梅雨明け
テーマ：ブログやはり山笠が終わると梅雨が明けちゃいましたね。
今からは猛暑との戦いとなるわけですが、博多せんしょうは生鮮専門って言うこともあり、
恐ろしくクーラーが効いて外の気温がわからないほどです。（憎い？）
その代わり冬の暖房は、商品鮮度が落ちるのを防ぐためありません・・（寒）
さて、久々の食材ですが、この季節の代名詞にもなるお魚しかないでしょう。
その名も“照りゴチ”こと
マゴチです。
照りゴチと言う季節名のように、照りつける太陽の今が最高の旬を迎えます。
ちょっと裏からでは判りづらいので表は
こんな姿ですね。
（ちょっとグロくて、スーパーの魚屋さんでは原型を見ることはほとんど出来ないと思います。）
で、肝心の味と料理法ですが、ハッキリ言って“万能”です。
マズく料理する方法が思いつきません。
（一部地方では秋茄子と同じく、嫁に食わすなとも）
定番の刺身、洗いはもちろん、から揚げ、天ぷら、椀物、煮付けとすべて最高点を与えられます。
ただ唯一の欠点は・・・・・
とっても素人では捌きにくいってことですね。
一応三枚におろすのですが、骨が硬くて湾曲してる為に包丁を入れるのが難しいです。
（私もきれいに捌く自信の無いお魚です）
もしも、魚屋さんでこのお魚を見かけたら、迷わず捌いてもらいましょうね・・（笑）
今の季節に食べるのが最高ですんで、是非お試しください。
それと、釣りでも今の季節が釣りの旬ですので、釣りをされる方は狙ってみて下さいね。
けどこのお魚は、生きている餌しか見向きもしないので、ルアー釣りや、小魚を釣っての
泳がせ釣りが釣りかたのメインになります。
（私は今年まだ釣ってませんが・・・去年も・・）
で、釣りでよく似た奴も釣れますから間違えないようにしましょうね。
たとえば、マゴチと形が一緒で小さい“メゴチ”（最大で２０C,m位にしか育ちません、
マゴチは６５Cm位まで育ちますよ）
その他は、パッと見は良く似ているけど、まったく違うお魚で、ルアー釣りでは
海の税金と呼ばれる・・・
エソ様ですね。
このお魚は、かまぼこの最高原料ってされ、すり身では他の追随を許さない
味をもったお魚ですが・・・
裁くのが強烈な小骨と、デカイウロコがネックとなり。
さらに、マゴチと同じ料理には使えませんねぇ・・・
料理法が限定され、捌く手間がかかりすぎますので
（流石に鮮魚店で小売で売ってるのは見たことありません）
う～～ん、今日は久しぶりに食材の話題になりました。
（趣味に走っている？）
1 ■エソ料理
いまだに一回やっただけですが、旨かったですよ。適当におろして、料理用カッターで適当なモノと混ぜ合わせて、油で揚げるだけですね。
ただ問題なのは
１）グロくて醜い
２）臭い（そう臭くはないのに臭いと思ってしまう）
３）ウロコをはがすのが大変
ウロコは手こずりそうだったので、庭でやって正解でした。硬いウロコが飛び散ること、飛び散ること・・・。
でもそのあとは適当にやって、かなり美味しい天ぷらができますからね。
本命が確保できなくて、エソしか釣れなかったら、テイクアウトの価値はありますね。