ちょっと遅くなってしまいましたが今年も味噌を仕込みます。
レシピ公開しますね。お試しあれ！
乾燥大豆：米麹：塩の比率は1：1：0.42
今回は大豆３kg、米麹３kg、塩１、２６kgを使用して作ってみます。
初めて自分で作る場合は大豆600g、米麹600g、塩252gで試してみて下さい。
＜作り方＞
１ 味噌を仕込む前の晩に大豆をよく水洗いし、きれいな水に一晩浸けておきます。
水の量は多めにしておいて下さい。
２ 豆が手でつまんですぐにつぶれる柔らかさになるまで煮込みます。
圧力鍋を使用すれば短時間で茹で上がります。
（注意！絶対に焦がさないこと！あく、浮いたアマ皮などはまめに取り除く。）
３ 茹で上がった豆を熱いうちに細かくすり潰します。
４ 麹を手で揉んでほぐします。
使用する塩を一握り残しておき、残りの塩を麹とよく混ぜておきます。
５ すり潰した大豆の温度が下がってから（４０度以下）塩麹を加えまんべんなく混ぜ合わせます。
（注意！麹は５０数度で死滅するので、潰した大豆の温度が下がらない前に絶対に混ぜないこと。）
６ 容器に空気を混ぜないようにして仕込みます。
仕込んだ表面に、残しておいた塩をまぶしラップをします。
７ 塩が全体に馴染むまで冷蔵庫に入れておいた方が安全です。（一週間程度ただし冬季は必要なし）
８ 梅雨時に、味噌を一度取り出しよく混ぜて再度容器に戻します。
９ ９月頃に食べ頃になります。
市販の味噌より麹の割合が多いのでとても上品な旨味のある味噌が出来ますよ。
塩の比率を上げれば雑菌の繁殖がより少なくなりますがこの割合が私はベストだと思います。
