベした時の青い炎がアラスカから見る
オーロラに見える、という説も。

まあ、ここまで暑い日が続くと
冷たい部屋で食べる冷たいアイスとかが
ぴったりくることもありますが

こういった優雅に楽しむ時間も必要ですね。

お盆期間がお仕事の方もお休みの方も
忙しいとは思いますが、
時にはゆったりお茶して休めてくださいね。


★飲食店繁盛会から夏季休業のお知らせ★
飲食店繁盛会は、8月13日（水）～8月17日（日）を休業とさせて頂きます。
ご連絡など遅くなることがございますがご了承くださいませ。

----------
飲食店繁盛会　スウィーツブログ

★期間延長！
お客様のお荷物をスマート収納するサイドバッグレスト
期間限定３０％オフ！【８月２９日迄・取付動画あり！】