今回は、塩こうじを使った《発酵マスタード》
造ります。
これは、昨年造ってみてとても
美味しくて、マスタード好きの私も
癖になったオリジナルレシピです。
よかったらご参考にしてみて
下さいね。(・∀・)
それでは早速レシピです。
準備するもの
・マスタードシード（今回はイエローマスタードを
使いましたが、ブラウン、ブラックでもＯＫ！
・ワインビネガー（アップルビネガーでもＯＫ）
・ターメリック（うこん）
・ブラックペッパー
・塩こうじ
以上です。
①前日にマスタードシードをワインビネガーに
浸します。量は １ ： １ （今回は少量１０ｇ）
②翌日マスタードシードにワインビネガーが
染み込んでいるのですり鉢に移します。
③塩こうじ少々、ブラックペッパー少々
ターメリック少々を入れてすります。
④粒をすりつぶしながらねります。
粒を残せば粗挽きのマスタードです。
⑤すぐに良い香りがしますが、２，３日
冷蔵庫にいれて発酵熟成させると
マイルドな辛味になっていっそう
美味しくなりますよ。
好みのスパイスやフルーツなどを
入れると、またいろいろ愉しめます。
今回は、暖っか ポトフに添えました。
ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
いつものポトフが、レストランの味に
格上げです。
酵素が、お肉の味をアップさせるので
ハンバーグはもちろん
ステーキ、ソーセージなどお肉類には
すごく合いますよ。
また、洋食のスープなど[かくし味]で
足しますと、とても複雑な味になって
美味しいですョ。
